한국전통음식에 대한 이해

소개글

한국전통음식에 대한 이해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 머리말
2. 한국전통음식의 정의
3. 한국전통음식의 문화사
4. 한국전통음식의 특징
5. 한국전통음식의 종류
6. 한국 전통음식의 과학성
7. 맺음말
<참고문헌>

본문내용

있다. 세계적인 장수촌에서 먹는 요구르트, 항암 성분과 노화방지에 효과가 있다고 밝혀진 와인, 우리나라의 된장과 김치 등은 세계적으로도 그 효능을 인정받고 있는 발효음식이다. 건강을 중시해 온 우리나라 음식에는 유난히 발효식품이 많다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이는 콩의 재배지였기 때문에 장류가 발달했고, 채소 재배가 어려운 겨울철 저장을 위해 김장(김치)가 생겨났고, 삼면이 바다인 지형적인 영향으로 젓갈이 발달하게 된 것이다. ‘장맛이 변하면 집안이 망한다’고 하여 장 만들기에는 부정이 타지 않도록 금줄을 치고 길일을 택해서 작업했으며 장을 보관·관리하는 장독대에 대한 정성도 대단하여 항아리에 금줄을 치고 버선본을 거꾸로 붙이는 등으로 액막이를 했음을 볼 때 장은 가히 신앙적인 우상으로까지 소중히 다루어져 왔던 것이다. 우리네 전통 장 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리에 다져 넣고 다시 숙성시켜서 된장을 만든다. 일본식은 발효 후에 압착기로 짜서 우리의 된장에 해당하는 부분은 버리게 되지만 우리 조상들은 된장을 통해 식이섬유와 레시틴, 지방질, 단백질 등 우수한 성분들을 섭취해왔다.
청국장은 삶은 콩을 광주리 따위의 공기가 잘 통하는 용기에 담고 담요로 싸서 35∼40℃를 유지하면 20시간 이내에 끈적거리는 진이 생기고 특유의 냄새가 나면서 만들어진다. 청국장은 그 유사품이 일본, 중국, 동남아시아에도 있는데 일본의 규슈지방과 한반도의 남반부, 중국의 동해안, 히말라야의 남쪽 기슭에 이르는 일대를 학자들은 ‘청국장벨트’라 부르고 있다. 청국장은 단시간 내에 콩을 발효시켜 소화되기 쉬운 상태가 될 뿐 아니라 콩에는 없는 각종 비타민이 풍부하기 때문에 스태미나 식품으로도 적격인 식품이다.
고추장은 우리만의 독특한 전통 식품으로, 임진왜란 무렵에 고추가 우리나라에 도입된 후부터 만들어졌다고 보여지기 때문에 그 역사는 400년 미만이다. 고추장의 가장 큰 특징은 매운맛으로 ‘캡사이신’이라는 성분의 작용 때문인데 이것은 체세포를 자극하여 효소를 분비 시키고 신진대사를 촉진시키는 역할을 한다.
또 하나 빼놓을 수 없는 김치는 발효되는 동안에 채소의 조직이 이완되어 소화가 쉽고 중금속을 배출시키는 효과가 있다. 또 소장과 대장의 유동 운동을 도와서 변비를 막아 주기도 하며, 비타민도 풍부해서 우리 민족의 겨울철 영양 공급에 크게 기여해 왔다. 김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 밝혀진 사실이다. 김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해 주고, 김치의 재료로 꼭 들어가는 마늘은 위암을 예방해 준다.
마늘은 한국에서는 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이며, 특히 김치에서는 빼놓을 수 없는 중요한 재료이다. 마늘은 김치의 종류에 따라 다지거나, 저미거나, 채를 썰어 넣는데 이렇게 생마늘을 그대로 썰거나 씹으면 강하고 매운 냄새와 맛이 난다. 그래서 외국인들은 이런 맵고 강한 향 때문에 마늘을 꺼리는 경향이 있다. 그러나 마늘은 여러 가지 면에서 매우 유용한 식품이다. 최근들어 마늘의 항암효과가 발견되면서 마늘을 이용한 다양한 음식들이 건강식품으로 급부상하고 있다. 마늘의 항암효과는 주로 한의학계에서만 주장되어 왔는데, 햄스터에 꾸준히 마늘즙을 투입시켜 본 결과 그렇지 않은 햄스터에 비해 현격하게 낮은 암 발생률을 보여 서양의학계에서도 그 과학성을 인정받고 있다. 뿐만 아니라 김치에는 베타카로틴의 함량이 비교적 높기 때문에 폐암도 예방할 수 있으며, 고추의 매운 성분인 캡사이신은 엔돌핀을 비롯한 호르몬 유사물질의 분비를 촉진시켜 폐표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.
7. 맺음말
우리나라의 음식문화는 사람이 태어나서 죽을 때까지 치러지는 의례음식문화가 발달되었으며 각계절의 순환에 따른 절기 음식문화가 발달되었다. 이러한 음식문화의 원천은 궁중음식으로부터 사대부가와 일반인들에 전파되어 다양하고 호화롭게 발전되었고 지방마다 식품재료의 특성과 지역성을 살린 향토음식이 발달되었다. 이렇게 조상들은 우리 땅에서 나는 다양한 식품들의 기능성을 이용하였고 우주의 음양오행과 사람마다의 각기 다른 사상체질에 맞추어 편중됨 없는 약선 음식 문화를 줄긴 것으로 분석된다. 주식류에 사용된 식품재료는 곡류를 기본으로 야채류, 서류, 어패류, 육류 등이 기능성을 살려 다양하게 사용되었다. 특히 가축류의 특별한 소재(부위)를 이용하여 치료식으로 사용한 것과 일상생활 속에서 평소에 섭취하고 조리해 먹었던 약초 한약 재료를 이용하여 치료식과 보양식을 조리한 것이 특징이다.
요즘은 웰빙 시대라고 한다. 웰빙은 바쁜 일상과 인스턴트식품, 스트레스에서 건강한 육체와 정신을 추구하는 라이프 스타일을 말한다. 한국음식만큼 웰빙에 적합한 음식도 없을 것이다. 조상의 슬기와 지혜가 담겨있는 한국음식의 전통을 질적으로 계승, 발전시키고 우리의 음식을 세계에 알리는 것은 우리에게 주어진 과제이다. 한국음식의 세계화를 위해서 지금부터라도 우리는 취약한 홍보문제와 외국인의 입맛에 맞게 음식을 변형시키는 등 문제점들을 하나씩 풀어 나가야 할 것이다. 한국음식의 세계화는 한국에 대해서 알릴 수 있는 계기가 될 것이며 이를 바탕으로 세계에 한국을 한 걸음 더 세울 수 있는 밑거름이 될 것이다
<참고문헌>
윤숙자, 한국음식 기초조리, 지구문화사, 2008
이효지, 한국의 음식문화, 신광출판사, 2000.
김상보, 한국음식생활문화사, 광문각, 1997.
손경희, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001.
옛날 사람들은 어떤 음식을 먹었을까, 서찬석 지음, 2004.3, 채우리 펴냄
한국전통음식, 윤숙자 지음, 1998.3, 지구문화사 펴냄
한국전통음식연구소(www.kfr.or.kr)
향토음식연구회(www2.rda.go.kr/food)
세계 전통음식 문화연구원(www.wfcc.or.kr)
한국식품포털 Food In Korea(http://www.foodinkorea.co.kr)

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