커피산업 분석 - 기업과 경쟁력 (스타벅스)

소개글

커피산업 분석 - 기업과 경쟁력 (스타벅스)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[스타벅스에 대해]
[커피산업의 분석]
[프렌차이즈 시스템의 이해]
[경쟁기업의 현황]
[스타벅스의 마케팅 전략]
[설문지]
[코딩작업]
[설문지 분석]

본문내용

, 커피와 잘 어울리는 머핀과 샌드위치, 치즈 케익, 타트 등 28가지 신선한 제품을 매일 아침 접할 수 있다. 스타벅스 원두를 판매하고 있으며 머그잔과 텀블러 등의 커피 관련 액세서리도 함께 판매한다. 자신만의 취향에 맞는 커피를 마실 수 있도록 최대한 배려하기 위해, 따뜻한 커피는 세 가지, 차가운 커피는 두 가지 사이즈로 선택할 수 있고 고유의 조리 방법이 있지만 기호에 따라 에스프레소 샷을 추가할 수도 있다. 또한 컨디먼트 바가 있어 시나몬, 바닐라, 초콜릿 가루와 밀크, 시럽 등을 취향에 맞게 넣어 먹을 수 있다.
◎ 신선도의 유지
스타벅스에서 즐기는 커피 맛은 세계 어느 곳이나 똑같은 맛을 내는 것으로도 유명한데, 이것은 최고의 아라비카산 원두를 스타벅스 로스트라고 하는 독특한 방법으로 볶아내어 각국의 스타벅스 체인점에 항공 배달해 사용하기 때문이다. 또한 외국으로 진출 시, 그 나라의 유통업에 강점이 있는 회사를 선택하여 전략적 제휴를 추진하고 있다. (예: 신세계, 펩시 등)
◎ 전매장의 직영화
모든 국가에 똑같은 품질의 제품을 제공하기 위해서 스타벅스는 전 매장을 직영하는 전략을 택하고 있다.
[스타벅스가 한국에서 주목을 끌고 있는 이유]
스타벅스 커피 코리아 정진구 대표이사는 미 본사로부터 ‘경영 대상’ (프래지던트 어워드)을 받았다. 또 2000년 4월에는 미 본사의 하워드 슐츠 사장이 직접 한국에 방문했다. 스타벅스의 ‘세계 최대 매장’인 명동점 개점식에 참석하기 위해서 였다.
스타벅스 커피 코리아는 2004년에는 150개의 점포망을 구축한다 는 야심찬 계획을 세워놓고 있다. 스타벅스가 이처럼 단기간에 한국에서 주목을 끌고 있는 이유는 다음과 같다.
◎ 편안한 한국식 매장
스타벅스 미국 매장은 보통 30평, 하지만 한국은 80~100평에 좌석수도 100여개에 달한다. 스타벅스가 한국 매장을 대형화한 것은 한국의 독특한 문화를 감안한 것이다. 외국과 달리 한국 커피 전문점은 단순히 커피를 마시는 곳이라기 보다는 ‘만남의 장소’로 활용된다는 것을 놓치지 않은 것이다. 스타벅스가 국내에서 처음으로 ‘테이크 아웃’을 도입 했을 당시 커피를 ‘갖고 나가서’ 마시는 손님은 10% 정도에 그쳤다. 테이크 아웃이 많이 확산됐다고는 하지만 여전히 20%에 불과하다. 손님 대부분이 커피를 앉아서 마시기를 원하는 것이다.
스타벅스는 이같은 한국인의 성향을 영업에 그대로 적용했다. 매장 안에 테이블을 많이 배치한 것, 그러나 기존 커피 전문점과는 차별화 했다. 테이블과 의자를 똑같은 스타일로 통일하지 않고 다양하게 배치한 것, 때문에 언뜻 보면 산만하기 짝이 없다. 간단한 나무 테이블과 푹신한 소파까지 다양한 종류의 테이블이 한데 뒤섞여 있기 때문이다.
