[아동건강교육 D형] 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야 할 주요 내용, 급식의 위생관리)

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[아동건강교육 D형] 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야 할 주요 내용, 급식의 위생관리)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[방통대 유아교육과 4학년 아동건강교육 D형] 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야 할 주요 내용, 급식의 위생관리)

<목 차>

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 유아교육기관 급식관리
1) 개념
2) 효과
3) 의의
2. 급식관련 법령과 급식관리 시 유의점
1) 급식관련 법령
(1) 식품위생법
(2) 학교급식법
2) 급식관리 시 유의점
(1) 식사와 간식 운영에서 고려할 사항
(2) 식사시간의 운영
(3) 간식시간의 운영
3. 급식식단계획 주요내용
1) 식단계획의 원리
2) 식단계획
3) 식단카드 작성
4. 급식위생관리
1) 개인의 청결
2) 안전한 식품 관리
3) 시설위생관리
4) 기구위생관리
5. 유아교육기관 급식관리의 중요성

Ⅲ. 결론


<참고문헌>

본문내용

한 교차오염이 발생하지 않도록 하여야 한다.
(8) 조리실 및 조리설비
조리실은 조리에 불편함이 없도록 충분한 공간을 확보하고 매장에서 조리실을 볼 수 있도록 하며, 이때 조리장이 다른 곳과의 연결통로에 있어서는 안된다. 식품과 식기류의 보관설비는 모두 바닥에서 50㎝이상의 위치에 설치하고 조리대와 조리시설은 부식성이 없는 스테인레스 스틸로 제작하여 녹슬지 않도록 한다. 세척시설과 종업원 개인위생을 위한 수세시설을 따로 갖추어야 한다. 조리실에는 조리종사자 이외의 외부인이 함부로 들어가서는 안되며 흡연이나 음식을 먹는 등의 행위를 해서는 안된다. 조리실 내에 개, 고양이 및 새 등 애완동물을 사육해서는 안된다. 종업원이 탈의를 할 수 있는 전용시설을 설치하여야 한다.
(9) 방충, 방서 시설
조리장에는 쥐, 곤충 등이 들어오지 못하도록 방충 및 방서시설을 갖추어야 한다. 방충망은 2개월에 1회 이상 물로 먼지를 제거하고 쥐나 곤충의 흔적이 발견될 때에는 관리책임자에게 즉시 보고하여 필요한 조치를 취하도록 한다.
(10) 청소, 소독 시설
모든 주방설비 및 기구는 정기적으로 청소 및 소독을 하여야 하며 관리대장을 만들어 매일의 청소상태를 점검·기록하여야 한다. 70%의 에틸알코올 등 소독액을 조리장 입구에 비치하여 화장실이나 조리장 밖으로 이동하였다가 들어왔을 경우, 손등에 골고루 분무하여 소독하도록 한다.
4) 기구위생관리
(1) 조리장의 청소 요령
음식물의 기름기나 찌꺼기가 남지 않도록 중성세제로 문질러 깨끗이 세척한다. 세척이 종료된 후 70% 에틸알콜이나 살균제를 분무한다. 빈 상자, 포장지, 쓰레기를 방치하지 않고 수시로 치우며 오전과 오후로 하루 2회 이상 청소한다. 청소 후 깨끗한 대걸레를 이용하여 바닥의 물기를 제거하며 환기와 통풍을 시켜 빨리 건조되도록 한다.
(2) 조리 기구의 위생 관리
기구, 용구, 칼 등을 사용한 후에는 흐르는 물(음용 적합한 것)로 깨끗이 세척하고 건조시켜 청결한 장소에서 위생적으로 보관한다. 칼은 전용칼집에 넣어 위생적으로 관리하며 자외선 살균기에 넣어 보관하는 방법도 좋다. 도마, 조리대 등 작업대 옆에는 소독세제와 살균효과가 있는 소독비누를 비치한다. 도마, 조리, 목제 기구는 세균이 잔존할 가능성이 높으므로 충분히 건조하여 위생적으로 사용한다. 항균기능을 가진 제품이라도 반드시 살균하여 사용하여야 한다. 마른행주와 젖은 행주를 구분하여 사용하며 행주는 사용 후 반드시 열탕 소독하거나, 염소 소독한 뒤 건조하여 사용한다. 행주는 많이 준비하여 조리 중 반복 사용하지 않도록 한다. 식품절단기, 야채절단기 등의 조리기구는 자주 분해하여 세척, 살균 후 사용하여야 한다.
