세계 기후에 따른 음식과 우리나라 외식 조리

소개글

세계 기후에 따른 음식과 우리나라 외식 조리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

1. 기후란
2. 기후의 종류

Ⅱ. 세계의 기후와 음식

1. 건조기후
2. 열대기후
3. 온대기후
4. 냉대기후
5. 한대기후

Ⅲ. 우리나라의 기후와 음식

1. 지역별 음식
2. 우리나라의 계절별 음식
3. 우리나라 지역의 기후 특색에 맞는 향토음식 개발

Ⅳ. 결론 : 기후와 외식조리 산업

1. 기후와 외식 조리학
2. 기후가 외식산업에 미치는 영향

참고문헌

본문내용

최근에는 미각이 여행을 만족시키는 중요한 요소가 되기도 한다.
2) 향토음식의 종류
유라시아 대륙의 동북부에 있는 우리나라는 반도국으로서 북쪽은 대륙과 육로로 연결되어 있고 나머지 삼면은 바다로 둘러싸여 있다. 삼면이 바다이기 때문에 천혜의 수산물을 얻을 수 있고 해면에서 얻을 수 있는 식자재를 채취하며 수륙 양면이 자원을 이용하여 다양한 음식문화를 이룰 수 있었다. 또한, 사계절이 뚜렷하고 지역적으로 기후의 차이가 있어 지역적 특색을 살린 음식들이 골고루 발달하였다.
북쪽 지방은 지형적으로 산이 많아 밭농사를 주로 하여 잡곡밥을 주로 먹었으며 서해와 붙은 중부와 남부는 논농사를 중심으로 쌀밥과 보리밥을 먹었다. 산악지역에는 신선한 생선과 육류를 구하기 어려워 절이거나 말린 생선을 많이 먹었고 해안 지역은 생선이나 조개류 등이 반찬으로 많이 쓰였다.
여름이 짧고 겨울이 긴 북쪽 지방은 남쪽 지방에 비해 싱거운 음식이 많고 음식의 크기도 크고 양도 푸짐하여 이 지역 사람들의 성격을 잘 나타낸다. 남쪽 지방으로 내려갈수록 음식의 맛이 짜지면서 매워지는 경향이 있는데 젓갈류와 조미료를 많이 사용하기 때문이다. 이렇듯 우리나라는 지리적 문화적, 기후적 요인들을 바탕으로 주변 국가와는 다른 특색있는 음식문화를 발전시켜왔다.
3) 향토음식의 개발-강원도 향토음식을 예를 들어
계절풍 기후대에 속하는 강원도는 여름은 해양성 기후의 영향으로 고온 다습하고 비가 많이 내리며 겨울은 대륙성 기후의 영향으로 춥고, 건조하다. 봄과 가을에는 맑고 건조한 날씨가 유지된다. 지리적 조건이 태백산맥을 중심으로 강원도는 지리적 조건이 다양하며 내륙과 해안, 산악지대로 구분되어 각각의 지형조건에 맞는 특이한 기후조건을 갖고 있다. 강원도의 음식은 이러한 기후적, 지형적 조건으로 다른 지역과 다른 특징을 나타낸다. 강원도의 대표 향토음식인 막국수나 감자옹심이, 오징어순대, 초당순두부 등은 다른 지역에서도 많이 찾는 음식으로 발전하였고 비슷한 기후의 나라의 입맛에 맞게 발전시킨다면 강원 향토음식의 세계화가 가능할 것이다.
Ⅳ. 결론 : 기후와 외식조리 산업
1. 기후와 외식 조리학
일상생활에서 기후는 다양한 분야에 긴밀하게 영향을 준다. 전통적으로는 농업과 수산업, 건설, 토목 등의 분야가 기후에 직접 영향을 받는 업종으로 인식됐으나 점차 유통업, 레저, 항공, 관광 등의 다양한 업종에도 영향을 주고 있다. 따라서 현대에 와서는 기후를 이익 창출을 위한 하나의 정보로 인식하고 이를 활용하고자 하는 움직임이 활발히 이뤄지고 있다. 또한, 정부가 개방하는 공공데이터를 이용하여 기후에 대한 접근이 쉬워지면서 다양한 사업군에서 기후정보를 이용한 미래예측연구를 진행하고 있다. 그중 외식 조리학은 기후에 관한 실증 및 학문적 연구가 활발히 진행되고 있는데 이는 외식조리 산업이 기후의 직, 간접적인 영향을 받으며 기후에 따라 소비자들이 민감하게 반응하는 사업이기 때문이다. 사계절이 뚜렷한 우리나라의 경우 세계의 다양한 기후별 음식을 우리 입맛에 맞게 개발한다면 다양한 외식조리 산업을 발달시킬 수 있을 것이다.
