2017년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 공통(급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사)

목차

교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. (급식소 식재료 위생관리, 조리인력 위생관리, 시설 위생관리)



- 목 차 -

I. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 급식소 개요
2. 급식소 식재료 위생관리
3. 조리인력 위생관리
4. 시설 위생관리

III. 결 론

참고문헌



<함께 제공되는 참고자료 한글파일>
1. 시설 위생관리 - 성원중학교.hwp
2. 식재료 위생관리 - 성원중학교.hwp
3. 조리인력 위생관리 - 성원중학교.hwp
4. 서론작성시 참조.hwp
5. 결론작성시 참조.hwp

본문내용

I. 서 론

급식산업은 가정 밖에서 음식을 조리, 판매, 제공함으로써 편의와 가치를 제공하는 서비스산업이다. 식품위생법 제2조 9호에 의하면 비영리를 목적으로 특정인을 대상으로 계속적으로 식사를 제공하는 것을 단체급식(집단급식)이라고 정의한다.
즉, 급식이란 가족 이외의 특정 다수인에게 계속적으로 식사를 공급할 경우에 사용되며 이러한 급식을 하고 있는 곳을 급식시설 혹은 단체급식소라고 한다. 그러나 급식은 단순히 음식을 제공하거나 피급식자의 기호를 만족시켜 준다는 것뿐만이 아니라 적정한 영양소 공급과 피급식자의 건강유지 및 증진에 도움이 되어야 한다. 또한 집단급식에 있어서는 대상이 특정되어 있다는 점, 다수의 사람이라는 점, 연속하여 행해진다는 점에서 급식의 내용이 피급식자의 건강에 크게 영향을 미치므로 영양사나 급식운영자는 영양관리와 위생관리 등 급식관리 전반에 충분히 관심을 갖고 관리해야 한다.
산업체급식은 단체급식 시장 중 가장 큰 규모이며 공장, 사무실, 연수원, 관공서 등이 여기에 속한다. 이 급식은 산업체에 종사하는 근로자들의 노동정도에 따라 적절한 영양을 공급함으로써 개인의 영양과 건강유지는 물론 급식을 통해 작업의 능률과 생산성을 높여 기업의 이윤증대와 나아가 국가경제발전에 기여하도록 하는데 그 목적이 있다.
산업체급식대상자들은 사회적인 기대치가 비교적 높아서 급식에 대해 다양화와 고급화를 요구하고 있다. 그러므로 보다 메뉴를 다양화하고 다양한 이벤트를 계획하여 급식의 질을 높이는 노력이 필요하다.
이 레포트는 산업체 급식소 한 곳을 방문하여 급식소 식재료 위생관리, 조리인력 위생관리, 시설 위생관리를 중심으로 서술하였다.



II. 본 론

1. 급식소 개요

코오롱엘에스아이(주)는 건물시설관리와 한식 음식점, 호텔 운영을 주요 사업으로 하고 있다. 서울특별시 영등포구 양평동에 위치하고 있는 코오롱 디지털타워는 아파트형 공장에 속한다.




- 중략 -

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