2020년 1학기 식품학 출석수업대체시험 과제물(탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류)

목차

1. 탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 다음에서 제시된 당류 8종의 구조식을 직접 그려 제시 (사진첨부) 하시오.
1) 단당류: 글루코스, 프럭토스
2) 이당류: 슈크로스, 말토스
3) 올리고당류: 라피노스, 스타키오스
4) 다당류(간략한 기본 구조): 아밀로스, 아밀로펙틴

2. 글루코스, 슈크로스, 라피노스, 아밀로스의 단맛 강도를 비교하여 설명하시오.



- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 탄수화물의 탄소수와 당의 수에 따른 분류
1) 단당류
2) 이당류
3) 올리고당류
4) 다당류

2. 글루코스, 슈크로스, 라피노스, 아밀로스의 단맛 강도
1) 글루코스의 단맛 강도
2) 슈크로스의 단맛 강도
3) 라피노스의 단맛 강도
4) 아밀로스의 단맛 강도

III. 결 론

참고문헌


<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
1. 탄수화물 분류와 특징.hwp
2. 탄수화물 정리.hwp
3. 탄수화물의 구조 및 특성.hwp
4. 탄수화물의 분류.hwp

본문내용

I. 서 론

인간에게 필요하며 중요한 영양소를 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 비타민으로 나누며 이를 5대 영양소라 한다. 물은 중요한 물질이지만 손쉽게 섭취할 수 있으므로 영양소 중에는 넣지 않는 경우가 대부분이다. 한편 인간이 섭취하고 있는 것에는 영양소는 거의 들어있지 않으나 식품의 색, 냄새, 맛 등을 주어 식욕 등을 증가시키는 것을 기호식품이라 하며 커피, 각종 차 류, 조미료 등이 이에 속한다.
탄수화물에는 전분, 설탕, 호정(dextrin) 및 고무질 등이 속하고, 널리 자연에 분포되어 있으며, 포도당과 같이 다량으로 합성되는 것도 있다. 탄수화물은 에너지를 공급해 주는 물질로서 가장 값싸게 구하기도 쉽고, 소화도 잘되는 영양소이다. 또한 냉장할 필요없이 저장이 가능하며, 이러한 특성 때문에 열량원으로써 가장 경제적이고 주식으로 가장 많이 이용되는 식품이다.
탄수화물(Carbohydrate)은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 이루어져 있으며, “수산화된 탄소(hydrated carbon)”라는 뜻인데 이는 탄소와 물(H2O)을 갖고 있기 때문이다. 탄수화물은 탄소, 수소, 산소가 1：2：1의 비율로 조성된 물질로서 지방, 단백질과 함께 3대 영양소를 구성한다. 그러나 식초산이나 젖산 등과 같이 수소와 산소의 비율은 2대 1이지만 당질이 아닌 것도 있다. 이와 같이 당이면서도 그 일반식이 맞지 않는 것이 있어 탄수화물 대신에 당질이라고 하기도 한다.
일반식은 Cm(H2O)n으로 1개 이상의 alcohol기(-OH)와 aldehyde기(-CHO) 또는 ketone기(=CO)를 가지는 화합물 또는 축합물이다. 탄수화물은 녹색식물에서 광합성에 의하여 형성된다. 광합성은 태양에너지가 공기중의 이산화탄소(CO2)와 토양의 물을 단당류인 포도당으로 전환하는데 이용되는 과정이다.
이 레포트는 탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 글루코스, 슈크로스, 라피노스, 아밀로스의 단맛 강도를 비교하여 설명하였다.


II. 본 론

1. 탄수화물의 탄소수와 당의 수에 따른 분류

1) 단당류
단당류는 탄소의 수에 따라 3탄당, 4탄당, 5탄당, 6탄당으로 나누며, 그 중에서 6탄당은 분자수에 따라 이당류, 삼당류, 사당류 등의 명칭을 붙이고, 끝에 -ose를 붙인다.




- 중략 -

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