식품위생학 1. 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 감염병 병원체 중 대표적 바이러스에는 코로나바이

소개글

식품위생학 1. 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 감염병 병원체 중 대표적 바이러스에는 코로나바이에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식품위생학

1. 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 감염병 병원체 중 대표적 바이러스에는 코로나바이러스가 있고, 대표적 식중독 바이러스에는 노로 바이러스가 있다.
1) 세균과 바이러스의 차이점을 설명하시오 (10점).
2) 대표적 식중독 바이러스인 노로 바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품에 대해 기술하시오 (10점).
3) 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법을 구체적으로 제시하시오 (10점).

목차

서론

본론
1, 식중독의 개념과 유형
2, 세균과 바이러스의 차이점을 설명하시오
3, 대표적 식중독 바이러스인 노로 바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품에 대해 기술하시오
4, 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법을 구체적으로 제시하시오

결론

참고문헌

본문내용

식품 접촉 표면에 남아 있는 유기 물질이나 지방 등의 이물질 때문에 살균소독 효과가 감소하기 때문이다. 복통이나 설사가 있을 때, 콧물이 나거나 목이 간지러울 때, 피부가 가렵거나 발진이 있을 때, 구토나 황달 증상이 있을 때에는 식품 취급 및 조리, 급식 업무에 종사하지 말아야 한다.
④ 질병 발생 후 오염된 표면은 소독제로 철저히 세척하고 살균해야 한다. 살균소독제로는 염소계, 알코올계, 4급암모늄계, 과산화물계, 요오드계, 기타로 나뉠 수 있으며 염소계에는 차아염소산나트륨이 포함되고 알코올계에는 에탄올이, 4급암모늄계에는 염화디-n-알킬디메틸암모늄이, 과산화물계에는 과산화수소와 과산화초산이, 요오드계에는 요오드와 요오드칼륨이, 기타 구연산, 젖산 등이 있다.
⑤ 환자에 의해 오염된 식품은 적절한 방법으로 폐기 처리해야 하며, 노로바이러스에 감염된 사람은 회복 후 3일 동안은 음식을 준비하지 않아야 한다.
⑥ 환자의 구토물은 적절히 폐기하고 주변 청결을 유지한다.
결론
살균소독 이전에는 반드시 세척하고 물로 헹구어야 한다. 표면을 세척하지 않고 살균소독제를 사용하면 식품 접촉 표면에 남아 있는 유기 물질이나 지방 등의 이물질 때문에 살균소독 효과가 감소하기 때문이다. 복통이나 설사가 있을 때, 콧물이 나거나 목이 간지러울 때, 피부가 가렵거나 발진이 있을 때, 구토나 황달 증상이 있을 때에는 식품 취급 및 조리, 급식 업무에 종사하지 말아야 한다. 손은 거품내기, 깍지 끼고 비비기, 손바닥, 손등 문지르기, 손가락 돌려 닦기, 손톱으로 문지르기, 흐르는 물로 헹구기, 종이타올로 물기 닦기, 종이타올로 수도꼭지 잠그기의 8단계로 씻는다. 살균 소독시 사용하는 이상적인 살균소독제는 효력 발휘 범위가 넓을 것, 신속한 사멸이 가능할 것, 수용성이고, 쉽게 조제할 수 있을 것, 안정성을 가질 것, 유기물 찌꺼기, 경수 등에 대한 내성이 있을 것, 환경 친화적이며 독성과 부식성이 없을 것, 경제적일 것, 사용하기에 안전할 것 등의 조건을 갖추어야 한다. 살균소독제로는 염소계, 알코올계, 4급암모늄계, 과산화물계, 요오드계, 기타로 나뉠 수 있으며 염소계에는 차아염소산나트륨이 포함되고 알코올계에는 에탄올이, 4급암모늄계에는 염화디-n-알킬디메틸암모늄이, 과산화물계에는 과산화수소와 과산화초산이, 요오드계에는 요오드와 요오드칼륨이, 기타 구연산, 젖산 등이 있다.
참고문헌
식품위생학, 한국방송통신대학교 출판문화원

키워드

식품,   식품위생,   식품위생학,   방통대식품위생학,   방송대식품위생학,   식중독,   노로바이러스