외식산업창업및경영_고깃집 창업 시 삼겹살의 가격을 학습자님의 임의로 결정하여 메뉴가격 결정시 고려해야할 변수을 넣어 본인의 판단을 설명하시오.
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소개글

외식산업창업및경영_고깃집 창업 시 삼겹살의 가격을 학습자님의 임의로 결정하여 메뉴가격 결정시 고려해야할 변수을 넣어 본인의 판단을 설명하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 창업계획

Ⅲ. 가격결정과 그 변수
1. 일반론
2. 가격설정의 과정
3. 가격설정의 변수

Ⅳ. 가격결정

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

.
2) 시장가격과 경쟁
안전행정부가격정보에 따르면 삼겹살 평균 가격은 다음과 같이 변화해왔다.
구분
‘08년
‘09년
‘10년
‘11년
‘12년
‘08년
대비
증가율
삼겹살
9,940
10,876
11,345
13,138
13,637
37%
이는 냉면, 비빔밥, 김치찌개, 백반, 삼겹살, 자장면, 삼계탕, 칼국수, 김밥 등 안전행정부가 지정한 개인서비스 부문 8종 중 에서도 가격증가율이 그 만큼 크다고 볼 수 있다. 한국소비자단체협의회 등의 분석결과 돼지고기의 경우 짧게는 3단계에서 길게는 7단계를 거쳐 유통되고 있으며 이러한 이유로 삼겹살의 최종소비 가격이 증가하게 된다고는 하지만 그래도 고깃집도 나름의 영업이익을 누리고 있음을 알 수 있으며 2016년의 경우 삼겹살 가격은 여전히 13,000원 대를 유지하고 있다. 이 가격은 일종의 가격상한선 역할을 하게 될 것이다.
3) 인건비 등 기타비용과 임대료
현재 구로디지털단지역 역세권 및 번화가 내의 임대료는 30평 기준 보증금 6000에 월 350만원이다. 기타 인건비 등을 계산하면 아르바이트 생 하나를 더 쓴다고 가정할 시 약 150만원의 추가 비용이 든다. 즉 월 500(+ α)만원의 비용이 발생하며 이는 하루 평균 약 16만원의 추가비용이 든다고 계산할 수 있다. 이에 더해 ‘+ α’ 즉 추가 비용으로서 전단지 등 홍보비용을 고려하게 되면 약 일당 20만원 정도의 비용이 발생한다고 볼 수 있다.
Ⅳ. 가격 결정
위의 논의에서 가격의 결정은 결국 삼겹살 원가인 3,944원에서 상한가인 13,000원 까지 범위 내에서 결정될 것이다. 일반적으로 한 테이블 당 4인에 30평 기준 여섯 테이블이 들어간다고 가정한다면 한번 회전에 24인, 회전 시간은 팀당 1시간에서 1시간 30분을 생각할 때 빈자리 등을 고려하면 하루 손님은 약 70명이 될 것으로 예상한다. 따라서 추가비용인 20만원을 70인의 소비자가 나눠서 부담해야 하므로 2857원을 더하면 손해를 보지 않는 수준의 삼겹살 판매가격은 3944 + 2857 = 6801원이 된다. 여기에 영업이익률 30% 정도를 생각하여 마진을 붙이면 8841원의 가격이 적절한 가격으로 생각된다. 이를 통해 시장에서도 가격경쟁력을 가지며 손해를 보지 않고 충분한 영업이익도 보게 될 것이다.
Ⅴ. 참고문헌
『구매행동결정요인으로서의 ‘저가격차별화’에 대한 고찰 』김철중
『중소규모 음식점 창업 성공요인에 관한 연구』, 윤정원
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  • 등록일2017.03.15
  • 저작시기2017.2
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#1021398
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