[식품 알레르기] 식이성 알레르기 질환 - 식품알레르기의 원인과 증상, 알레르겐의 종류, 식품 알레르기 치료를 위한 식이요법

소개글

[식품 알레르기] 식이성 알레르기 질환 - 식품알레르기의 원인과 증상, 알레르겐의 종류, 식품 알레르기 치료를 위한 식이요법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 식이성 알레르기

II. Allergen의 종류

III. 일반증상

IV. 식이요법
1. 기관지 천식
1) 원인
2) 일반증상
2. 위장관 알레르기
1) 원인
2) 일반증상

# 참고문헌

본문내용

유형
IV. 식이요법
식이요법은 임상증상과 식이와의 관련성에 주의하고, allergen이 있는 식품을 먹지 않도록 하는 것이 중요하다. allergy 검사식으로 allergen이 있는 식품을 결정한다.
일반적으로 동물성 식품에 allergen이 있는 경우가 많은데 식물성 단백질을 가하여 영양적 결함을 보충한다. 또한 생것보다 가열한 것이 식품의 항원성을 약하게 하므로 가열조리를 주로 이용하고 대체식품을 이용한다.
[식단작성시의 주의점]
Allergy의 원인이 되는 식품을 조사해 식이에서 제외한다.
- 일반식품이 부적당한 경우에는 유사식품으로 대체한다.
- 식품의 재료는 신선한 것을 선택하고, 부패성이 높은 단백질 식품은 특히 신선한 것을 선택한다.
- 향신료와 조미료가 함유된 가공식품은 가능한 한 피한다.
- 채소는 데쳐서 유독성분을 제거한 후 이용한다.
- 기름은 신선한 Salad유를 이용한다.
- 해초류는 가능한 한 섬유질이 적은 것을 선택한다.
- 모든 식품은 가능한 한 가열조리를 한다.
표. 알레르기성 특정 식품
(1) 기관지 천식
천식은 발작적으로 일어나 호흡곤란이 있고 기침의 발작은 없다. 단순히 천식만 있는 경우는 기관지 천식을 가리키는 것이고, 심부전으로 나타나는 호흡곤란은 심장성 천식이라 한다.
1) 원인
분명한 원인은 없으나 기관지에 특정의 항원이 있어 비특이적 자극으로 반응하며, 기관지근의 경련성 수축과 기관지 점막의 종창과 점액의 분비 증가가 일어나고 기관지가 협착되어 호기성의 호흡곤란이 일어나는 경우도 있다.
Allergy성 천식의 경우 식물성 식품으로 항원이 되는 것은 달걀, 우유, 고기, 게, 새우, 메밀 등이다.
호흡기 감염증, 정신적 스트레스도 원인이 되고, 유전적, 체질적 인자도 있다.
2) 일반증상
급격한 호흡곤란이 있는 것이 특징이고, 밤중에 일어나는 경우가 많다. 진찰시에 폐에서 건성의 소리가 나고 수십분 또는 수시간 내에 자연적으로 발작은 멈추고 그 사이에 다량의 담을 객출한다.
기관지 천식은 완치되지 않고 기후의 변화 등으로 발작을 일으키기도 한다.
(2) 위장관 Allergy
Allergy에 의해 위장증상을 나타내는 경우를 말한다.
1) 원인
많은 allergy항원을 가진 식품을 섭취하면 일어난다. 특히 유유아에서는 달걀, 우유를 섭취했을 때 일어나기 쉽다.
2) 일반증상
위장관 전체에서 allergy 반응이 일어나는 것을 볼 수 있다. 구진부종, 구내염, 구역질, 구토, 설사, 복통, 장출혈 등이 있다.
# 참고문헌
<식사요법> 김명희, 김미현 외 3명 저 / 광문각 / 2011
<질환에 따른 식사요법> 장혜순, 서광희 외 3명 저 / 신광출판사 / 2014
<식사요법 원리와 실습> 구재옥, 김원경 외 3명 저 / 교문사 / 2007
<영양과 식사요법의 간호적용> 김매자, 송미순 외 1명 저 / 정문각 / 2009
이기완, 명춘옥 외 2명 저 / 수학사 / 2009
<식사요법실습> 최미숙, 서광희 외 3명 저 / 파워북 / 2009

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