그러나 나름의 원칙은 있다. 금방 나갈 손님을 위해 입구 쪽에는 간단한 나무 테이블을 배치하고 2층과 구석자리에는 소파를 놓아 손님들이 장시간 편안히 이야기를 나눌 수 있게 배려했다. 또 매장에서 키피를 마시는 고객을 위해 일부 매장에서는 종이컵과 함께 머그컵도 시험적으로 사용하고 있다.
◎ 위치가 곧 경쟁력
스타벅스는 TV나 신문에 광고하지 않고 ‘입소문’에 의존하는 것으로 유명하다. 대신 가장 신경쓰는 것 가운데 하나가 매장 위치, 새로 매장을 잡을 때 매장 위치가 ‘그 지역의 상징’(Landmark)이 될 수 있는지를 꼼꼼히 따진다. “스타벅스 앞에서 만나자” 거나 “스타벅스를 끼고 오른쪽으로 돌면 돼” 라는 식의 대화를 유도하자는 취지다.
이 때문에 비싼 임대료를 감수하면서 명동 한 복판에 4 층짜리 매장을 내는 파격이 가능했다. 스타벅스가 처음 국내에 들여온 ‘바리스타’란 이름의 독특한 직종 또한 입소문 전략과 무관치 않다.
스타벅스가 국내에 퍼트린 이 직종은 한마디로 ‘커피 바텐더’라 할 수 있다. 원두에서 커피를 추출해 다양한 맛을 내고 고객과 커피에 관한 대화를 나누는 일까지 담당하는 커피 전문가가 바로 바리스타이다. 고객의 입맛에 맞춘 커피를 제공해 고객의 입맛을 스타벅스에 고정 시키기 위한 전략의 하나이다.
◎ 때론 원칙을 깨는 유연성
서울 인사동에 있는 스타벅스 인사 점의 간판은 한글로 돼 있다 뿐만 아니라 점포 모양도 기와 무늬를 넣어 한국 전통을 상징하는 인사동의 이미지에 맞췄다. 전 세계 약5600여개 스타벅스 매장 가운데 유일하게 영어 간판이 아닌 한글 간판이 내걸린 곳이다. 이는 ‘장사에 도움이 된다면 원칙도 깬다’는 스타벅스의 유연성을 상징적으로 보여주는 사례다. 또 회사원들이 주 고객인 광화문 점은 담배를 피우는 남자 손님들을 위해 야외 테라스를 개방했으며 일본 관광객이 많은 명동점은 일본어를 할 줄 아는 직원을 배치했고 일본어 안내판도 갖춰 놓았다.
증권사 직원들이 한꺼번에 몰리는 여의도 점의 경우 다른 매장과는 달리 ‘배리스머’ (자동 커피 제조기)라는 특수기계로 커피를 만든다. 커피 만드는 시간을 최대한 줄여 손님들이 기다리는 불편을 덜기 위한 것이다.
◎ 문화 마케팅으로 고객 유혹
외식 업체들이 이색 문화 마케팅을 통해 고객들을 유혹하고 있다. 미국계 커피 전문점인 스타벅스는 종로점 2층 매장에 외식 업체로는 드물게 공연무대를 설치해 누구나 자유롭게 연주 할 수 있는 공간을 무료로 제공한다.
◎ 전문적인 교육
스타벅스는 본점에 교육센터를 운영하고 있어 신입사원 채용 시 4 주간의 교육을 받게 된다. 이곳에서는 신입 사원 뿐만 아니라 승진 시에도 교육을 받으며 직급에 따라 교육을 받고 있다. 신입사원, 사장, 상무 모두가 직급에 맞는 교육을 받음으로써 고객에게 최고의 품직의 서비스를 제공하고 있다.
◎ 미국 매장 VS 국내 매장
미 국
한 국
규 모
보통 30여평
100평내외
테이블 100여개 이상
종업원수
약 5명정도
점장 1명, 부점장 1명
바리스타 다수
커피종류
카페라떼, 에스프레소, 카페모카 등
20여종 이상
미국의 커피 종류와 약간 다름
가 격 대
$2.2 ~ $4.5
\\2,200 ~ 5,000
분 위 기
조용하다
혼자 온고객이 많다
시끄럽다
2인이상의 그룹단위가 많다.
내부 인테리어
브라운, 베이지 계열
동일
서비스 형태
Self
Self

키워드

커피산업 분석 - 기업과 경쟁력 (스타벅스)