[급식경영학] 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식(급식포함)산업에 영향을 미치는 주요 기술 고객의 외식행동 영향 실제 외식기업 도입하고 있는 기술의 활용 고객의 반응 사례

소개글

[급식경영학] 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식(급식포함)산업에 영향을 미치는 주요 기술 고객의 외식행동 영향 실제 외식기업 도입하고 있는 기술의 활용 고객의 반응 사례에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 4차 산업혁명 개념과 특징
1) 4차 산업혁명 개념
2) 4차 산업혁명의 특징
2. 최근 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식산업에 영향을 미치는 주요 기술
1) O2O 서비스
2) 3D 푸드 프린터 기술
3) 스마트 유통 시스템
4) 챗봇
5) 스마트 키친
6) 뉴푸드
7) 데이터 분석 기반의 푸드 Customization
3. 이러한 기술은 고객의 외식행동에 어떠한 영향을 주는지
4. 실제 외식기업에서 도입하고 있는 기술의 활용과 이에 대한 고객의 반응에 대해 구체적 사례
1) 배달의 민족 O2O 서비스
(1) 배달의 민족에서 도입하고 있는 O2O 서비스 기술의 활용
(2) 고객의 반응
2) 요기요 O2O 서비스
(1) 요기요에서 도입하고 있는 O2O 서비스 기술의 활용
(2) 고객의 반응
3) 푸드 잉크(Food Ink) 3D 프린팅 레스토랑
(1) 푸드 잉크(Food Ink)에서 도입하고 있는 3D 프린팅 기술의 활용
(2) 고객의 반응
4) 바이오준(Biozoon) 사의 섭식장애 고령자를 위한 3D 푸드 프린팅 식품
(1) 바이오준(Biozoon)사에서 도입하고 있는 3D 푸드 프린팅 기술의 활용
(2) 고객의 반응

