2019년 2학기 식품미생물학 출석수업대체시험 핵심체크

목차

제 5 장 미생물의 생육과 환경
제 6 장 미생물 배양 및 검사법

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

본문내용

제5장 미생물의 생육과 환경

1. 미생물의 영양원 및 환경요인
(1) 미생물의 영양원
① 미생물의 생육에 필요한 영양분으로 에너지원, 탄소원, 질소원, 무기염류 및 비타민 등
② 미생물에 따라 특별히 생육을 위해서 요구되는 영양분이 다소 차이가 있음
③ 독립영양균 및 종속영양균: 생체성분의 합성에 필요한 영양물질의 대사 방식에 따라 미생물을 독립영양균과 종속영양균으로 분류하고 에너지원에 따라 다시 분류함

1) 탄소원
① 주로 미생물세초의 에너지원이며 세포 구성 성분
② 포도당 선호

2) 질소원
① 단백질, 효소, 핵산, 기타 균체 성분의 합성에 필요한 성분
② 무기 질소원과 유기 질소원을 이용

3) 무기염류
미생물의 성장을 위해 인, 마그네슘, 포타슘, 황, 그 외 칼슘, 철, 망간, 코발트, 아연, 구리, 몰리브덴 등이 필요

4) 비타민과 다른 생육인자
① 비타민: 대부분 미생물은 생육에 필요한 비타민을 생합성 하나 일부 미생물은 그렇지 못하기 때문에 반드시 비타민 (젖산균, 코리네박테리엄속과 브레비박테리엄속의 글루참산 생산균, 사카로마이세스속 효모)
② 생육인자: 비타민 외에 아미노산, 뉴클레오티드, 지방산, 스테롤 등

(2) 미생물 생육의 환경인자
1) 온도
① 미생물이 자라는데 가장 큰 영향을 미치는 환경요인
② 생육온도: 생육 최저, 최적, 최고 온도는 미생물의 고유한 특성으로 차이가 있음, pH나 영양 상태에 따라서 다소 변함





- 중략 -

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