[방통대] 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리)

소개글

[방통대] 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
    1. 급식의 의의와 중요성
    2. 급식관리의 관련 법령
    3. 급식지도의 목표
    4. 급식지도 방법
    5. 급식 식단 계획 시 들어가야 할 주요 내용
    6. 급식의 위생 관리
    7. 급식관리의 유의점
    8. 급식에 대한 평가인증

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고 문헌

본문내용

식을 제공할 수 있다. 이 단계는 부드럽고 체에 걸러진 으깨진 형식의 음식이 적당하다. 힘을 들이거나 노력을 해서 씹는 운동을 시작해야 하는 결정적인 시기이기도 하다. 이 시기는 아직 섭식기술이 완전하지 않아 기도폐색이나 이물 흡인으로 인한 위험이 높으므로 급식 시 주의하여야 한다.
이 시기의 영아에게는 완전히 익힌 야채나 잘 갈아서 완전히 익힌 고기가 적당하다. 10~12개월에는 식기 사용의 용도를 이해하고 시늉을 할 수 있으며 혀의 자유롭고 입술에 묻은 음식을 혀로 깨끗하게 닦을 수 있다. 식사 시간에 수저를 가지고 놀면서 입으로 가져가지만 혼자 먹기는 어렵다. 흘리기 쉽지만 컵을 혼자 들고 마시며 거칠게 다진 음식을 씹을 수 있고 덩어리가 있어도 씹어서 삼키기 적당한 크기로 만들어야 함에 유의하여야 한다.
유아기 아동의 영양요구량은 걸음마기와 비슷하다. 하루 평균 1800kcal의 열량과 25~30g의 단백질이 필요하기 때문에 적당한 양의 다양한 음식이 필요하다. 과일, 채소, 곡류, 우유, 다른 유제품, 육류, 생선, 가금류 등으로 과일과 채소는 비타민 A와C의 최상의 공급원이고 비타민 B, 미량의 무기질 그리고 식이섬유 등의 다른 영양소도 함유하고 있다. 밥, 빵과 시리얼은 비타민 B의 공급원이다. 잡곡밥, 통밀 빵과 시리얼 또한 섬유소와 비타민 E, 마그네슘과 같은 미량 원소의 좋은 공급원이다. 유제품, 특히 우유는 단백질을 공급하고 칼슘과 비타민 D의 가장 좋은 공급원이다. 돌을 전후로 한 이유기에는 육류, 생선, 가금류의 단백질 식품이 우유 대신 규칙적으로 일정량 공급되어야 한다. 육류는 단백질 외에도 철분, 아연 등의 미량 영양소의 좋은 공급원이다.
식단을 짤 때는 다양한 음식이 매끼 제공되어야 한다. 식사로 단백질(육류, 생선류, 가금류, 계란, 콩), 밥, 빵 등의 탄수화물, 과일이나 야채, 우유 등이 제공되어야 한다. 아동은 한꺼번에 많이 먹지 못하므로 끼니 사이에 배가 고플 수 있어 간식을 먹어야 한다. 되도록 미리 계획하여 간식을 준다. 아동이 허기와 포만감을 적절히 조절할 수 있도록 식사와 간식 사이에 적당한 시간 간격을 유지하여 식사 때가 되면 배고픔을 느끼도록 한다.
매끼 식사는 적당한 양의 단백질, 탄수화물, 지방을 공급해야 하며 전체 열량의 30%정도를 지방으로 섭취한다. 아동이 지방이 많은 음식이나 패스트푸드를 자주 먹으면 지방을 과잉섭취하게 된다. 반면에 탄수화물로 섭취하는 비율이 높으면 지방이나 단백질 섭취가 적을 수 있으니 균형 잡힌 식사를 제공하는 것이 중요하다.
이 시기는 식욕과 섭취량이 안정되어 광범위한 식품을 먹을 수 있으나 교육, 매스미디어 등의 식문화 광고의 영향을 많이 받는다. 교육을 통한 변화가 중요한 시기이므로 올바른 식습관과 영양에 대한 교육이 잘 이루어져야 한다.
