노인전문요양원 운영계획보고서

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목차

제1장 요양원 소개 및 사업 내용

Ⅰ. 요양원 소개
1. 00노인전문요양원은
2. 설립목적
3. 본원 특징

Ⅱ. 시설현황
1. 시설규모
2. 시설안내
3. 00가족소개

Ⅲ. 입소안내
1. 입소대상
2. 입소절차
3. 제출서류

Ⅳ. 사업소개 및 사업내용
1. 사업소개
2. 요양원 서비스 안내

Ⅴ. 로드맵
1. 서비스 향상을 위한 환경개선사업
2. 시설개방을 통한 이용증대사업
3. 종사자 교육을 통한 서비스향상
4. 프로그램 개발 및 서비스 제공
5. 시설홍보 및 기타사업


Ⅵ. 자원봉사자 모집 및 후원안내
1. 자원봉사자 모집안내
2, 후원안내

제2장 요양원 사업 운영계획

Ⅰ. 운영방안 및 홍보방안
1. SWOT분석
2. 요양원별 비교분석을 통한 경쟁력 평가

Ⅱ. 00노인전문요양원 주요 사업계획
1. 운영의 전문화
2. 직원복지 후생면
3. 시설 홍보 및 이미지 개선

Ⅲ. 00노인전문요양원 세부 사업계획
1. 생활복지팀 사업계획
2. 건강관리팀 사업계획
3. 영양관리팀 사업계획

본문내용

바닥의 구석구석을 문지른다.
- 바닥에 호스로 물을 끼얹어 세척액을 제거한다.
- 희석된 차아염소산나트륨(락스)을 뿌려준다
- 물만 뿌려주어 바닥을 헹군다
- 물을 제거하고 바닥을 건조시킨다.
▶ 유리창/창틀
*청소장비 : 청소용 행주, 수세미
*세척제 : 중성세제
*청소주기 : 월1회
*청소방법
- 희석된 세척액을 적신 수세미로 닦는다.
- 깨끗한 물을 적신 청소용 행주로 닦은 후 그대로 건조시킨다.
- 여분의 물기를 제거하고 싶으면 유리창에 마른 청소용 행주를 사용한다.
▶ 환기후드
* 청소장비 : 수세미, 청소용 행주
* 세척제 : 일반 세척용, 기름때 제거용 세제 등
* 청소주기 : 월1회
* 청소방법
- 청소를 하기 전 후드 아래쪽 조리기구들을 비닐로 덮어둔다.
- 약 5분가량 그대로 방치한다.
- 물에 적신 청소용 행주로 그리스 카터를 닦아 낸다
- 세척액을 적신 수세미로 잘 지워지지 않는 얼룩들을 제거한다.
- 세척액을 헹군 후 깨끗한 마른 청소용 행주로 건조시킨다.
▶ 음식물쓰레기 처리
- 동물사료
- 사료퇴비화 전문 중간처리업자에게 처리
- 농축산가 사료화
(3) 급식 운영의 실제
1) 급식 위원회의 조직과 운영
* 구성 : 원장, 사무국장, 영양사, 조리원, 입소어르신 2인
* 운영
- 월 2회 금요일 2시에 정기적인 회의를 갖는다.
- 건의사항 및 그 주간의 급식의 질을 평가한다.
- 어르신들의 기호 도를 파악하고 급식실내의 환경에 대한 정리 및 전 반적인 급식에 관한 사항을 같이 회의함으로써 급식의 질을 높인다.
2) 급식관리
① 위생관리
▶ 구입관리
* 급식품 구입에 있어서 가격, 수량, 신선도, 포장의 파손, 용기의 위생적 관리를 확인하며, 적정 구입 가격조사를 위해 시장조사를 실시한다.
* 육류, 어류, 난류 등은 신선도가 높은 것을 구입하여 가급적 당일 급식하도록 하며, 불가피한 경우에는 냉장, 냉동 시설을 이용하여 신선도를 최대한 유지하도록 한다. 다만, 가공조리된 것을 구입하고자 할 때에는 위생적인 식품과 품질이 우수한 식품을 구입하여 반드시 검식한 후 급식한다.
* 우유급식은 제조일자 확인 등 보다 신선한 것을 구입하여 냉장고에 0℃~10℃로 유지하도록 하며, 검식 후 급식하도록 한다.
▶ 보관관리
* 식품창고에 보관하는 식품은 장기 저장식품(곡류, 통조림류, 건어물 등)과 단기 또는 일시보관(감자류, 채소류, 김치류)을 구분하여 보관하되 통풍, 환기, 채광, 온도, 습도, 조절에 유의하여 변질을 방지한다.
* 창고에 보관한 식품은 항상 종류와 수량을 파악할 수 있도록 대장을 비지하고 관리 한다.
