국내일식산업의 현황일식 선호도일식산업의 성공일식의 특징일본음식의 종류일식 역사

소개글

국내일식산업의 현황일식 선호도일식산업의 성공일식의 특징일본음식의 종류일식 역사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론
- 일식의 정의 및 특징
본론
- 국내 일식 역사
- 국내 일식 선호도 조사
- 국내 일식 산업의 현황과 전망
- 일식산업의 성공을 위한 핵심요인
결론
- 결론
- 참고문헌 및 출처

본문내용

일식산업의 현황과 전망 & 성공을 위한 핵심요인
현재 국내 고급, 개인 일식 외식업체들은 2000년을 기준으로 꾸준한 감소를 보이고 있는 반면에 프랜차이즈나 대중화, 현지화에 성공한 업체들은 증가하고 있다. 과거에 일식은 고가, 고퀄리티를 지향하고 있는 아이템으로 통했기에 접대 혹은 비즈니스 고객을 위주로 타겟을 잡아 서민 음식과는 거리가 멀었다. 하지만 현재는 기존의 전문성과 정통성, 특색을 유지 하면서 합리적인 가격을 제공하는 정통 일식 전문점이 늘어나고 있는 추세이다.
새로운 개념의 일식주점들도 증가하고 있는데 ‘선술집’의 뜻을 가지고 있는 이자카야가 국내에 들어서면서 특유의 분위기와 콘셉트인 매스티지(비교적 값이 저렴하면서도 감성적 만족을 얻을 수 있는 고급품을 소비하는 경향을 뜻한다.)가 한국인의 역사와 정서에 잘 맞으면서 꾸준히 시장점유율을 높이고 있다. 또한 최근 정부에서 ‘주세법 시행령 개정안’을 발표함에 따라 외식업소가 주류업체의 도-소매를 거치지 않고 직접 술을 취급, 판매할 수 있어 다양한 일본 술을 보다 저렴한 가격에 맛볼 수 있게 되었다.
그리고 유통 기술의 발전을 바탕으로 한 최상의 식재료 공급은 최고의 맛을 만들어 낼 수 있었다. 일식 하면 가장 먼저 떠오르는 사시미나 스시는 중식처럼 불 맛에 주력한다거나 한식처럼 다양한 재료를 바탕으로 한 감칠맛으로 맛을 내는 것이 아니라 재료 자체를 통해 맛을 낸다. 또한 그만큼 재료의 신선도 유지나 보관, 식재료 유통에 많은 관심을 쏟아야 한다. 최근 유통의 시스템화, 간소화를 통해 손질되지 않을 재료를 유통하는 과정이 간소화, 시간이 단축이 되고 신선도를 충분히 유지할 수 있게 되어 신선한 요리 제공이 편리해졌다. 고급식재료를 다양하게 활용한 정통일식요리를 합리적인 가격에 제공하는 대중의 부담을 줄인 일식 전문점이 늘고 있으며 이는 고퀄리티 상품을 합리적인 가격으로 대중에게 어필할 수 있게 만들었다.
하지만 필요 이상으로 저가 콘셉트를 지향할 필요는 없다. 정통을 고수하는 집이라면 그만큼 메뉴 하나하나에 들어가는 정성과 노하우가 디테일하기 때문이다. 가격 저항이 일지 않는 선에서 음식의 가치를 충분히 살릴 수 있는 정도의 합리적인 가격 책정과 매장 분위기, 콘셉트가 필요하다고 생각된다.
젊은 소비 계층을 타겟으로 한 중저가의 일식요리를 메인으로 하는 프렌차이즈가 최근 급증하고 있는 것은 일본식 매장 인테리어와 소품 등을 잘 활용한 공간에서 비교적 저렴한 가격에 일식을 제공하기 때문이다. 또한 퓨전이라는 콘셉트를 통해 한국인의 입맛에 음식을 맞추기가 쉬움. 이러한 노력들을 통해 일식 시장은 양적 팽창뿐만이 아닌 질적 성장을 하고 있다.
(2)국내에서 일식 산업이 나아가야 할 방향
국내 일식 규모는 점차 커져가고 있다. 파인다이닝 콘셉트의 일식전문점부터 중저가형 프렌차이즈 일식 브랜드, 또는 이자카야 처럼 광범위하게 시장 범위를 넓혀 가고 있다. 이처럼 점유율을 높여 가는 것 뿐만 아니라, 일식 문화 자체가 국내에서 얼마만큼 깊게 자리잡을 수 있는지가 일식 산업이 롱런할 수 있는가 없는가를 가를 것이다. 아직은 일식이 중식이나 한식, 양식만큼 대중성이 짙지 않기 때문이다.
단순히 일식이라는 개념이 아닌 한국 속의 일본식 이라는 개념으로 생각이 되도록 해야 한다. 즉 정통 일식 문화를 100% 끄집어내되 그 기반에는 반드시 한국인의 따뜻한 정이나 한식의 감칠맛이 가미돼야 한다는 것이다. (푸짐한 양, 한국 식재료 응용)
음식점이 자리한 상권이나 고객 특성에 따라 메뉴 콘셉트가 달라지듯, 일식 역시도 한국에 자리하고 한국인 고객을 타깃으로 한 이상 특성과 콘셉트를 파악한 레시피나 서비스가 필요하다.

키워드

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