만 3세가 되면 컵으로 마시는 것과 숟가락질이 익숙해진다. 식사량도 증가하며 식욕도 비교적 안정되고 식사예법도 알게 되는 시기이다. 식사할 때 깨끗하게 먹고 식사 후 식기 등을 일정 장소로 가져다 두도록 하는 습관을 들이도록 한다.
만4 세에는 좋은 식습관을 가져야 하는 필요에 대해 교육하고 만5세 정도에는 영양 섭취와 건강과의 관계를 설명하고 영양과 위생에 관한내용을 교육한다.
8. 급식에 대한 평가인증
영유아를 위한 단체급식이나 기관에서의 급식에 대한 시설평가인증 준비를 위한 급식의 지표 포인트를 살펴보도록 하자.
① 성장기 영유아들의 식단구성은 식품의 영양적 균형을 이루고 있다.
② 과일, 채소, 육류, 어류 등 다양한 식품을 골고루 사용한다.
③ 영유아들을 위한 급식은 영유아들의 발달 단계에 맞게 다양한 조리방법을 사용한다.
④ 영유아를 위한 균형 잡신 식단을 계획할 때 고려해야 할 사항
1일 2회의 간식과 1회의 급식에서 나오는 음식의 종류와 조리방법이 중복되지 않도록 계획한다.
오전 간식은 조리시간이 짧고 간편하면서도 포만감이 적은 것으로 오후 간식은 포만감이 어느 정도 있는 것이 적합하다.
간식은 소화가 잘되어 식사에 방해되지 않는 것이어야 한다.
밥과 국 또는 찌개, 김치, 단백질류 반찬 한 가지, 채소류 반찬 한두 가지 정도가 1회 식사로 구성ㆍ제공되는 것이 좋다.
인스턴트식품을 배제하고 자연식품으로 조리된 것을 최대한 활용해 제공한다.
영유아의 연령별 특성을 고려하여 음식의 형태나 크기, 맛 조리법 등을 조절하여 제공한다.
점검사항은 다음의 4가지가 중심이 된다.
① 급식계획에 따라서 어육류와 채소류 등의 식품이 균형을 이루고 있는가.
② 탄수화물과 단백질, 비타민과 무기질 등의 영양상 균형을 이룬 양질의 식품이 제공되고 있는가.
③ 조리방법이 영유아의 연령을 고려하여 이루어지는가.
④ 음식의 형태, 크기가 영유아가 먹기 쉽게 준비되는가.
Ⅲ. 결 론
점심은 한자 그대로 마음에 점을 찍는다는 의미를 가지고 있다. 이는 배고픔을 달래는 시간인 동시에 마음의 여유를 갖게 하는 시간이기도 하다. 유아교육기관에서 실시되는 점심 혹은 급식은 유아에게 양질의 영양을 제공함으로써 바람직한 체격과 건강한 체질 그리고 올바른 식습관 형성을 돕는다. 유아기의 영양은 성인에 비해 영양소의 양이 크며 연령에 따라 그 필요량과 구성이 각각 다르다. 유아기는 식사행동이나 미숙한 소화흡수 능력이 자립하는 단계로서 각 연령에 적합한 식품의 종류와 식품의 형태를 잘 선택해야한다. 유아기 영양소의 절대량은 성인에 비해 적으나 체중량으로 볼 때 에너지양과 단백질량 및 수분량은 훨씬 크다. 따라서 유아교육기관에서는 유아의 발달과 영양 상태를 맞추어 적절한 식단과 배식을 할 수 있어야 한다.
Ⅳ. 참고 문헌
1. 김인영(2014), 유아 급식지도에 관한 교사의 인식과 실천, 전남대학교 대학원
2. 김일옥ㆍ이정은ㆍ박현정(2013), 아동안전관리, 양서원
3. 정아란(2011), 아동건강 및 안전, 공동체
4. 전남련ㆍ김진혜ㆍ권경미 외2명(2010), 아동영양학, 양서원
5. 김영심 외 공저(2010), 영유아건강교육, 창지사
6. 김연진ㆍ송주미(2009), 유아건강교육, 동문사
7. 정미라 외 공저(2007), 영유아를 위한 건강 및 영양교육, 양서원

키워드

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