(3) 조리실 청소
조리실의 청소는 일별, 주별, 월별, 연간으로 나누어 시행하여야 한다.
① 일별: 급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종 기기류, 배기후드, 닥트청소, 보일러 및 가스, 기화실, 조명, 환기시설을 청소하여야 한다.
③ 월별: 유리창청소, 방충망 청소와 식품 보관실 대청소를 시행하여야 한다.
④ 연간: 원재료 납품업체 위생상태 점검, 대청소, 식판 및 기기 스케일 제거, 위생관련 시설, 설비, 기기 점검 및 보수
주방바닥에 조리와 세척에 사용한 물기가 항상 깨끗이 제거할 수 있도록 바닥의 물기 제거에 더욱 세심한 주의가 필요하다. 그리고 잔반과 같은 쓰레기와 오물은 곤충과 유해균의 서식처가 될 수 있으므로 잔반통은 동물농장과 계약하여 하루에 한 번씩 가져가 처리하여 조리실 주위환경을 위생적으로 관리하는 것이 좋다.
5. 유아교육기관 급식관리의 중요성
유아기는 유아들이 보다 건강을 유지하고 완전한 성장 발육을 하는 데 필요한 영양을 합리적으로 성취하기 위하여 계획하고 실시하여 영양을 급여함으로써 인간의 육체적, 정신적으로 조화된 인격의 완성을 기여하는 중대한 시기이다. 생명에 필요한 영양소를 포함한 균형적인 식사, 미각으로 우수하고 기호에 맞고 경제적인 식단을 작성하여, 과학적이고 능률적이고 위생적으로 조리하고 유아의 행복과 건강을 증진시켜 원만하고 아름다운 전인격적인 인간 형성을 이루려고 하는데 중요성이 있다.
Ⅲ. 결론
요즘 어린이집이나 유치원 학부모들은 어린이들의 급식에 대한 관심이 높다. 어린이들은 급식소에서 조리원들이 챙겨주는 음식을 먹게 마련이므로 조리원들이나 교사들의 급식에 대한 역할이 그만큼 중요하다고 할 수 있다. 따라서 아이들에게 올바른 식습관을 길러주고, 식품 영양과 위생에 대하여 올바르게 이해시키는 것은 부모들의 몫일뿐만 아니라 어린이급식소의 조리원들이나 교사들의 몫이라고도 할 수 있다. 부모들이 안심하고 아이를 맡길 수 있는 환경을 조성하고 성장기 어린이들의 올바른 식습관 형성을 도모하기 위해서는 조리원들이나 교사들의 업무를 돕고 있는 어린이 급식관리지원센터의 역할이 매우 중요하다고 할 수 있다. 미래의 우리 주역이 될 어린이들의 건강과 균형 성장을 위하여 어린이 급식관리지원센터에 대한 관심과 지원이 더욱 절실히 요구된다.
<참고문헌>
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박찬옥 외(2016) 영유아교육기관 운영관리, 정민사
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김숙희(2007) 단체급식 경영관리, 대왕사
홍기운 외(2016) 식품위생학, 대왕사
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김연진 외(2009) 유아건강교육, 동문사
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이경혜 외(2015) 영양교육 및 상담의 실제, 라이프사이언스
이명희 외(2016) 아동건강 영양교육, 수학사
정미라 외(2012) 영유아를 위한 건강 및 영양교육, 양서원
최혜미 외(2016) 21세기 영양학, 교문사
구재옥 외(2017) 영양교육의 이론과 실제, 파워북
정미선(2010) 유아교육기관에서의 영양교육 실태 및 요구도 조사, 강원대
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김순경 외(2000) 영유아 성장발육에 영향을 미치는 섭식관련 요인, 순천향자연과학연구

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