아동건강교육D=> 유아교육기관 급식관리에 대해 논함 ((급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리))

소개글

아동건강교육D=> 유아교육기관 급식관리에 대해 논함 ((급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리))에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 유아교육기관 급식관리의 중요성
2. 유아교육기관 급식관리 관련 법령
3. 급식관리의 유의점
1) 교사의 영양지식과 유아 급식지도
2) 식단관리
3) 위생관리
4) 식품 구매 및 보관
5) 조리실 설비
4. 급식 식단계획 시 들어가야 할 주요 내용
1) 연령별 식단 구분과 영양소의 균형
2) 다양화된 조리법
3) 식단 작성 시 전체적인 고려사항
5. 급식의 위생관리
1) 조리기구의 세척 및 소독
2) 급식환경 위생관리
3) 취사부의 위생관리

Ⅲ. 결 론

참고문헌

본문내용

인 고려사항
유아들의 급식 식단 작성 시 식품의 열량과 영양가, 유아들의 기호, 계절성, 비용, 유아의 소화율, 학부모의 의견, 급식시설, 조리시간, 조리의 간편성, 구입의 편리성, 적절한 음식분량 등 기타사항을 전체적으로 고려해야 한다.
5. 급식의 위생관리
1) 조리기구의 세척 및 소독
학교급식 위생관리 지침서에 의하면, 급식시설에서 사용하고 있는 조리기구나 식기는 적절한 세제를 사용하고 세척하여 흐르는 물에 충분히 헹군 후 소독하여야 한다. 1단계로는 40℃ 정도의 먹는 물로 기구 및 용기에 붙은 음식물 찌꺼기를 씻어내고 애벌세척 한다. 2단계에서는 수세미에 세제를 묻혀 이물질을 완전히 닦아낸다. 3단계에서는 40℃ 정도의 흐르는 물에 세제를 충분히 씻어내고, 4단계로 열탕·약품·자외선 소독 등 적절한 방법으로 소독한다. 약제소독을 할 경우는 온도와 시간을, 가열(열탕, 건열, 증기) 소독을 할 경우에는 가열온도와 시간을 고려하여야 하며, 자외선 살균 등의 방법으로 소독을 시행하여야 한다.
단체급식에서 주로 발생할 수 있는 식중독을 일으키는 중요한 요인으로 조리기기의 부적당한 세척과 칼, 도마 등의 조리 기구를 가열 조리 전 식품과 조리 후 음식에 중복 사용함으로써 생기는 접촉오염을 들 수 있다. 따라서 도마와 칼은 야채용, 육류용, 전 처리용으로 구분 사용하고, 약품소독을 할 경우 도마는 염소액에 장시간 침지 후 먹는 물로 씻어내어 건조시키며, 칼은 요오드액에 5분 이상 침지 후 먹는 물로 씻어내어 건조시킨다. 열탕소독을 할 경우 100℃에서 5분 이상 소독하며, 자외선소독 시 자외선소독고에서 30~60분간 소독한다. 행주는 1일 1회 이상 행주 전용 냄비로 100℃에서 10분 이상 삶은 열탕처리로 소독하여야 한다.
2) 급식환경 위생관리
조리실의 구조물, 장비, 기구 및 하수구를 포함한 모든 시설·설비는 깨끗하게 청소·소독하여야 하며, 위생해충이 서식 또는 출입하지 못하도록 관리되어야 한다. 보육시설에서의 방역은 해충의 번식을 사전에 차단하여 유아의 건강이 침해당하지 않도록 철저한 관리가 필요하다. 전염병예방을 위해 집단 급식소의 경우 4월~9월까지는 2개월에 1회 이상, 10월~3월까지는 3개월에 1회 이상 조리장 전체에 대한 방역을 실시하고 그 기록을 보유하도록 되어 있다.
3) 취사부의 위생관리
조리원의 건강상태를 수시로 확인하여 전염성(감염성) 질환의 우려가 있는 조리원은 조리작업에서 제외하고, 손에 상처가 있을 경우 적절한 치료 후 고무골무나 고무장갑으로 상처가 식품에 노출되지 않게 한 다음 작업에 임하도록 한다. 또한, 정기적으로 위생교육을 이수하도록 하고, 년 1회 건강검진을 반드시 받도록 하며, 보균자는 식품을 취급하지 않도록 하여야 한다.
