한식의 세계화를 위한 개선방안 국내외 한식업체의 현황 국내외 한식업체의 문제점 한식의 관광 상품적 가치

소개글

한식의 세계화를 위한 개선방안 국내외 한식업체의 현황 국내외 한식업체의 문제점 한식의 관광 상품적 가치에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 한식의 정의 및 역사
3. 한식의 특성
4. 한식의 상차림
5. 한식의 관광 상품적 가치
6. 국내외 한식업체의 현황
7. 국내외 한식업체의 문제점
8. 한식의 세계화를 위한 개선방안
9. 결론
10. 참고자료

본문내용

뉴개발에 대한 지원이 부족하다.
시장조사와 메뉴개발을 위해서는 많은 비용이 소요되나 이에 대한 국가적 지원이 없다.
7-2. 해외진출 한식업체의 문제점
첫째, 외국인에 대한 배려가 필요하다.
주제 없는 한상차림, 과다한 반찬 수, 비위생적인 공동식기 사용 등으로 외국인이 인식하기에 일부 부정적인 요소가 존재한다. 또한, 고급이미지 부족의사소통의 어려움메뉴에 대한 설명부족 등도 문제이다.
둘째, 한식의 포지셔닝에 대한 전략이 부족하다.
일본의 경우 대중고급 식당별 차별화된 전략과 철저한 현지화 노력을 하고 있으나 한국의 경우 한식의 브랜드 이미지에 대한 전략이 부재하여 필요한 실정이다.
셋째, 한식에 대한 개념 재정립이 필요하다.
정통한식 뿐 아니라 라면, 김밥, 떡볶이 등도 세계화의 대상이 되어야 하며 학술적 의미의 한식과 정책으로서의 한식에 대한 구분이 필요하다.
8. 한식의 세계화를 위한 개선방안
첫째, 한식의 규격화이다.
우리나라 한식의 레시피는 문서화로 해서 전해진 것이 아니라 어머니 아니면 스승을 통해 구두로 전해져 내려왔다. 한식의 경우 요리를 하는 사람의 출신이나 성격기호에 따라 항상 다른 맛을 띄어왔던 것이 특징이다.
그래서 조리과정의 정확한 매뉴얼 작업이 이루어지지 않아 식 자재 낭비는 물론 위생 역시 잘 이루어지지 않고 있다.
또한 조리를 하는 도구 및 시설들도 역시 전통 그대로 내려와 급속히 현대화하는 외국의 시설에 비해 아직도 전근대적인 시설에서 벗어나지 못하고 있는 실정으로 맛의 균일성이 이루어지지 않고 생산성이 부족한 실정이다.
서양의 경우 요리의 역사부터 레시피까지 문서로 남겨져 있어 요리에 대한 정보도 쉽게 얻을 수 있고 항상 통일된 맛을 추구할 수 있었다.
한식에 쓰이는 모든 재료와 양념을 문서화, 규격화, 표준화 시켜야 한다.
조리의 표준화란 맛있는 음식을 언제나 균일한 맛으로 신속하게 제공할 수 있도록 조리업무의 내용을 세세하게 명시한 작업 표이다.
음식의 상품력은 맛과 균일성에 의해 좌우되므로 조리 기준의 설정은 필수 조건이다.
이를 위해서는 함께 공유할 수 있는 조리정보가 반드시 필요하고 바로 이러한 필요를 충족시킬 수 있는 방법이 조리표준화 작업이다.
둘째, 한국형 메뉴(Menu)의 개발이다.
신토불이 음식으로 우리의 맛이 제대로 전달되는 메뉴를 개발하여 이를 메뉴에 도용함으로써 우리 음식을 선호하는 계층을 더욱 늘릴 수 있을 뿐만 아니라 더욱 많은 메뉴의 선택 기회를 제공해야 하며, 최근 소비자들의 건강 지향 추세에 맞추어 자연식 메뉴 등 건강식 식단의 마련과 계절 감각을 살핀 메뉴를 개발하는 것이 필요하다. 한식의 경우에는 다른 음식보다 건강식 위주의 음식이 많이 있다.
