아동건강교육 D형) 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야 할 주요 내용, 급식의 위생관리)
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소개글

아동건강교육 D형) 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야 할 주요 내용, 급식의 위생관리)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 급식관리 관련법령
2. 급식관리의 유의점
3. 유아교육기관에서 급식계획의 주요 내용
1) 급식의 기본계획
2) 식단 작성의 원칙
4. 급식의 위생관리
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

강을 확인한다. 또한 건강문진서와 건강 이상 시 보고할 것에 대한 동의서를 받는다. 조리종사 금지자(식품위생법 제26조제4항)② 정기 건강진단 조리종사자는 식품위생법시행규칙 제34조 규정에 의거 1년에 한 번씩 건강진단을 받아 그 내용을 건강진단결과서에 기록하여 관리한다. 또한 건강진단결과서에는 성명, 다음검진일, 이상여부가 기록되어야 한다.③ 매일 건강 확인 및 조치 매일 조리작업 전에 영양사는 조리종사자의 건강을 확인한다. 특히, 본인 및 가족 중에서 법정전염병(콜레라, 이질, 장티푸스 등) 보균자가 있거나, 발병한 경우에는 완쾌 시까지 작업을 중지한다. (2) 개인위생관리식품을 취급하는 조리종사자는 자신의 개인위생이 식품의 안전성에 큰 위험을 초래하는 오염원이 될 수 있으므로 조리실에 들어서는 순간부터 나갈 때까지의 일련의 전 과정과 급식실에서의 철저한 개인위생 수칙 준수를 생활화할 수 있도록 해야 한다.
(3) 복 장
① 조리종사자 조리종사자의 의복, 머리 등이 오염원이 되는 것을 방지하기 위하여 조리실내에서는 전용의 위생복, 위생모, 위생화를 착용하여야 한다.. ②방문객 조리실 입구에 방문객 전용 위생복, 위생모, 위생화를 비치하고 청결하게 관리한다. 또한 식품취급지역에 들어오는 방문객은 식품을 오염시키지 못하도록 위생복, 위생모, 위생화를 착용케 하여야 하며, 이를 착용치 아니한 자를 출입케 하여서는 아니된다.③발판 소독판의 활용 ○ 조리실 외부로의 출입구와 화장실 출입구에 발판소독판을 둔다.○ 소독판 내의 소독액은 락스희석액이나 크레졸 희석액을 사용한다. ○ 소독판 내부에 플라스틱 깔판을 비치하여 위생화 바닥의 이물질을 제거할 수 있게 한다.
4) 식재료 위생관리(1) 식재료 구입 잠재적 위험성이 있는 식재료 규격기준을 정하여 이를 준수하고, 식재료를 공급하는 업체의 선정 및 관리기준을 마련하여 위생관리 능력과 운영능력이 있는 업체를 선정함으로써 보다 신선하고 질 좋으며, 위생적으로 안전한 식재료를 구입할 수 있다.
(2) 검 수
검수는 유아교육기관의 구매의뢰에 따라 식재료납품업체가 공급하는 식재료에 대하여 품질, 신선도, 수량, 위생상태 등이 유아교육기관의 요구에 맞는가를 확인하는 과정이다. 선 납품, 후 검수는 식재료의 위생 및 안전에 중대한 영향을 미칠 수 있으므로 검수는 납품 당시에 반드시 영양사 또는 조리종사자 가 입회하여 실시한다.
(3) 식재료 보관
철저한 검수를 거쳐서 양질의 식품을 구매하였더라도 보관을 적절히 하지 않으면 또 하나의 위해요소로 작용하게 된다. 식재료의 품질을 최적으로 유지하며 위생적으로 보관하기 위하여서는 신속하고 올바른 식재료 보관이 매우 필요하다.
Ⅲ. 결과
유아교육기관에서의 급식은 생애주기에서 가장 중요한 시기인 유아기의 발달에서 매우 많은 영향을 미친다. 따라서 유아교육기관에서는 급식관리에 대하여 여러 가지 노력을 기울이고 있다. 즉 미래의 주역이 될 영유아들이 유아교육기관에서 제공하는 급식으로 균형 있는 발달을 할 수 있도록 하기 위하여 다양한 노력을 하고 있다. 국가에서도 법령의 그 기준을 정하고 있으며 지방자치단체에서도 급식의 위생관리를 관리감독하고 있다. 유아교육기관에서의 유아급식은 유아발달에 매우 중요함을 알 수 있었다.
Ⅳ. 참고문헌
주영은, 성영화, 이숙자 저, 아동건강교육, 공동체, 2016
오경숙, 강영식, 박창옥 외 2명 저, 아동영양학, 공동체, 2015
오미경 저, 아동건강교육, 공동체, 2015
이명희, 정은정 외 3명 저, 아동건강 영양교육, 수학사, 2015
최민수, 정영희 저, 아동건강교육, 학지사, 2014
김선태 저, 바람직한 어린이 식생활지도, 유페이퍼, 2013
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  • 등록일2017.03.14
  • 저작시기2017.3
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  • 자료번호#1021275
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