한식세계화 정의필요성분석과 SWOT분석및 한식세계화 성공실패사례분석과 한식세계화 방안제시
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소개글

한식세계화 정의필요성분석과 SWOT분석및 한식세계화 성공실패사례분석과 한식세계화 방안제시에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 한식세계화 정의

2. 한식의 개념

3. 한식의 역사

4. 한식세계화의 필요성

5. 한식세계화가 쉽지않은 이유

6. 한식세계화 현황분석

7. 한식세계화 SWOT분석
(1) Strength
(2) Weakness
(3) Opportunity
(4) Threat

8. 한식세계화 성공,실패사례 연구
(1) 성공사례
(2) 실패사례

9. 우리기업의 한식세계화 마케팅사례 (비비고 bibigo 사례연구)
(1) 비비고의 한류마케팅 전략
(2) 성과분석

10. 한식세계화 위한 메뉴추천

11. 한식세계화의 향후전략 방향제시

본문내용

김치의 영향이 더 크므로 한식이라고 생각해도 무방할 것으로 생각된다. 여기서는 김치샐러드만을 언급했지만 다른 다양한 음식들도 ‘샐러드’를 접목시킨다면 세계인의 입맛에 한발 더 다가가지 않을까 생각한다.
(4) 막걸리
요즘 세계화 음식으로 발전할 가장 큰 유망주이기도 하다. 외국에 칵테일, 맥주, 와인이 있다면 우리나라는 막걸 리가 있다. 충분히 상품화 될 가능성이 있고, 우리나라의 전통 색감을 나타내며, 발효음식으로 다른 술보다는 건강의 악영향을 덜 미친다.
막걸리를 막걸리 그 자체로만 세계화 시킬수도 있겠지만, 다양한 방법으로 변화를 주어, 젊은 세대들도 공략하는 것도 하나의 방법일 수 있겠다.
(5) 전
전은 종류도 다양하고, 온갖 야채들이 섞여서 색, 웰빙, 소스의 변화 모든 것이 고루 적용될 수 있는 음식이라고 생각한다. 이탈리아에는 ‘피자’가 있듯이, 전이 ‘동양의 피자’로 알려지게끔 노력한다면 좋은 성과가 있을 것 같다. 또한 전은 종류가 다양하다고 했는데, 정말로 활용범위가 넓은 것이 또하나의 특징이다.
11. 한식세계화의 향후전략 방향제시
(1) 입맛과 기호파악
음식에 대한 입맛은 국가나 인종에 따라 달라지고 세계적으로 대중화된 음식들은 대부분 서양인들의 입맛에 맞춰져 있습니다. 우리 음식의 국제화를 위해서는 우선 서양인들의 입맛과 기호를 조사해야 한다고 생각 했습니다. 우선 서양인의 음식문화와 우리 음식문화의 차이를 분석한뒤에 서양인의 입맛에 맞는 우리 음식을 제공해야 할 것입니다. 입맛에 맞지 않는 음식을 내다 놓고 한국음식은 국제화될 가능성이 없다고 하는 사람이 많이 있는데 현지인의 입맛에 맞게 만든후에 그음식을 제공해야 현지인들이 맛잇게 먹을 수 있습니다. 중국에서 한식당을 차려 성공한 사람의 기사를 보았는데 일주일 단위로 손님의 한국 반찬에 대한 선호도를 조사하고 반응을 물어보고 가장 많이 찾는 것은 더 준비하고 적게 찾는 것은 없애거나 줄여 현지인의 입맛과 기호에 맞춰 음식을 제공하였다는 기사입니다. 이것이 세계화의 가장 기본이라고 생각합니다.
또한 기본적으로 백인종은 연한 음식을 즐겨 먹는데 백인 조상은 육식을 선호하여 앞니가 발달하여 잘 물어뜯지만 어금니가 약하여 씹는 힘은 약하다고 합니다. 반면 한인을 포함한 유색 인종은 질긴 음식을 좋아하고 한국 음식은 발달된 어금니로 씹는 위주의 음식입니다.
서양인에게는 씹어 먹는 음식은 피하고 가능하면 부드럽고 연해야 하기 때문에 조리방법도 데치든지 푹 삶아서 연하게 해야 합니다.
(2) 조리의 표준화
한국음식은 각 재료의 비율이 계량화 되어있는 특징을 가지고 있다는 것을 수업시간에도 배웠듯이 보다더 정확하게 티스푼이면 티스푼으로 국자면 국자로 단위를 표준화하고 통일한다면 좀 더 확실하게 그 맛을 나타낼수 있을 거라고 생각 합니다. 개안만이 음식의 간을 감으로 맞추는 것이아니라 정확하게 표준화 시킨다면 그 외식업체에 대한 신뢰도도 많이 상승할 것입니다.
