한식세계화의 필요성과 SWOT분석및 한식세계화 전략사례와 성공위한 전략제안 및 나아갈방향 제시

소개글

한식세계화의 필요성과 SWOT분석및 한식세계화 전략사례와 성공위한 전략제안 및 나아갈방향 제시에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 한식의 정의

2. 한식의 특징

3. 한식세계화의 필요성

4. 한식세계화 SWOT분석
(1) 강점(Strength)
(2) 약점(Weakness)
(3) 기회(Opportunity)
(4) 위협(Threat)

5. 현재 실행중인 한식세계화 전략

6. 한식세계화 성공위한 전략제시

7. 결론 및 나아갈방향 제시

본문내용

을 육성한다. 이 과제는 특1급 호텔에 연차 별로 한식당 수를 확대하도록 하고, 스타 요리사 경연대회 등을 통해 스타 요리사를 배출하며, 고급한식당 거리를 조성하는 사업 등을 주요 내용으로 하고 있다.
(4) 한식 체험의 기회를 확대한다. 이 과제는 주요 국제 행사에 한식 흥보 특별 이벤트를 개최해 1백만 인의 구전(口傳) 네트워크를 구축하며, 외국인의 한식문화 체험 기회를 확대한다. 또한 한식문화체험관을 활용해 한식·예술·농어업간의 연계의 장을 마련한다는 것 등을 주요 내용으로 하고 있다.
(5) 한식 R&D 전문가 그룹을 구성해 적재적소의 맞춤형 지원을 추진하는 사업을 추진한다.
(6) 국산 식재료 공급 시스템을 구축한다. 이 과제는 현지 국산 식재료 유통구조 개선을 위해 세계 주요 도시에 식재료 공동 물류센터를 설치하고 국내 식재료 유통기업의 해외 진출을 지원하며, 해외 소규모 한식당의 식재료 공동구매를 촉진하도록 한다.
그리고 식재료의 규격화를 통해 원료 처리비용을 절감토록 하고, 식재료 안전 공급 시스템을 강화하는 것을 주요 내용으로 하고 있다.
(7) 한식 이미지 업(up) 프로젝트이다. 이 과제는 한식의 고급 이미지 구축, 한식에 재미있는 이야기 접목, 한식메뉴·조리법 표준화 및 보급, 이해하기 쉽고 친근한 한식 만들기를 주요 내용으로 한다.
(8) 한식 문화 알리기 사업이다. 이 과제는 한식 세계화를 위해 범부처 네트워크를 구축해 7백만 재외 동포 네트워크 구축사업을 추진하며, 해외 오피니언 리더를 활용한 한식 문화를 전파하고 식객이나 대장금과 같은 영화나 드라마를 제작 및 수출을 지원하는 것을 주요 내용으로 한다.
6. 한식세계화 성공위한 전략제시
(1) 우수한 인재육성
기업의 가장 긍정적이고 강한 힘인 인적자원은 외식산업에 있어서 핵심인력의 확보와 유지가 중요한 요소 중의 하나이며, 특히 이직율이 높은 외식산업에서는 핵심인력이 새로운 조직에 적응하고 성과를 낼 수 있도록 전환훈련을 도입할 필요가 있으며, 효과적인 적응 프로그램의 활용을 통해 핵심인력의 유지율과 직무만족도를 높이는 것이 중요하다. 해외 교민의 증가로 인한 잠재적 한식당 운영 및 조리 인력은 확보할 수 있으나 현재 국제경쟁력을 가진 전문인력이 부족하며, 세계화 추세에 맞지 않는 국내 조리 교육과정은 교육과정별 커리큘럼 중복 및 상호연계성의 부족으로 전문성 함양을 기대하기 어려운 실정이다. 현재 운영되고 있는 한식 교육기관의 전통성, 규모, 시설수준, 교육내용, 강사진 등은 매우 우수하다고 판단되나 교육과정의 내용은 음식점 경영이나 식문화 교육은 포함되어 있지 않으며 세계화 추세에 요구되는 기술 수준과 지식을 겸비한 조리 직업인의 육성이 필요함에도 불구하고 국내 조리교육과정들은 이러한 변화에 유연하게 대응하지 못하고 있다. 한식당 인력의 외국어 구사능력이나 작업관리 능력은 소비자가 인지하는 한식당 서비스 품질에도 영향을 미칠 수 있다.
