HMR(가정간편식) 시장의 현황 전망 및 사례

소개글

HMR(가정간편식) 시장의 현황 전망 및 사례에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. HMR(가정 간편식)이란?

2. HMR의 발달과정

3. HMR의 성장요인

4. HMR 분류체계

5. HMR(가정 간편식)의 산업 전략

6. 우리나라 HMR의 시장 현황과 전망
1) HMR의 시장현황
2) HMR 산업의 전망

7. 이마트 ‘피코크’의 HMR 성공 사례

참고문헌

본문내용

수요확대를 도모할 것으로 전망된다(박성진 외, 2015).
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이마트 ‘피코크’의 HMR 성공 사례
2000년대 중반 주식회사 신세계는 백화점, 대형마트의 성장세가 줄어들면서 고민에 빠지게 되었다. 이에 HMR 분야의 자체 브랜드를 제작할 필요성을 느끼기 시작했다. 이후 이마트는 다양한 PL브랜드를 시도했지만 커다란 성과를 거두지 못했다.
E-MART는 기존에 진행하던 PL 브랜드 사업을 접어두고 새로운 시장 조사를 했다. 담당자들은 해외의 다양한 PL업체를 둘러보았다. 그러면서 국내와 해외의 차이점을 서서히 인식하기 시작했다. 그것은 바로 \'품질\'이다. 예전만 해도 국내의 PL제품은 무조건 가격이 싼 것에 중점을 두었다. 하지만 세계 시장은 달랐다. 품질과 서비스가 우수하면 가격이 비싸도 판매가 되는 경우가 많았다. 특히 식품 관련 분야는 \'맛\'이 아주 중요한 요소다,
이마트는 식품 관련 PL을 신설하면서 기존의 관점을 완전히 버렸다. 오로지 품질에 승부수를 두었다. 이때 만든 브랜드가 \'피코크\'로서 공작새를 의미한다. 피코크는 원래 신세계 백화점에서 1970~1980년대의 자체 의류 브랜드였다. 피코크는 한때 제법 인기를 누렸으나 신세계 백화점이 사라지면서 2013년에는 식품 브랜드로 변화하여 부활했다. 피코크는 그만큼 신세계로서도 상당히 애정을 가지고 있던 브랜드다. 그야 말로 예전에는 신세계 그룹 자체를 상징하던 이름으로 활용되기도 했다. 그만큼 이마트로서는 다시 태어난 피코크에 큰 애정을 두었다(이마트 피코크 홈페이지).
피코크 상품의 제작과정은 아주 까다롭다. 그들과 함께 하는 협력업체의 허락이 떨어져야만 상품화에 들어갈 수 있도록 되어있다. 유명한 외식 사장들은 그들만의 자부심이 아주 강하다. 그들과 공동제작을 거치는 만큼 검증절차는 더욱 까다로울 수밖에 없다. 외부평가 후에는 내부 품평회를 거친다. 임직원으로부터 부회장까지의 합격사인이 나와야만 상품으로 출시된다. 다음은 정성스럽고 예쁜 포장을 하게 되는데 이때 전문 디자인팀이 나서게 된다. 피코크 제품 종류는 기종의 한식을 벗어나서 중식, 이태리, 프랑스 음식 등으로 확대되었다. 매출 또한 출시한 때에 비하여 성장세가 크게 늘어났다.
피코크의 성공비결은 과연 무엇일까? 일단 가격보다는 품질이나 맛을 더욱 중시했다는 점이다. 사례를 꼽으면 \'초마짬뽕\'을 들 수 있다. 초마짬뽕 한 봉지는 8,000~9,000원인데 기존의 제품에 비하여 상당히 비싸다. 차라리 중식 집에 주문해서 먹는 것이 나을 수 있겠다는 생각을 할 수 있다. 하지만 위생 상태에 대한 불안으로 중국집 음식을 꺼려하는 이들도 분명 있다. 초마짬뽕은 이러한 점을 노린 상품이다. 홍대의 유명한 외식업체인 \'초마\'와 협력하여 중국집을 능가하는 짬뽕을 만드는 시도를 했다. 가격은 라면이나 짬뽕라면에 비교하기가 불가능할 정도로 비싸게 결정했다. 하지만 초마의 짬뽕 맛을 잘 살리면서 청결한 위생 상태를 강조하면서 소비자의 좋은 반응을 이끄는데 성공했다.