(3) 퓨전화와 현지화
한국음식의 국제화를 위해서는 우리 음식을 현지화하거나 퓨전화 해야 합니다. 한국 음식의 전통성이 무너 질까봐 퓨전화에 대해 다소 부정적인 사람도 있지만 한식도 퓨전화 하여 다양한 외국인의 입맛에 맞추어 가야 합니다.
현재 중국음식은 전 세계 어디서나 즐겨 먹는 음식이 되고 있는데 그 이유는 중국 음식은 현지인의 입맛에 맞게 변형하였기 때문이다. 한식 또한 퓨전화를 위해서는 한식의 메뉴, 맛, 멋 등을 현지인의 기호에 맞추어야 합니다. 한식의 현지화를 위해서는 먹는 방법도 개선할 필요가 있습니다. 한국 음식은 한국사람이 아니고서는 먹기가 불편 할 수 있습니다. 대표적으로 외국인들은 여러 명이 같이 먹는 한상차림을 싫어 하기 때문에 반찬이나 음식들을 개별적으로 먹을수 있도록 배려를 해주는 방법도 강구 되어야 한다고 생각 합니다.
최근에는 한식음식점을 가게 되면 한식도 코스요리로 제공 되는 곳이 있는데 외국인들은 주로 코스요리로 음식을 먹기 때문에 한식을 코스요리로 제공하는 것 또한 한식의 세계화를 위해 반드시 실천해야하는 필수 요소가 된다고 생각합니다.
(4) 한식 전문 인력 양성
한국 음식의 국제화를 위해서는 한식 요리 전문가가 필요합니다. 한국 사람이면 누구나 한국음식을 쉽게 만들 줄 안다고 생각하고 있지만 한식을 만들기 어렵고 까다롭기 때문에 한식도 전문가에 의해 고급스럽고 전문적으로 만들어야 그 맛을 알수가 있습니다.
저희 조원들이 생각 하기에 한국음식의 세계화를 위해서 가장 중요하면서 어려운 문제가 전문가 육성이라고 생각 합니다. 이 문제를 해결 하기 위해 대학교 더 이르면 고등학교부터 식품전문가를 양성하기 위한 많은 학과나 동아리등 정부에서 많은 지원이 있어야 한다고 생각합니다.
(5) 식당서비스 개선
한국 음식의 국제화를 위해 식당의 운영과 서비스를 개선해야 한다는 점은 너무나도 당연한 것이라고 생각합니다. 종업원, 메뉴, 서비스, 위생시설 등 종합적 개선이 시급합니다. 그리고 한국의 전통음식문화라고 해도 할말이 없는 ‘빨리 빨리’ 음식문화를 퇴치해서 고급스런 한식이 제공 되어어져야 합니다. 현지인 매니저를 채용하여 현지 손님이 불편이 없도록 하는 것도 하나의 좋은 방법이 될수 있습니다. 음식에 대한 설명, 먹는 방법, 친절함과 감동을 주는 서비스를 제공하는 것은 매너를 중시하는 외국인에게는 매우 중요합니다.
한국음식점의 특징으로 좌식 식당이 많은데 이런 배치는 외국인에게는 잘 맞지 않을 수 있습니다. 이런 부분에서 비판을 받을 수 있기 때문에 이점도 개선되어야 한다고 생각합니다.
(6) 음식 명칭의 통일
불고기, 비빔밥, 김치 등 한국 음식 명칭을 통일하는 것도 중요합니다. 세계 어느 곳에서도 김치는 영문으로 ‘Kimchi'라고 하여야 한며 메뉴에는 음식에 사용된 재료의 설명이 들어가야 하는데 각 식당마다 발음에 따라 작성하는 명칭이 다를 뿐만아니라 재료 설명다 가지각색으로 다르기 때문에 외국인들이 그 설명을보고 다르게 생각 할 수 있을 수도 있습니다. 그렇기 때문에 정부차원에서 이런 음식에 대한 명칭을 통일 시켜주고 한식을 제대로 설명할 수 있고 이해할수 있는 전문적인 음식 서적이 나와야 합니다.
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  • 등록일2018.11.17
  • 저작시기2018.11
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  • 자료번호#1069773
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