또한, 한식이 일식만큼 세계화에 성공하지 못한 이유 중의 하나로 스타 요리사의 부재를 들 수 있겠다. 인터넷과 매스컴 등을 통해서 전 세계 요리사들의 요리를 눈으로 즐기고 느낄 수 있기 때문에 해외 유명한 브랜드 쉐프, 스타 쉐프의 존재는 세계화에 있어서 발판이 될 수가 있다.
(2) PPL 광고
한류드라마에서는 출연배우 뿐 만아니라 출연배우가 마시는 음료, 먹는 음식 등도 유행하기 마련이다. 드라마에 음식을 보여줌으로써 인기도 끌고, 인지도도 높일 수 있기 때문이다.
그 예로 인기리에 방영됐던 드라마 ‘별에서 온 그대’를 이용하여 중국 관광객들 상대로 ‘치맥’ 열풍을 불러 일으키고 있다. 한류드라마를 통해 세계의 각지 사람들이 한식에 대한 호기심을 가지고 한국을 방문하여 관광 수익을 얻을 뿐 만 아니라 한식의 친근감과 접근성이 높아질 것이다.
(3) 세계 음식박람회를 통한 홍보
드라마를 통한 홍보은 일시적인효과를 거둘 뿐 장기적은 효과는 기대하기 힘들다.
‘드라마 붐’이 일어나는 짧은 기간 동안 확실하게 한식에 대한 각인이 필요하다. 한류드라마로 홍보하며 세계인의 눈길을 끈 다음, 음식박람회를 통해 한국 음식을 즐기는 문화를 ‘고급화’와 ‘건강식’이라는 인식을 심어줘야 한다. 또한 아직 우리 음식에 대한 통일된 영문표기법이 부족 하다. 일본의 경우 김을‘sea vegetable'로 표현한다. 이러한 표현은 음식에 대한 충분한 설명을 곁들여 외국인의 이해를 한층 명확하게 만들어 준다. 외국인들이 쉽게 부를 수 있는 이름을 정비하여 음식박람회를 개최한다면, 세계의 각지 사람들이 관심을 가지고 한식을 맛보게 되고 그 뒤로도 스스로 한식을 찾게 될 것이다.
7. 결론 및 나아갈방향 제시
음식의 변화하는 소비트렌드에 가장 부합하는 음식인 한식이 지금은 전 세계인들에게 관심을 받기 시작했다. 앞으로 한식을 세계화하기 위해서는 우선 한식의 우수성을 바탕으로 세계인들이 한식에 대한 거리감을 점차 줄이고, 우리의 문화와 멋이 담긴 우리 음식을 세계인들이 즐기는 문화로 만드는 것이 가장 중요하다. 그리고 국내외에서 박람회, 회의, 축제 등의 개최를 통해 한식의 문화와 그 우수성을 홍보하는 것이 중요하다. 또한 한식당에 외국에 진출할 때, 단순히 한국의 음식을 외국인에게 전한다는 목적뿐만 아니라 음식에 예술과 재미를 결합하여 한식당을 외국에서 한국의 문화와 멋을 즐길 수 있는 하나의 한국문화원으로 발전시키려는 노력이 필요하다. 그리고 초기에 프랜차이즈 형식으로 외국인들이 좋아하는 음식을 위주로 하여 ‘단품 한식을 명품화‘하였으나, 이제는 더 나아가 우리 전통 한식의 느낌을 가미하여 현지화 된 한식코스 개발, 한상 문화의 고급화를 통해 고급 한정식으로 변화하는 노력이 필요하다.
한식은 WHO에서 영양적으로 균형을 갖춘 모범식으로 선정되었고(‘04), 미국 ‘Health지’에서 세계 5대 건강음식으로 김치를 선정되었다(‘06). 또한 뉴욕 타임즈에서 LA의 김치 타코 요리의 인기가 보도되기도 하였다. 현재 많은 나라에서 자국음식에 대한 세계화를 진행 중에 있다. 한식 또한 그 우수성이 국내외 언론 등을 통해 확산되고 있는 실정으로 지금이 한식 세계화 최적의 시기이다.

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