급식경영학4공통) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는요인을 기술하고, 이러한 요인에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술0k
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소개글

급식경영학4공통) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는요인을 기술하고, 이러한 요인에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술0k에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술
1) 경제적 요인
2) 사회적 요인
3) 문화적 요인
2. 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오.
1) 소비 트렌드
2) 메뉴 트렌드
3) 감성경영 트렌드
3. 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례를 제시하시오.
1) 패스트푸드 업계
2) 피자 업계
3) 패밀리 레스토랑 업계
4) 한식업계
5) 위탁급식시장업계
6) 커피관련업계
4. 이러한 트렌드에 의해 외식/급식 산업이 직면한 위기나 도전과제는 무엇인지 기술


5. 이를 극복 또는 해결하기 위한 경영 방안을 제시
1) 외식산업 종사자의 의식변화
2) 고객의 외식문화 정착
3) 합리적 인력관리
4) 직원의 복리후생 정비
5) 경영자의 연구노력
6. 외식업체 위기극복 또는 해결하기 위한 경영 방안
1) 지역사회와의 유대관계
2) 외식산업에 대한 정부의 인식제고
3) 프랜차이즈시스템을 통한 다점포 추구.
4) 한국의 감성형 외식시장 추구
5) 주변산업의 육성
7. 시사점
Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

