[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다

소개글

[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<목 차>

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 덜 익힌 가금류에 의한 식중독
1. 식중독의 개념
1) 정의
2) 발생원인
3) 증상
2. 식중독의 유형
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
(2) 독소형 식중독
(3) 혼합형 식중독
2) 바이러스성 식중독
3) 자연독 식중독
3. 덜 익힌 가금류에 의한 식중독 : 살모넬라균 식중독
1) 특성 및 증상
2) 원인
3) 감염경로
4) 최근 5년간 우리나라 발생 건수와 환자 수
5) 살모넬라균 식중독 사고 예방방법
4. 식중독 응급처치와 예방방법
1) 응급처치
2) 예방방법

Ⅲ. 나가며


<참고문헌>

본문내용

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5) 살모넬라균 식중독 사고 예방방법
(1) 조리 후 식품을 가능한 한 신속히 섭취하도록 하며 남은 음식은 5℃ 이하 저온 보관한다.
(2) 식품을 75℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다. 살모넬라균은 가열하면 쉽게 파괴되므로 잘 익혀서 먹는다.
(3) 조리에 사용된 기구 등은 세척·소독하여 2차 오염을 방지한다.
(4) 매개 동물이 되는 쥐, 파리, 애완동물, 가축 등이 음식물에 접근하지 못하도록 한다. (5) 살모넬라균은 적당한 습도가 되면 달걀 등의 껍질을 통해 내부에 오염되어 증식하므로, 오래된 날달걀과 이를 이용해서 만든 마요네즈 등도 피하는 것이 좋다. 메추리알은 껍질이 얇아서 취급 중에 쉽게 금이 가서 오염되는 경우가 있으므로 금이 간 것은 구입하지 않는다.
5. 식중독 응급처치와 예방방법
1) 응급처치
식중독에 걸린 것은 아닌가라고 알아내는 것은 식후 구토, 복통, 설사 등의 증상이 나타난 경우이고 이때 같은 식사를 한 사람들이 같은 형태의 증상이 있으면 식중독일 확률이 매우 높으며 식중독은 가벼운 증상으로 끝나는 것도 있지만 때로는 목숨과 관계되는 중한 증상을 일으키는 때도 있으며 특히 저항력이 없는 유아나 고령자의 탈수 증상이나 구토를 동반하는 식중독에는 기관지 내에 구토 물이 막히는 일이 있으므로 충분히 주의하여야 한다. 식중독에 걸렸다고 느껴지면 의사의 진찰을 받은 후 가장 가까운 보건소 및 구청 위생과에 연락한다. 식품이 남아 있으면 그대로 냉장고에 보관하고 구입한 가게의 영수증, 빈 용기, 포장지 등도 보관해 둔다. 구토 물이 남아 있으면 보관한다.
2) 예방방법
(1) 일반적 예방법
① 손 씻기 : 손은 30초 이상 세정제(비누 등)를 사용하여 손가락, 손등까지 깨끗이 씻고 흐르는 물로 헹군다.
② 익혀먹기 : 음식물은 속까지 충분히 익혀 먹는다.(중심부 온도가 75℃(어패류는85℃), 1분 이상)
③ 끓여먹기 : 물은 끓여서 마신다.
(2) 여름철 예방법
① 집단급식소 등에 납품되는 식재료들이 적절한 온도 관리 없이 외부에서 방치되지 않도록 식재료 보관과 부패 변질에 주의한다.
② 샐러드 등 신선 채소류는 깨끗한 물로 잘 세척하고 물은 되도록 끓여 마신다.
③ 육류나 어패류 등을 취급한 칼ㆍ도마와 교차 오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용하여야 하며 만약 별도의 칼ㆍ도마가 없을 경우에는 과일 및 채소류에 먼저 사용한 후 육류나 어패류에 사용하여 교차 오염을 최소화 시켜야 한다.
④ 나들이, 학교 현장 체험 학습, 야유회 등을 갈 경우 이동 중 준비해 간 김밥, 도시락 등의 보관 온도가 높아지거나 보관 시간이 길어지지 않도록 아이스박스를 사용하는 등 음식물 섭취 및 관리에 주의하여야 한다.
(3) 겨울철 예방법
① 식품 조리 종사자는 손 씻기 등 개인위생 관리를 철저히 한다.
② 음식물은 반드시 충분히 익혀서 먹어야 한다.
③ 설사, 구토 증상이 있는 사람의 구토물을 처리할 경우에는 반드시 일회용 장갑을 착용하고 오물은 비닐 봉투에 넣어 봉하여 처리하고 염소계 소독제(락스)를 이용하여 신속하게 세척 소독하여 노로 바이러스 감염 확산을 방지하여야 한다.
④ 노로 바이러스는 사람 간 2차 감염을 일으킬 수 있으므로, 오염된 표면은 염소계 소독제로 철저히 세척ㆍ소독하고 바이러스에 감염된 옷과 이불 등은 비누를 사용하여 뜨거운 물로 세탁하여야 한다. 또한, 노로 바이러스에 감염된 급식소 종사자는 완치 후에도 2주 정도 조리 업무에 종사하지 말아야 한다.
Ⅲ. 나가며
식중독은 세균, 바이러스, 화학물질, 자연독 등에 오염된 음식물을 섭취함으로써 발생되지만 실제 오염이 된 식재료와 시설의 문제가 아닌 사람의 잘못된 인식과 행동이 더욱 문제가 된다. 그러므로 식중독의 대한 경각심을 가지고 개인위생에 좀 더 신경을 써야 할 것이다. 식중독은 가벼운 증상으로 끝나기도 하지만 때로는 목숨을 잃는 경우도 있으므로 상당히 조심해야 한다. 소 잃고 외양간 고치는 것은 의미가 없다. 건강은 건강할 때 지켜야 한다.
음식은 항상 익혀 먹고 물은 끓여 마시고 외출 후 집에 들어오면 반드시 손을 씻어야 한다.
질병을 이기는 가장 좋은 방법은 바로 예방이다. 특히 식중독은 음식과 관련되어 있기 때문에 특히 신경 써야 한다. 우리가 먹지 않고는 살 수 없기 때문이다. 그러므로 개인위생과 주변 환경 위생에 주의를 기울여 식중독을 예방할 수 있도록 해야 할 것이다. 그리고 식중독 증상이 나타났을 땐 병원 치료가 가장 안전하다. 식중독 치료를 할 때는 수분 손실을 보충하고 전해질 불균형을 교정하기 위해 먼저 수액 공급을 실시해야 한다. 우리 몸에 독소나 세균이 들어오면 이를 제거하기 위해 소화관 상부는 구토를 하부는 설사를 일으켜 수분과 함께 몸 밖으로 배출하기 때문이다. 증상이 심하다면 즉시 병원을 방문해야 한다. 진료 전 가정에서 물을 조금씩 마시는 것은 탈수 완화에 도움이 되지만 임의로 설사를 멈추기 위한 지사제 복용은 위험하다.
<참고문헌>
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송혁민 외(2010) 현대식품위생학, 지구문화사
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홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
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곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원
금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당
우건조 외(2002) 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
이흠숙 외(2002) 식품위생학, 형설출판사
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식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do
식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do
식중독통계
(https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02)

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