이마트는 투 트랙 전략으로서 피코크 상품을 제작하고 있다. 일단 외부 맛집과 공동제작을 품하여 상품을 출시하는 방식이다. 피코크 남원추어탕이나 피코크 부안 뽕잎 바지락죽 등이 대표적인 상품이다. 최근에는 식사 메뉴 외에도 티리미수 핑크 케이크 등의 디저트 메뉴를 확대하여 제작하고 있다. 제작팀이 직접 상품을 개발하기도 한다. 신세계 그룹 내의 특급호텔 주방장 여섯 명은 상품개발팀에 합류하여 새로운 레시피를 연구하는데 힘쓰고 있다. 성수동 본점에는 새로운 상품 연구를 위한 식품 연구 단지를 만들었다.
조직의 크기를 슬림화하기도 했다. 피코크에서 일하는 직원은 100명도 되지 않는다. 직원 수가 적기 때문에 의사결정이 빠르므로 기획가 출시의 속도도 빨라진다. 타 식품업체는 \'소품종 대량생산\'을 하는 것이 보통이지만 피코크는 \'다품종 소량생산\'을 하기 때문에 더욱 개성 있고 다채롭다. 피코크가 짧은 시간 내에 많은 신제품을 출시할 수 있었던 것은 의사결정의 속도가 빨랐던 데에 있다. 덩치를 줄이는 대신 이마트는 피코크의 생산 공장을 더욱 다원화했다. 피코크 제품은 미국의 애플사처럼 위탁생산하는 시스템이다.
E-MART는 식품개발과 기획, 디자인 등만 담당하고 제품의 생산은 전문 업체에 맡기기 때문에 이러한 생산체제가 가능하다. 이로서 모든 공장은 피코크의 생산기지가 될 수도 있는 것이다(이경희, 2019).
참고문헌
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김동묵, HMR시장의 현황과 시사점, 농식품&유통 이슈리포트, aT농식품유통교육원, 2014.
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김연정변명희, HMR 가정식 대체 식품은 왜 성장하는가?, 식품산업과 영양, 2017.
김주향, HMR 상품 구매동기가 태도 및 구매의도에 미치는 영향, 호텔 리조트연구, 2018.
박성진 외, 가정식 대체식품(HMR) 산업의 현황과 정책과제, 한국농촌경제연구원, 2015.
백은진, 홍콩 소비자 대상 HMR 제품 개발을 위한 시장 세분화 전략에 관한 연구, 상명대학교 대학원 박사학위논문, 2017.
심혜진, 외식업체 브랜드 자산과 확장 브랜드 HMR 제품에 대한 태도 및 구매의도의 구조적 관계, 외식경영연구, 2016.
이경희, HMR 열풍 속 작은 음식점 브랜드가 뜬다, 일요신문, 2019.
이마트 피코크 홈페이지
정나라, 한국 가정 식사대용식 이용자의 편의 성향구조 경로분석, 연세대학교 대학원 박사학위논문, 2005.
조혜빈, 도시 주부의 가정간편식 (HMR) 시장세분화와 구매행동 결정요인에 관한 연구, 서울대학교 대학원 논문, 2014.
주달래, 당뇨병 관리를 위한 HMR 활용 시 고려사항, 대한당뇨병협회, 2012.
최성식, HMR산업에서 점포속성이 점포 및 상품이미지, 점포충성도에 미치는 영향, 세종대학교 대학원 박사학위논문, 2017.

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