향해 고감도 업태를 찾게 되면서 시대에 맞게 발전변화성숙되어 갈 수 밖에 없을 것이다.
5) 주변산업의 육성
외식산업 역시 다른 산업과 마찬가지로 혼자만의 노력으로 발전할 수는 없다. 외식산업의 발전을 위해서는 주방기기산업 등 주변산업에 대기업들의 참여가 활성화되어야 한다. 외식산업 관련산업의 미발달이 외식산업 발전에 장애가 되고 있는데, 그 중에서도 가장 심각한 것이 주방기기부문이다.
현재의 주방기기회사들 대부분이 영세하고 기술수준이 낮기 때문에 외식업소에서의 품질관리와 대량생산에 많은 어려움이 있다. 대형 외식업소와 다국적 외식기업의 외식업소들은 외국의 주방기기를 비싼 가격으로 수입하여 사용하고 있는 실정이다.
주방기기산업에 대기업이 참여함에 따른 문제가 없는 것은 아니지만 어차피 외국제품을 수입해서 써야 한다면, 기술개발 여건이 용이한 대기업이 참여하여 국내 주방기기산업을 발전시키는 것이 바람직하다. 또한 식자재의 생산 및 유통, 인테리어, 부동산산업의 미성숙으로 인하여 품질관리의 어려움, 심한 원자재가격의 변동, 입지에 대한 정보의 부족 등도 발생하고 있다.
7. 시사점
현재 국내 외식산업은 성장단계 또는 과도기에 있다. 경쟁에서 이기기 위해 성급한 판단을 해서는 안된다. 범세계적인 전략에 따른 국가간 장벽의 철폐와 시장개방의 촉진, 불공정거래 행위규제 등으로 국지적부분적 경쟁관계에서 다국적기업과의 경쟁은 피할 수 없는 현실이다. 이에 따라 국내 외식산업이 안고 있는 여러 가지 문제점들을 극복하고 무한경쟁시대에 생존하기 위해서는 기존의 단순화전문화표준화의 개념에서 다양화개성화차별화의 개념으로 컨셉의 변화를 시도해야 한다.
한편 일부 대기업들의 해외 유명브랜드 도입에 대하여 무조건적 반대의 성토를 할 것이 아니라 우수한 경영기법이나 서비스 정신 등을 모방하는 한편, 우리의 체질과 건강에 맞는 전통음식의 메뉴개발과 수출에 노력해야 한다.
21세기에는 전자화자동화정보화하이테크 시스템 등으로 많은 두뇌인력이 요구되기 때문이다. 그러므로 우리나라 외식산업의 질적기능적전문적 능력의 개발과 향상을 위한 능동성을 발휘하기 위해서는 외식경영자를 양성하는 다양한 전문교육기관이 증설되어야 한다.
경제생활향상에 따른 변화의 하나가 바로 문화생활의 변화이다. 또한 문화생활의 향상 속에서 눈에 띄는 것은 바로 외식에 대한 관심이다. 소득수준의 향상에 따라 고급서비스에 대한 수요가 증가함으로써 음식에 대한 소비탄력성이 높아지는 것은 자연스런 현상이다.
외식기업의 국제화세계화시대에 우리 나라 외식기업들이 경쟁력 있는 힘을 갖기 위해서는 외식산업의 경제적 흐름을 지원해 주지 못하는 여러 가지 규제가 완화되어야 한다. 특히 외국의 유명외식기업들과 맞서기 위해서는 금융여신규제를 더욱 완화시켜 외식업소의 재정적 기반이 약화되는 것을 막아야 한다. 이제는 외식활동도 하나의 문화생활로서 자연스럽게 받아들이고 정부와 외식기업은 서로 관심과 보조를 같이 해야 한다.
따라서 외식산업을 단지 먹거리, 소비재 산업으로 치부하기보다는 외식산업이 활성화됨으로서 여러 산업에 미치는 파급효과가 매우 크다는 것을 자각하여 외식산업을 국가산업으로 전국적으로 양성하기 위한 제도적인 보완이 절실히 요구된다.
Ⅲ. 결 론
외식소비의 양극화 현상 최근 몇 년 사이소득격차가 심해지면서 외식스타일 역시 절약형과 적극형으로 양극화되고 있다. 절약형은 1회당 외식비용이 적으며 적극형은 1회당 외식비용이 높다. 현재 적극형보다는 절약형이 늘고 있는 추세며 대부분의 외식업체들이 적극형을 대상으로 한 마케팅에 주력하고 있다. 전 국민의 건강에 대한 관심이 높아지면서 맛도 좋고 건강에도 좋은 메뉴 개발에 열을 올리고 있다.테이크아웃에 주목하라 외식과 중식(中食)의 경쟁이 갈수록 치열해 지는 것도 외식업계의 흐름 중 하나다. 특히 도시락과 반찬종류는 꾸준히 제품의 품질향상을 시도하고 있어 제품의 퀄리티가 상당히 높아지고 있다. 외식업체가 미래 경쟁사회에서 경쟁력을 갖추기 위해서는 그들의 내부외부 고객의 변화 욕구에 더욱 민감하게 반응하여야 하며, 더욱 심화된 경쟁체제, 지구화(globalization), 다양한 노동시장의 구조 변화 등은 경쟁자들로 하여금 그들의 조직구조를 재평가하도록 요구하고 있다. 우리사회의 인구 통계적 특성이 변화됨에 따른 고객 기호성향의 분석 및 이를 충족할 수 있도록 외식업경영자는 대비하여야 하며, 이와 같은 변화로 quality service의 정의뿐만 아니라 이를 어떻게 제공할 것인지 또한 어떻게 특성화할 것인지의 의미를 바꿔 놓고 있다.
인구 통계학적, 기술적, 사회적, 제도적, 문화적 변화들은 당연히 외식업경영에 영향을 미치게 된다. 이러한 변화들이 성공적으로 반영되지 못하였을 때 외식업경영은 사장되어 갈 것이다. 윤리적, 문화적, 기술적인 변화 양상들이 미래 외식산업 인재양성을 위한 교육훈련 방식도 변해야 할 것이다.
또한 외식업경영자들은 사회변화에 따라 제기되는 조직의 전략방향에 대해 명쾌한 이해가 있어야 할 것이며, 투자, 가격정책 기타 운영상의 의사결정 등은 급식경영에 잘 적응시켜 합리적인 경영이 될 수 있도록 하여야 할 것이다.
외식업경영자들이 그들의 종업원이나 고객들을 유치하는데 적력을 다하여 고객 종업원을 위한 상생경영을 실시하여야 할 것이다. 이를 통해 외식경영이 효율적으로 이루어, 영양가 있고 맛있는 식자재를 제공하여, 국민의 건강한 삶에 크게 기여할 수 있도록 하여야 할 것이다.
참고자료
-박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
-임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 2005
-양일선, 단체급식, 교문사, 2008
-윤은옥,월간식당, 2010. 외식업, 트렌드를 잡아라
-윤지현 외. 급식경영,파워북, 2006, p. 88.
-이진욱. 「위탁급식산업 판도 분석」. 『대한급식신문』. 2010.02.20. / 2010.05.29.
-이제남. 「전문가에게 듣는 ‘단체급식의 나아가야 할 방향’」. 『대한급식신문』, 2009.
-전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/2009
-현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003
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  • 등록일2017.03.20
  • 저작시기2017.3
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