Ⅲ. 결론

【 참고자료 】

본문내용

障碍, dysphagia) 증상의 환자, 그리고 치아가 약해 음식을 씹기 힘든 저작장애(咀嚼障碍)가 있는 노령층을 위해 만들어진 특수 식품이다. 기존에는 액체 형태나 분말가루 형식으로 영양소만을 주입하는 형식의 치료가 이루어졌지만 먹음직스러운 음식 외형과 식감을 살리지 못했고 환자들은 식사의 즐거움을 느끼지 못하는 부작용이 있었다. 하지만 해당 제품들은 완벽하지는 않지만 가능한 한 식감을 살렸고 먹음직스러운 외형을 갖추어 환자들에게 거부감이 낮은 효과가 있다. 특히 젤리 형태로 부드러워 음식을 씹거나 소화함에 있어서 큰 문제를 야기하지 않는다. 유럽의 일류 셰프인 Markus Biedermann과 Herbert Thills가 참여한 Smoothfood는 각종 영양소가 함유된 채소, 찜 음식을 잘게 썬 다음 합치는 방식으로 제조된다. 그리고 이 합성 음식을 프린터에 주입해 출력해 낸다. 이 제품들은 식품3D프린터로 출력 직후 즉시 냉동 보관하며 필요 시 전자렌지로 해동하여 바로 섭취할 수 있다. Biozoon사의 해당 제품들은 EU로부터 300만 유로(약 43억원)의 개발지원금을 받아 진행된‘ 노년층을 위한 개인 영양식’ 프로젝트의 결과물이다. 융합연구정책센터(2016)「융합연구리뷰」2016 April vol.2 no.4
(2) 고객의 반응
① 3D 프린팅 기술로 노인들이 딱딱한 음식도 그들이 원한다면 즐길 수 있도록 도와준다. 젊었을 때 먹었던 음식과 같은 느낌과 같은 맛으로 음식을 먹을 수 있다. 경도를 충분히 낮춰 섭취 난이도를 쉽게 하며 일반식품의 형상과 맛을 그대로 재현하는 것이다.
② 3D 프린터를 활용해서 만든 음식들이 일반 음식과 유사해서 3D 프린터 음식을 먹는다는 생각이 들지 않을 정도이다.
③ 섭식장애가 있는 노인환자들에게 음식을 으깨서 제공하는데, 이처럼 먹기 쉽도록 으깨서 만든 음식은 맛이 덜하다. 시각적으로도 좋지 않아 노인들이 음식을 많이 섭취하지는 못한다. 이러한 때 3D 푸드 프린터로 당근 모양의 당근 퓨레와 생선 모양의 잘게 썬 생선 등의 음식으로 보기에도 좋아 노인들이 더 잘 먹게 된다.
Ⅲ. 결론
독일에서 행정부를 중심으로 기업, 노동조합, 대학이 제휴해야 미래 사회를 선도할 수 있다고 하여 처음으로 제안한 용어가 바로 제4차 산업혁명이다. 인공지능과 여러 분야가 융합된 초연계 사회를 제4차 산업혁명이라고 한다. 인공지능은 로봇과 드론, 바이오와 나노, 3D 프린터 개발에 기여할 것이고, 모든 산업의 시스템을 연결하고 구축하며 빅데이터를 분석을 통해 소비와 유통 그리고 미래 산업을 예측하여 인간의 삶을 발전시킬 것이다.
최근 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식산업에 영향을 미치는 주요 기술을 요약해보면 다음과 같다. 첫째, O2O 서비스는 온라인과 오프라인이 결합되어 온/오프라인을 상호 연계하는 개념이다.둘째, 3D 푸드 프린터는 컴퓨터 프로그램으로 디자인한 사물을 실제 모형으로 만들어내는 장치를 말한다. 셋째, 스마트 유통 시스템은 식품의 이력, 유통, 영양, 안전, 품질과 신선도 등 식품이 갖고 있는 각종 정보를 공급자와 소비자 및 유통관계자에게 제공하고, 유통과정에서 발생하는 여러 문제들을 관리하여 유통의 효율성을 높일 수 있도록 ICT, 바이오 기술, 센싱 기술을 융합한 식품 유통 시스템이다. 넷째, 챗봇 서비스를 통해 제품 선택, 배송지 선택 등을 도울 수 있다. 다섯째, 첨단 IT 기술을 접목해 편리한 요리 환경을 조성하는 스마트 키친도 푸드테크의 한 종류다. 여섯째, 다양한 뉴푸드 식품이다. 일곱째, 데이터 분석 기반의 푸드 Customization이다.
실제 외식기업에서 도입하고 있는 4차 산업혁명 기술을 보면 다음과 같다. 첫째, 배달의 민족, 요기요, 배달통에서는 O2O 서비스를 제공하고 있다. 위치 기반과 리뷰 등을 통한 음식/음식점 추천 및 검색에서 ‘온디맨드’와 ‘편리함’을 추구하는 소비자의 다양한 요구와 성향에 맞춰 O2O 주문 및 배달서비스를 중심으로 급속히 발전할 것으로 보인다. 둘째, 영국 런던에는 푸드 잉크(Food Ink)라는 3D 프린팅 레스토랑이 오픈했고, 레스토랑의 의자, 테이블, 식기, 주방도구 모든 것들을 3D 프린터로 인쇄한 물건이다. 또한 음식까지 3D 프린팅으로 만들어 서비스한다. 셋째, Biozoon社는 식품3D프린터로 출력한 젤리 형태의 일명 ‘Smoothfood’라고 불리는 제품들을 소개하였다. 일견, 레스토랑에서 나오는 스테이크, 브로콜리, 으깬 감자 같아 보이지만이 들은 모두 3D프린터로 제작한 제품이다. 이는 노인과 환자들에게 식사의 즐거움을 주기 위해 만들었다.
이처럼 1인 가구가 늘고 집에서 요리하는 것을 기피하는 젊은 층이 증가하면서 푸드테크를 활용한 외식산업은 크게 성장할 전망이다. 그리고 향후 식품산업의 메가 트렌드는 모바일 인터넷, 빅데이터, 정보공개 등이 될 것으로 예상된다. 이동 모바일시스템의 급속한 사용으로 인하여 소비자들이 일하면서 의사소통을 하고, 원하는 곳 어디에서나 또는 움직이는 동안이라도 식사를 하는 것이 일상화될 것으로 예상된다.
【 참고자료 】
강종원,박재형(2018)「강원도 푸드테크 산업 육성방향 연구」강원연구원
강주연(2018)「제4차 산업혁명 시대의 개막, 그리고 새로운 변화」fibo seoul
김은경,문영민(2016)「제4차 산업혁명에 대한 경기도의 대응방향」경기연구원
기술보증기금(2018)「음식에 과학을 더하다 (맛있는 기술 푸드테크)」
박현진,김현우(2017)「세계 3D 식품 프린팅 기술 및 산업 동향과 미래 전망」한국농촌경제연구원
박형근,김영훈(2014)「인더스트리 4.0, 독일의 미래 제조업 청사진」포스코경영연구원
서정주(2016)「O2O 먹거리 배달서비스의 진화」KB금융지주경영연구소
융합연구정책센터(2016)「융합연구리뷰」2016 April vol.2 no.4
이은복(2015)「글로벌 푸드 서비스 스타트업들 수조원대 기업으로 부상」LG경제연구원
한국외식산업연구원(2019)「4차 산업혁명이 음식서비스산업에 미치는 영향전망」
세계 최초 3D 프린팅 레스토랑 \'푸드 잉크\', OBS경인TV, 2016.08.01.

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