2. 기후가 외식산업에 미치는 영향
인간의 감정은 다양한 외부적이고 내부적인 요인에 따라 변화하며 이러한 요인들에 관한 연구는 예전부터 진행됐다. 심리학 분야에서는 인감의 감정이 외부적 요인에 의해 변화된다고 보고 외부적 요인으로 장소와 날씨, 활동 등이 있으며 그 중 날씨는 일조시간과 강수, 온도에 따라 사람의 기분 변화에 큰 영향을 준다고 말한다. 이처럼 날씨는 풍속이나 온도, 강수, 일조시간 등의 변수에 따라 인간의 감정에 영향을 미치고 있다.
기상변화가 인간의 감정에 다양하게 영향을 주고 있음을 볼 때 소비자의 감정에는 어떠한 영향을 주는지 알아보자. 날씨는 크게는 기업이나 국가의 경제활동에 작게는 개인의 일상에 큰 영향을 미치고 있다. 미국은 70%가 넘는 기업이 날씨나 기후에 의해 매출과 비용이 달라지고 있다고 한다. 날씨에 의해 매출이 변화한다는 것은 날씨로 인해 소비자의 행동이 변화한다는 뜻이며 이는 소비자의 심리 변화로 인해 행동 변화가 이루어졌다고 볼 수 있다. 인간이 기온이나 습도, 바람 일조량 등의 변수에 의해 감정에 영향을 받는다면 소비자는 이러한 기상 요건의 적절한 조에 의해 영향을 받는다.
우리나라 역시 불쾌지수나 열지수, 체감온도 등의 적절한 기상 요인의 조합으로 만들어진 기상 요인들이 있으며 4계절이 뚜렷한 우리나라의 경우 기후에 의한 심리적 변화가 더 크다고 할 수 있다.
외식 소비자의 구매 욕구는 심리적, 생리적 측면으로 나뉜다. 갑자기 추워진 가을날이나 겨울날 따뜻하거나 뜨거운 음식을 찾고 갑자기 더워진 봄이나 여름에는 차갑거나 시원한 음식을 찾은 것이 심리적 구매 욕구다. 반면 생리적 구매 욕구는 더우면 시원하거나 차가운 음식을 찾고 추우면 따듯한 음식을 찾는 자연스러운 현상이다. 이러한 기후 변화에 따른 구매 욕구의 변화로 판매 건수에 영향을 미치는 식, 음료의 종류는 다양하다.
의식 산업 자체에서도 날씨에 따라 매출액에 많은 영향을 받는다. 보통 고객들이 선호하는 날씨인 눈 오는 날과 맑은 날에는 외식업의 매출이 늘어난다. 또한, 높은 수준의 가격과 서비스의 외식업에서는 일조량이나 기압, 강우량, 바람의 풍속 등에 의해 매출액에 더 많은 영향을 받는다.
특히 외식산업에서 급격한 성장세를 보이는 배달요식업의 경우 소비자들이 체감하는 날씨가 더 중요하게 인식된다. 우리나라의 경우 계절에 따라 뚜렷한 기후적 특성이 있어 계절별 기후가 배달음식의 수요에 큰 영향을 미친다.
이렇듯 기후와 외식산업은 긴밀한 연관성을 가지고 있으므로 세계의 다양한 기후에 따른 음식을 연구하여 외식산업의 다양성을 이루고 기후와 외식산업 매출에 주는 영향을 연구하여 외식산업의 과학적이고 합리적인 마케팅이 이루어질 수 있어야 할 것이다.
참고문헌
김기범, 기후변화에 따른 외식소비자 소비행태에 관한 연구, 2007
이형룡, 향토음식 메뉴개발에 관한 연구 : 강원영서지역을 중심으로 , 2007
정수미, 날씨가 배달음식 매출에 미치는 영향 : 체감 기상변수와 계절 간 차이를 중심으로, 2017

키워드

세계 기후,   음식,   외식 조리