위생관리를 위해서는 보육시설장과 보육시설종사원의 마인드가 무엇보다 중요한데, 이를 위해서는 위생관리의 중요성과 식중독 발생에 대비하여 정기적으로 교육하고 인지시킴으로써 지속적으로 관리해 가는 노력이 필요하다.
Ⅲ. 결 론
유아교육기관은 초·중·고등학교 급식에 비해 지자체나 정부의 법적 테두리와 재정적 지원의 사각지대에 놓여있다고 해도 과언이 아니다. 유아기를 대상으로 하는 급식에 대한 정부의 법과 제도마련, 재정적 지원의 필요성이 요청된다. 특히 국내산농산물이나 친환경 농산물 등 식품안정성이 상대적으로 높은 질 높은 식재료를 사용하는 친환경 급식에 대한 정부차원의 관심과 지원이 절실하다는 생각이다.
인간의 신체 발달은 어린시기일수록 더욱 중요하기 때문에 학령 전기에 있는 유아의 성장발달의 원동력이 되는 유아교육기관의 급식에 대한 연구, 특히, 유아의 식습관, 영양, 위생 이외에 성장발달과 가장 직접적으로 관련되어 있는 급식 식재료 자체의 질에 대한 보다 심층적인 연구가 필요하겠다.
유아교육기관 급식관리와 관련하여 살펴본 결과, 유아교육기관 급식개선에 도움이 될 만한 몇 가지 제언을 하면 다음과 같다.
첫째, 요즘은 기관 내 영양사와 조리사의 배치율이 과거에 비해 높아진 것은 사실이다. 그러나 식단이 영양사가 있는 경우조차도 시설장인 원장에 의해 작성되고 있는 경우가 있다. 이에, 식단은 전문급식관리자에 의해 수행되도록 유도하고 영양사배치가 현실적으로 어려운 보육시설을 위한 방안으로 보육정보센터나 보건소, 구청 가정 복지과에 보육시설 급식담당 전임 영양사 채용을 확대하여 급식관리 전반에 대한 서비스 제공 및 급식관리실태를 점검하고 지도하도록 하며, 표준 레시피 개발과 정확한 영양 분석량 제시를 통한 급식의 표준화를 이루어야 한다.
둘째, 어린이의 연령별로 영양권장량에 맞는 식단작성과 운영이 필요하다. 또한 급식 시 인스턴트식품을 보통 정도 이용하는 것으로 나타나고 있는데, 영유아들이 섭취하는 모든 음식은 기관에서 직접 조리하여 배식하는 것을 기본으로 해야 할 것이다. 조리법 여하에 따라 기호도가 달라지므로 아동들의 선호하는 맛이나 크기, 모양 등을 개발하여 제공할 경우 영유아의 편식 지도에도 도움을 줄 수 있을 것이다.
셋째, 보육시설 급식운영 시 예산부족이 가장 어려운 점으로 나타난다. 이는 보육비에 포함된 급식비로는 급식의 질을 향상시키는데 한계가 있음을 짐작할 수 있다. 그러므로 보육시설 급식에 관한 주방설비보조, 조리인력보조와 같은 실질적인 경제적 지원이 필요하다.
넷째, 유아교육기관의 급식 개선을 위한 급식운영 전반에 대한 개선 방안이 학계와 정부 그리고 유아교육기관이 하나가 되어 정책결정에 반영되도록 하는 노력이 필요하다.
참고문헌
이영미 외(2007). 유아교육기관 교사의 급식 제공량에 관한 연구, 한국영양학회지
최기영 외(2005). 유치원 설립 유형에 따른 급식운영과 유아식습관 지도. 열린유아교육연구
김혜련 외(2010). 단체급식의 영양관리 개선을 통한 국민식생활 향상 방안(한국보건사회연구원)
조경자 외(2010). 유아건강교육. 학지사
이명희 외(2016). 아동건강 영양교육. 수학사
이영자 외(2012). 유아교육기관 운영관리. 창지사
신은수 외(2009). 영유아를 위한 영양과 건강교육
김연진 외(2013). 유아교육기관 운영관리. 태영출판사
교육인적자원부 학급급식 위생관리 지침서

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