식용작물학2)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오

소개글

식용작물학2)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
2.1 밀의 이해
2.2 밀가루의 품질
2.3 밀가루의 종류와 활용

3. 결론

본문내용

는 것으로 제면에 적당한데 글루텐 함량은 건부량 10~13%, 습부량 24~32% 정도에 해당한다. 마지막으로 듀럼밀은 다른 밀에 비해 단백질의 함량이 높고 반대로 신장성과 탄력성이 떨어지는 특성을 가진다. 이것은 제빵용으로 이용되기보다는 스파게티나 마카로니 등에 활용된다.
3. 결론
밀가루는 이처럼 밀이 가지는 특성에 따라 그 품질이 좌우되기도 하고, 이후 밀을 가공하는 과정에서 어떤 첨가물을 사용하는가에 따라서도 그 품질이 결정된다. 밀가루의 품질은 단순히 그 질적 우수성만을 나타내는 말은 아니며 이것은 밀가루의 글루텐 함량으로 대표되는 밀가루의 성질을 결정짓는 것이다. 밀가루의 글루텐 함량을 비롯한 다양한 특징은 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하는 요소가 되기 때문에 중요한 인자가 되는데 각각의 밀가루는 그 성질에 따라 적합한 활용방식이 나뉘는 것이다.
특히 최근에는 밀가루의 글루텐이 인체에 유해한 성분인 것처럼 여겨지는 경향이 있는데 이것은 탁월한 가공성을 가지는 글루텐의 특징이야말로 밀가루의 다양한 활용과 다양성을 만들어낸 것이라는 사실에 대한 부정이라고 할 수 있다. 또한 밀가루의 셀리악병에 대한 위험성도 정확한 근거를 들기 어려운 사실이다. 밀은 오히려 전 세계적으로 활용 가능한 식자재로서의 가능성이 무한한 만큼, 보다 정확한 밀과 밀가루에 대한 인식과 그것을 보다 건강하게 활용하는 방법의 개발 등을 통해서 건강한 식재료로 활용되기 충분한 가치를 지닌다고 할 수 있겠다.
참고문헌
밀가루의 누명(이동호 등 지음, 조선뉴스프레스, 2015)
식용작물학2 (예하미디어, 2006)

키워드

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