* 식품창고의 식품은 깔판, 선반, 또는 용기를 사용하여 보관하거나 포장하여 보관한다.
* 식품창고의 출입구 및 창ㅇ구는 반드시 방충 방서 시설을 설치한다.
* 창고에는 정돈된 상태를 유지하고 수시로 점검하여, 항상 위생적인 급식이 되게 한다.
▶ 조리 상의 위생관리
* 구입한 식품은 불순물이나 이물질이 섞이지 않도록 깨끗하게 하고 조리한 음식은 당일 급식을 원칙으로 한다.
* 식품재료를 취급할 때에는 항상 손이나 도마 등의 용기를 청결히 하여 음식물이 조리과정에서 오염되지 않도록 한다.
* 식품을 조리할 때에는 가능한 손으로 마지지 말고 젓가락이나 집게 등 기구를 사용하고 손으로 취급할 경우에는 깨끗하게 한 후 조리하도록 한다.
* 예기치 않은 사고 발생시를 대비하여 매일 당일 급식식품 1인분을 완전한 기능을 가진 냉장시설에 72시간 이상 보존하여 사고 발생시에 원인규명의 자료가 된다.
* 채소 및 과일류는 농약, 기생충알 등이 붙어 있을 수 있으므로 먼저 청결한 물로 제거한 다음 중성제제로 씻은 후 약 10분간 물에 담가 두었다가 흐르는 물에 충분히 씻어 세제의 잔량이 없도록 헹군다.
▶ 급식시설의 위생관리
* 조리 장은 항상 채광, 환기, 통풍, 배수가 잘되게 하고 하수구에는 덮개를 설치하며 쓰레기통은 내수성 자재로 한다.
* 조리 장에 쥐, 파리, 바퀴벌레 등 해충이 침입하지 못하도록 반드시 방충, 방서 설비를 하며 개, 고양이 등의 접근을 방지한다.
* 조리대, 배식기구 등은 항상 청결을 유지하고 사용 후에는 살균과 소독을 철저히 하여 보관한다.
* 행주는 매일 비누나 세제로 깨끗이 씻은 다음 가열 살균한 후 건조시켜서 사용하도록 하고, 도마와 칼도 세제로 씻은 다음 열탕 속에서 살균 또는 염소 액으로 소독하고 건조시켜서 사용하도록 한다.
* 조리종사자 외에는 조리장내 출입을 금지하고 부득이 출입할 시에는 위생복, 위생모, 마스크 위생장화 등을 착용케 하고 출입하도록 한다.
* 전염병 예방법 제40조 제2항 및 같은 법 시행령 제11조의 제2,제3호, 같은 법 시행규칙 제20조에 의하여 조리 장 및 급식소 주변을 2개월 1회 이상 소독한다. 이 경우 살포되는 소독약품이 식품, 식기류, 조리기구, 식품 및 식기보관 시설 등에 오염되어 식품위생의 안전을 해지는 일이 없도록 한다.
㉠소독계획 -자체소독: 월1회 이상 실시(환절기, 여름에는 수시 소독)
-열탕소독: 주1회 실시(식초열탕소독 후 전기 소독)
-방역소독: 2개월에 1회 실시
㉡식품류와 세제류는 반드시 분류해서 보관한다.
▶ 조리종사원에 대한 위생관리
* 조리종사원은 1년에 한번 정기적으로 건강진단을 한다.
* 조리종사원은 항상 손을 청결히 하고, 정기적인 위생교육으로 위생습관을 기른다.
* 다음 질병에 감염 된 자는 급식 조리 및 배식활동에 참여치 않는다.
- 제1종 전염병중 소화기계 전염병: 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성 이질
- 제3종 전염병: 결핵(비전염성인 경우제외), B형간염(비활동성 감염 제외), 화농성질환, 피부병 및 기타 식중독 유발 질환 등
▶ 음료수 위생관리
- 음료수로 이용하는 지하수는 공공시험기관의 검사를 받아 음료수로서 적합성 판정을 받은 후 사용하며 반드시 끓인 물(보리차)을 음료수로 공급한다.
▶ 음식물 쓰레기 처리
- 당일 발생한 음식물 쓰레기는 가축사료로 처리하며 적합하지 못한 쓰레기는 쓰레기 분리수거 봉투를 이용하여 위생적인 처리를 한다. 또한 적정 조리와 적정량 배식으로 쓰레기의 양을 점차적으로 줄일 수 있도록 한다.

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