단체급식관리3공통) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의목차로서 식단 또는 차림표라한다 단체급식소중 한곳을 선정-초등학교-하여 조사하고 설명하시오0k
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소개글

단체급식관리3공통) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의목차로서 식단 또는 차림표라한다 단체급식소중 한곳을 선정-초등학교-하여 조사하고 설명하시오0k에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 선정한 단체급식소의 메뉴 사진을 첨부하고, ‘메뉴 품목의 변화에 따른 분류’ 중 이 급식소가 속하는 메뉴 유형과 이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술하시오
1) 메뉴 유형
(1) 1일 (2) 2일
(3) 3일 (4) 4일
(5) 5일 (6) 6일
(7) 7일
2) 이 유형에 대한 특성 및 장단점


2. 선정한 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항을 고객 측면, 급식관리 측면으로 나누어 각각 자세히 설명하고, 선정한 단체급식소에서 특별히 고려되어야 할 요인이 무엇인지 작성하시오
1) 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항을 고객 측면, 급식관리 측면으로 설명
2) 선정한 단체급식소에서 특별히 고려되어야 할 요인이 무엇인지 작성하시오
3. 나의 제언
Ⅲ. 결 론
참고자료

본문내용

급식만족도 향상 노력하여야 한다. 이를 위하여 식단제공과 연계한 건강한 식생활 실천 교육을 하여야 한다. 학생 기호도만을 고려하여 영양관리 측면에서 부족하지 않도록 유념하여야 한다. 급식 만족도 향상의 관점만이 아니라, 학생의 바른 식생활 실천 및 균형잡힌 영양공급에 의한 건강증진에 중점을 두어야 한다.
Ⅲ. 결 론
이제 식생활은 가정, 학교, 사회가 공동으로 관심을 갖고 대처해야 할 때이다. 식생활은 개인과 가족의 건강을 유지하고 체력을 향상시키며 생활의 힘을 유지하는 데 가장 중요한 요소이다. 식생활교육을 통하여 매일의 식사에서 균형 있는 영양소를 섭취하고 간단한 조리 방법을 익혀 일상생활에서 활용하게 하는 데 기초가 되는 지식과 기능을 익히도록 한다. 우리가 먹는 음식물은 우리 몸이 활동하고 성장할 수 있는 영양소를 제공함으로써 좋은 영양 상태를 지녀 건강을 유지할 수 있도록 하는 중요한 역할을 하고 있다.
이 시기의 아동들은 지적인 발달이 활발해지고 집중력이 증가되며, 신체적으로 급성장기에 들어서면서 활동량도 많다. 따라서 이때에 자신의 식생활에 대해 구체적인 관심을 가지도록 하여 균형 잡힌 영양 섭취를 하고 간단한 음식 만들기도 할 수 있어야 한다.
최근에는 불규칙한 식사나 편식에 의한 영양 불균형, 무계획적인 간식과 농축된 가공 식품의 섭취 등에 따라 아동의 건강관리에 많은 문제점이 대두되고 있다. 이에 올바른 식습관을 형성하기 위한 지식과 기능을 익히는 일과 영양가 있고 맛있는 음식을 스스로 조리할 수 있는 것은 아동의 건강과 성장 발달을 위해 매우 중요하다.
초등학교에서의 식생활교육은 단순히 식품이나 영양에 대한 지식을 아는 것만으로 그치는 것이 아니라 이를 바탕으로 하루에 필요한 식품을 구성하여 매일의 식사에 적용할 수 있는 능력을 가질 수 있는 내용으로 구성되어야 하며 아동의 영양 섭취와 건강과의 관계, 식품에 함유된 영양소, 하루에 필요한 식품의 종류와 양, 합리적인 식품 선택 등을 학습의 내용으로 제시해야 한다.
아동의 식생활교육의 목표는 식품과 영양에 대한 기초 지식을 바르게 알고 실천하고자 하는 태도를 가지며 이에 따른 행동 변화 즉 올바른 식습관을 형성하게 하는 것이다.
이를 위해서는 아동들이 먼저 흥미를 가지고 식품과 영양에 대한 지식을 이해하고 이러한 지식을 매일의 식사에 적용할 수 있도록 하여야 한다. 듀이도 지식을 안다는 것은 단순히 무언가를 안다는 것이 아니라 그것을 사용해서 무언가를 할 줄 안다는 것을 의미한다고 하였다. 따라서 식생활 교육은 단순히 식생활에 필요한 식품과 영양에 대한 지식을 전달하는데 그쳐서는 안되며 학생들이 이러한 지식을 바탕으로 이를 실생활에서 실천할 수 있도록 영유아들이 직접 식생활에 관련된 활동들을 경험함으로써 스스로 식품과 영양에 대한 지식과 중요성을 이해하고 바른 식생활을 가질 수 있는 능력과 태도를 지닐 수 있도록 해야 한다.
참고자료
-김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
-김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 2010
-박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2010
-박종원, 2013, 환경일보, 600여 곳의 급식시설 추가로 지원 안전 집합교육 및 방문지도 실시
-대한영양사회학교분과위원회, 아동의 식생활지도, 대왕사, 2006
-정연강, 조정순, 유아영양과 건강, 서울:양서원, 2007.
-임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 2005
-전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/2009
-현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003
-양일선, 윤지현 (2011) 단체급식관리. 한국방송통신대학출판부
  • 가격6,000
  • 페이지수8페이지
  • 등록일2019.09.10
  • 저작시기2019.9
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#1110941
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