(방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 영향을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생물 분류 미생물 생육 최확수법 등good.

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(방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 영향을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생물 분류 미생물 생육 최확수법 등good.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오 (10문제, 각 3점).
1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.
2) 식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품을 유통·보관하는 외부 환경인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가)____, (나)____, (다)____ 등이 포함된다.
3) 산소요구도에 따른 미생물 분류 중 (가)____은 산소에 의한 독성물질을 제거할 수 있는 효소를 생산하지 못하므로 산소가 없는 환경에서만 생육할 수 있다. 대표적인 균은 (나)____이며 통조림 등의 혐기성 식품 부패에 관여한다.
4) 미생물 생육을 나타내는 생육곡선은 (가)____, (나)____, (다)____, (라)____ 네 단계로 나눌 수 있다.
5) 미생물 생육도 측정법 중 생균 수 측정법에는 (가)____, (나)____, (다)____, (라)____ 네 가지 방법이 있다.
6) 연속한 3단계 이상 희석시료 0.1, 0.01, 0.001mL를 각각 5개씩 발효관에 가하여 배양 후 얻은 양성발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g 중 존재하는 대장균 수를 최확수표에 의해 산출하시오 (반드시 최확수 통계표 출처 표기).
7) 인공배지는 여러 가지 영양성분을 넣어 만든 배지로서 화합물 종류 및 농도를 정확히 알고 제조하는 (가)____와 화합물 조성을 모르는 (나)____로 분류된다.
8) 고체배지는 집락의 형태 관찰, 생균 수 측정, 장기보관 등에 이용되며 형태에 따라 (가)____, (나)____, (다)____로 구분된다.
9) 순수배양체를 분리하는 방법 중 _______은 멸균된 백금이를 이용하여 시료를 취하고 한천배지 위에 접종하여 획선을 긋는 방법이다.
10) 액체배양은 액체 상태의 배지에서 미생물을 배양시키는 방법으로 (가)____, (나)____, (다)____이 있다.
11) 참고문헌

본문내용

두께로 넣어 굳히는데, 주로 호기성, 통성혐기성 미생물의 분리배양이나 집락의 관찰 등에 이용된다. 고층배지는 시험관을 세운 상태로 배지를 굳힌 것으로 미생물의 성상검사, 통성혐기성 미생물의의 보존, 미생물의 운동성 검사 등에 주로 사용된다. 사면배지는 시험관에 배지가 약 45° 기울진 상태로 굳어진 것으로 호기성 미생물의 증식이나 보존 등에 활용된다.
9) 순수배양체를 분리하는 방법 중 _______은 멸균된 백금이를 이용하여 시료를 취하고 한천배지 위에 접종하여 획선을 긋는 방법이다.
정답: 획선 도말법
설명: 획선 도말은 단일 콜로니를 얻기 위해 균주를 접종하는 방법으로 획선 도말법의 개략적인 내용은 다음과 같다. 균주가 단긴 시험관의 입구를 화염 멸균한 후, 균이 없는 평판배지의 끝 부분에 식힌다. 백금이에 균을 묻힌 후 평판배지에 획선도말한다. 그리고 petri dish 뚜껑을 닫고, 백금이는 다시 화염멸균해 테이블 위 또는 rack에 꽂아 놓는다. 단, 도말과정에서 균주를 백금이에 너무 많이 묻히면 단일 콜로니를 얻지 못할 수 있으므로 각별히 유의해야 한다.
10) 액체배양은 액체 상태의 배지에서 미생물을 배양시키는 방법으로 (가)____, (나)____, (다)____이 있다.
정답: (가)정치배양 (나)진탕배양 (다)통기교반배양
설명: 정치배양은 배지를 움직이지 않고 배양하는 것으로 표면배양의 일종이다. 미생물의 호기성 시험과 청주, 간장, 식초 등의 양조식품 제조에 사용된다. 진탕배양은 플라스크의 액체배지를 진탕하여 산소를 공급하는 것으로 심부배양의 일종이다. 진탕 과정에서 오염 예방을 위해 면전에 배지가 묻지 않도록 유의해야 한다. 통기교반배양은 제균한 공기를 직접 주입하면서 배양하는 것으로 심부배양의 일종이다. 항생물질과 아미노산 생산 등 발효산업에서 가장 중요한 배양법이다.
11) 참고문헌
식품의약품안전처 외(2020). 식품의 기준 및 규격 미생물 시험법 해설서. 진한엠앤비.
이종경 외(2019). 식품미생물학. 파워북.
강옥주 외(2018). 재미있는 식품미생물학 [개정판]. 수학사.
이진성(2012). 식품공전에 따른 미생물 배양배지의 이해. 바이오사이언스.
김현욱(1994). 낙농 및 식품미생물학. 선진문화사.
문혜경(1997). 식품미생물. 육서당.
식품의약품안전처 https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=372

키워드

방송대식품미생물학,   방통대식품미생물학,   수분활성,   산소요구도,   생육곡선,   인공배지,   액체배양,   미생물생육도,   최확수법