한식이지만 간단하면서도 우리 음식이 누구에게나 입맛과 몸에 맞다는 장점을 살려 더욱 다양한 메뉴를 개발할 수 있을 것이다. 특히 여름철과 겨울철 등의 건강식을 선호하는 절기를 이용한 건강식 메뉴를 개발함으로써 많은 소비계층을 확보할 수 있을 것으로 사료된다.
최근 건강에 대한 관심이 높아져 고 칼로리 식품을 기피하는 경향이 확산되어 \'정크푸드(junk food)\'의 대표적인 음식들인 \'패스트푸드\'나 피자류 음식이 판매 감소되고 있으며 체중유지, 에너지 증진, 질병예방, 노화방지, 면역강화, 건강유지, 질병치료 등과 같은 식품종류에 관심을 고조시키고 있다.
심장질환, 당뇨병, 류마티스, 비만 등 질병의 예방이나 치료에 식사가 매우 중요한 역할을 한다는 의식 동원설에 의거한 대체의학에 대한 관심이 증가하고 있다.
조리법에 있어서는 볶음이나 튀김보다 구이나 찜이 선호되고 있으며 식재료의 선택에 있어서 쌀이나 파스타의 증가 및 닭고기와 같은 지방이 적은 가금류의 선호와 코스별 요리에 있어서 샐러드의 선택이 점차 증가하고 있다.
슈퍼마켓 판매식품의 75% 이상이 신선한 식품으로 공급되고 있으며 심장병 등 질병의 예방이나 치료 및 면역력의 강화를 위하여 신선한 식물의 천연성분을 섭취하고 곡물, 야채, 과일 그리고 유기농 사료로 사육한 식육, 본존을 위해 첨가물을 사용하지 않은 식품 등에 관심이 높다.
셋째, 지역을 대표하는 음식개발이다.
우리나라는 지역별로 특징적인 음식의 조리방법, 보관방법, 양념방법이 있으며 각 지역별로 선호하는 음식의 종류에 차이가 있다. 따라서 이러한 지역적 특색을 살려 그 지역만이 가질 수 있는 음식에 대한 정통성을 살리는 것이 무엇보다 중요한 과제라 할 수 있다.
즉, 전주-비빔밥, 담양-죽순, 봉평-메밀과 같이 음식을 떠올리면 지역까지도 자연스럽게 연상할 수 있는 지역의 대표 전통 음식이 있어야 한다는 것이다.
9. 결론
위에 제시한 세 가지 외에도 한식의 세계화를 위한 개선방안으로 한식의 조리법 번역 및 국내외국인용 조리서 발간, 한식 세계화 전략은 바로 인재양성과 한식의 대중화가 필요하다.
프랑스 음식이 세계문화유산으로 지정된 것은 특정 음식 때문이 아니라 음식을 즐기는 문화 때문이다. 한식을 세계화하는데 있어 중요한 것은 한국의 음식문화 전체라고 생각한다.
한식의 세계화를 위해 세계 각국의 나라들과 활발한 교류를 통해 한식의 우수성을 널리 알리고자 노력을 아끼지 않는다면 우리의 한식도 충분히 호응을 받을 수 있으리라 생각한다.
10. 참고자료
전영직(2016). 『외식산업 컨설팅과 마케팅』. 서울: 기문사.
Philip Kotler(2012). 『Marketing 3.0』. 안진환 역(2012). 서울: 타임비즈.
김행란(농촌진흥청 한식세계화연구단 전통한식과장), 2009, 한식세계화 아이디어를 찾아서
구원(2015).「한국 전통음식의 세계화전략에 관한 연구」. 초당대학교 산업대학원 석사학위 논문
한식당 영업활성화 방안 연구, 진영일, 경기대학교 관광전문대학원 2005임영상, 최영수, 노명환 편 (1997) : 음식으로 본 서양문화, pp.65-74, 대한교과서.
<한식 세계화, 조성된 붐을 바탕으로 산업화 강화> 농림수산식품부 한식세계화팀 2009.10
<외국인관광객을 위한 한국 전통음식의 관광상품화> 장해진, 연세대학교 대학원 2003
김성은(2014). 「외식 프랜차이즈 해외진출 정부·업계 시각차 크다」.『월간식당』1월호.

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