급식경영학 최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오. 실제 외식기업에서 어떠한 대응을 하고 있는지에 대한 기술을 포함하시오. 또한 미래 외식산업 및 소비자의 외식행동은 어떤 모습으로 나타날지 기술하시오.

소개글

급식경영학 최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오. 실제 외식기업에서 어떠한 대응을 하고 있는지에 대한 기술을 포함하시오. 또한 미래 외식산업 및 소비자의 외식행동은 어떤 모습으로 나타날지 기술하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

급식경영학

최근 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오. 실제 외식기업에서 어떠한 대응을 하고 있는지에 대한 기술을 포함하시오. 또한 미래 외식산업 및 소비자의 외식행동은 어떤 모습으로 나타날지 기술하시오.

목차

서론

본론
1, 코로나19와 경제사회적 변화
2, 언택트(Untact)
3, 간편 가정식의 증가
4, 외식산업의 변화
5, 외식산업의 변화와 미래

결론

참고문헌

본문내용

여성의 사회 진출화, 1인 가구가 증가함에 사회 구조적 변화와 함께 식생활의 변화 또한 다양하게 이루어지며 변화된 라이프스타일, 개인의 관심사, 가치관의 변화로 나타났다. 우리나라 HMR 시장은 백화점과 대형마트 등을 중심으로 발전해 왔으며, 신세계의 이마트는 자체 브랜드인 ‘피코크’를 2007년에 개발하여 HMR 시장을 선점하였고, 대형마트인 롯데와 홈플러스는 독자상품을 개발하여 HMR 시장 쟁탈전이 치열하게 진행되고 있다. 사회 구조적인 변화는 우리의 소비 트렌드를 변화시키고 있으며 소량 또는 소형제품의 매출이 증가하고 있다. 구매 채널도 기존의 백화점이나 대형마트보다는 편의점이나 온라인 몰의 매출 비중이 급격하게 증가하고 있으며 바쁜 현대인들이 한 끼를 해결하기 위하여 조리가 쉽고 간단하게 데워서만 먹을 수 있는 편리성과 영양적인 요소를 다양하게 갖춘 HMR의 소비가 증가하고 있다.
이와 함께 농축수산물 생산 측면에서도 언택트 트렌드가 나타나고 있다. 서울시와 서울교통공사는 팜에이트(Farm8)와 협력해 생태 감수성을 높이면서 미래형 농업을 직접 보고 체험할 수 있는 스마트 팜을 구현하는 메트로팜을 운영 중이다. 스마트 팜은 ICT를 활용해 식물이 자라나는데 필요한 환경적 요소(빛, 온도, 습도, 이산화탄소 농도, 양분 등)를 인공적으로 제어하는 밀폐형 재배 시스템으로 미세먼지 등 오염 물질이 없는 작물 재배가 가능하다. 메트로팜은 팜카페(먹거리 체험), 팜아카데미(체험학습관)를 운영 중이며 충정로역에 위치한 메트로팜은 재배된 채소를 이용해 만든 샐러드 등을 무인자동판매기로 판매하고 있다.
결론
최근 코로나19로 인해 사회적 거리두기가 지속되면서 외출금지령으로 인해 소비자들의 행동에는 중요한 변화들이 일어났다. 코로나19의 확산과 ‘사회적 거리두기’의 영향으로 국내 외식산업은 역대 최악의 위기를 맞고 있으며 국민들의 소비패턴에도 변화가 왔다. 외식 비중이 대폭 감소하고 가정간편식과 배달음식의 비중이 높아진 것이다. 음식점은 물론이고 카페, 유행주점 등이 문을 닫으면서 소비자들은 어쩔 수 없이 집에 머무르는 시간이 길어졌고 이에 따라 상점들은 휴업에 들어갈 수밖에 없었다. 또 ‘언택트’ 문화 등 새로운 현상들이 나타났다. 코로나19의 확산이 초래한 변화와 새로운 추세들은 하나의 현상으로 국한되지 않고 이제 새로운 삶, 일상으로 변모하고 있는 것이다.
이러한 추세로 인해 소비자들은 구매하는 상품과 구매 방식에 있어 급격한 변화를 겪었는데 우선 집에 머무는 시간이 그 이전보다 훨씬 길어짊으로 인해 가정에서의 소비 활동 증가가 눈에 띈다. 이러한 코로나 19 팬데믹은 우리들의 외식문화에도 많은 영향을 주고 있다. 미리 구입해 집에서 간단하게 조리해 먹을 수 있는 간편 가정식, 즉 HMR(Home Meal Replacement)가 각광받고 있는 것이다. HMR은 Home Meal Replacement 약자로 말 그대로 보면 “가정에서의 대체 식사”라고 할 수 있다. HMR은 음식 식재료 준비와 요리하는 번거로운 과정의 노력과 시간을 단축하여 간편하게 식사하기 위하여 만들어졌다. 이와 함께 농축수산물 생산 측면에서도 언택트 트렌드가 나타나고 있다. 사회 구조적인 변화는 우리의 소비 트렌드를 변화시키고 있으며 소량 또는 소형제품의 매출이 증가하고 있다. 구매 채널도 기존의 백화점이나 대형마트보다는 편의점이나 온라인 몰의 매출 비중이 급격하게 증가하고 있으며 바쁜 현대인들이 한 끼를 해결하기 위하여 조리가 쉽고 간단하게 데워서만 먹을 수 있는 편리성과 영양적인 요소를 다양하게 갖춘 HMR의 소비가 증가하고 있다.
참고문헌
급식경영학, 한국방송통신대학교 출판문화원

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