2020년 1학기 고급영양학 기말시험 과제물

목차

1. 첨가당 (added sugar)이 무엇인지 설명하고, 첨가당의 섭취가 건강에 미치는 영향에 대해 서술하시오.
2. 피토스테롤 (phytosterol)이 무엇인지 설명하고, 급원식품 및 생리활성을 제시하시오.
3. 고호모시스테인혈증(hyperhomocysteinemia)의 원인을 비타민 섭취 부족과 관련지어 설명하시오. 또한 고호모시스테인혈증이 건강에 미치는 영향에 대해 설명하시오.
4. 비타민 B12 결핍성 빈혈을 엽산 결핍성 빈혈과 비교하여 설명하시오.
5. 필수아미노산(essential amino acids), 비필수아미노산(nonessential amino acids), 조건부(조건적) 필수아미노산(conditionally essential amino acids)에 대해 설명하시오. 또한 단백질 합성을 위해 필요한 20종의 아미노산(교과서 표 4-2 참고) 중 조건부 필수아미노산을 제시하시오.



- 목 차 -

1. 첨가당 (added sugar)이 무엇인지 설명하고, 첨가당의 섭취가 건강에 미치는 영향에 대해 서술하시오.

2. 피토스테롤 (phytosterol)이 무엇인지 설명하고, 급원식품 및 생리활성을 제시하시오.

3. 고호모시스테인혈증(hyperhomocysteinemia)의 원인을 비타민 섭취 부족과 관련지어 설명하시오. 또한 고호모시스테인혈증이 건강에 미치는 영향에 대해 설명하시오.

4. 비타민 B12 결핍성 빈혈을 엽산 결핍성 빈혈과 비교하여 설명하시오.

5. 필수아미노산(essential amino acids), 비필수아미노산(nonessential amino acids), 조건부(조건적) 필수아미노산(conditionally essential amino acids)에 대해 설명하시오. 또한 단백질 합성을 위해 필요한 20종의 아미노산 중 조건부 필수아미노산을 제시하시오.

참고문헌



<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
1. 고호모시스테인 혈증.hwp
2. 비타민 B12.hwp
3. 엽산결핍성 빈혈.hwp
4. 비필수 아미노산.hwp
5. 조건부 아미노산.hwp
6. 필수 아미노산.hwp
7. 피토스테롤.hwp

본문내용

1. 첨가당 (added sugar)이 무엇인지 설명하고, 첨가당의 섭취가 건강에 미치는 영향에 대해 서술하시오.

첨가당은 합성된 형태의 과당으로, 천연 식품 속의 과당보다 그 합량이 높고, 식이섬유나 비타민, 무기질과 같은 다른 영양소 없이 당 성분만을 함유하고 있다.
인스턴트 간식을 주로 섭취하는 어린이를 기준(11~19세 남자, 1900kcal)으로 총 당류 섭취 권장량은 하루 열량의 10~20%인 50~95g이다. 하지만 총 당류 섭취량은 과일 등 자연식품에 함유된 당류 또한 포함하는 것이기 때문에 첨가당은 총 당류 섭취량의 1/2(24~48g)이하로 최대한 자제하여 섭취하는 것이 바람직하다. 아이스크림 1개(150g)를 섭취할 경우, 당 함량이 35g이며 포도 탄산음료 1캔(355ml)을 마실 경우, 당 함량이 52g으로 1일 첨가당 허용량을 초과한다. 대부분의 인스턴트 간식은 당을 많이 함유하고 있기 때문에 각별한 주의가 필요하다. 인스턴트 간식에는 설탕 등의 첨가당이 많이 함유되어 있으며 이러한 식품들을 과량 섭취할 경우 대사증후군이 발생할 확률이 높다.
식품의약품안전처 식품의약품안전평가원의 연구 결과, 첨가당을 10g이하로 적게 섭취한 그룹보다 2배 이상 많이 섭취한 그룹에게서 건강에 좋은 HDL콜레스테롤은 감소하였고 건강에 해로운 중성지방은 증가하였다. 식품 중에서 특히, 과일주스, 탄산음료, 스포츠 음료 등에는 첨가당이 많이 함유되어 있으며 빈번한 음료 섭취는 비만으로 이어진다. 5세 때부터 첨가당이 많이 들어있는 음료를 자주 섭취한 아이일수록 15세 때 비만이 되어있을 가능성이 매우 높았으며 하루에 354ml의 탄산음료를 추가적으로 마신 아이의 경우, 1년 6개월 후 비만이 될 확률이 60% 증가하였다.


2. 피토스테롤 (phytosterol)이 무엇인지 설명하고, 급원식품 및 생리활성을 제시하시오.

식물성 스테롤 및 스타놀의 총칭인 피토스테롤은 콜레스테롤과 유사하다. 피토스테롤은 식물에서 발생하며 이중 결합의 존재 또는 부재에서만 변화하는 피토 스테로이드이다. 스타놀은 스테롤 고리 구조에 이중 결합이 없는 포화 스테롤이다. 현재 200개 이상의 스테롤 및 관련 화합물이 확인되었다. 오일로부터 추출된 피토스테롤은 물에 불용성이고, 오일에 비교적 불용성이며, 알코올에 용해된다. 피토스테롤이 풍부한 식품과식이 보조제는 수십 년 동안 판매되었다.




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