식품미생물학3공통) 미생물생육에서 수분은 단순한수분함량이 아닌 다른영양소및조건에 따라 평형상태에서의 수분량의미를 갖는다0k
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소개글

식품미생물학3공통) 미생물생육에서 수분은 단순한수분함량이 아닌 다른영양소및조건에 따라 평형상태에서의 수분량의미를 갖는다0k에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.
2) 식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품을 유통·보관하는 외부 환경인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가)____, (나)____, (다)____ 등이 포함된다.
3) 산소요구도에 따른 미생물 분류 중 (가)____은 산소에 의한 독성물질을 제거할 수 있는 효소를 생산하지 못하므로 산소가 없는 환경에서만 생육할 수 있다. 대표적인 균은 (나)____이며 통조림 등의 혐기성 식품 부패에 관여한다.
4) 미생물 생육을 나타내는 생육곡선은 (가)____, (나)____, (다)____, (라)____ 네 단계로 나눌 수 있다.
5) 미생물 생육도 측정법 중 생균 수 측정법에는 (가)____, (나)____, (다)____, (라)____ 네 가지 방법이 있다.
6) 연속한 3단계 이상 희석시료 0.1, 0.01, 0.001mL를 각각 5개씩 발효관에 가하여 배양 후 얻은 양성발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g 중 존재하는 대장균 수를 최확수표에 의해 산출하시오 (반드시 최확수 통계표 출처 표기).
7) 인공배지는 여러 가지 영양성분을 넣어 만든 배지로서 화합물 종류 및 농도를 정확히 알고 제조하는 (가)____와 화합물 조성을 모르는 (나)____로 분류된다.
8) 고체배지는 집락의 형태 관찰, 생균 수 측정, 장기보관 등에 이용되며 형태에 따라 (가)____, (나)____, (다)____로 구분된다.
9) 순수배양체를 분리하는 방법 중 _______은 멸균된 백금이를 이용하여 시료를 취하고 한천배지 위에 접종하여 획선을 긋는 방법이다.
10) 액체배양은 액체 상태의 배지에서 미생물을 배양시키는 방법으로 (가)____, (나)____, (다)____이 있다.

Ⅲ. 결 론
참고자료

본문내용

이 항상 공기와 접촉되어 있어 액체 표면에서 용해된 용존산소를 잘 이용할 수 있다. 표면배양은 배지를 교반하거나 공기를 스파징하지 않는다. 전형적인 예는 초산발효이다.
-심부배양
심부배양(submerged culture)이란 공기를 강제적으로 발효조의 아래로부터 스파징시키고 동시에 교반하여 공기를 미립화하여 산소용해를 촉진시키는 배양법이다. 배지 상부의 표면을 통한 자연확산에 의한 산소용해보다 더 많은 양의 산소가 배지 중에 전달될 수 있다. 이 방법은 배양액에 존재하는 미생물을 균일하게 분산시키며, 열 이동을 촉진하고, pH 조절이 용이하며, 배양기 내의 배지농도를 균일하게 유지하는 데 유리하다
Ⅲ. 결 론
미생물을 배양하기 위해서는 키우고자 하는 미생물이 환경으로부터 공급받아야 하는 모든 영양분을 포함한 배지를 만들어야 한다. 또한 배지의 pH도 그 미생물에 맞게 맞춰져야 한다. 배양을 시작하기 전에 배지는 먼저 멸균이라는 작업을 거친다. 멸균(sterilization)이란 살아있는 생물체-특히 미생물체-가 전혀 없는 상태를 말한다. 그래야만 배지에 내가 키우고자 하는 미생물만을 접종하여 순수하게 배양할 수 있기 때문이다. 산소의 공급도 적절하게 맞춰줘야 한다. 앞에서 본 것처럼 산소에 대한 미생물의 요구성은 상당히 다양하기 때문에 키우고자 하는 미생물의 산소 요구성을 알아서 배양하는 과정에 적절한 산소가 공급되도록 해야 한다. 배지는 액체상태인지 고체상태인지에 따라 각각 액체배지, 고체배지라고 한다.
고체배지는 일단 액체배지를 만들고 한천(agar)이라는 물질-해조류에서 추출한 다당류-을 대개 1.5% 정도 넣어서 멸균한 다음 굳히면 고체배지가 얻어진다. 고체배지는 대개 시험관이나 페트리 배양접시(Petri dish) 형태로 사용한다. 액체배지는 대개 진탕배양기라는 기계에 넣어 일정한 속도로 흔들어 주면서 온도를 유지해주며 배양하며, 고체배지는 흔드는 장치가 없이 온도만 일정하게 유지해주는 배양기를 사용한다.
인공배지의 경우 기계이앙 육묘를 위한 상토인 흙 이외의 재료로서 펄프, peat, 볏짚 등 다양한 새로운 소재를 이용한 상토의 대용물로 상자규격에 맞도록 규격화되었다고 하여 일명 성형배지라고도 하는데 그 규격과 품질, 가격 등이 표준화된 것이 아니므로 사용 전에 반드시 육묘해보고 선택하는 것이 좋다.
지금까지 미생물을 분석하는 대부분의 방법들은 시료들로부터 미생물들을 분리한 후 분석하고자 하는 각각의 미생물들에게 특이한 배양 조건을 유지하여 줌으로써 각각의 미생물이 균총(colony)을 형성할 수 있게 하여 주는 planting 혹은 MPN (most probable number) 방법에 근간 하였다.
또한 식품 소비자에게 안전한 식품의 제공을 위해 사람에 질병을 유발하는 식품유래 병원성 세균을 신속하게 검출할 수 있는 방법을 개발되고 있는데 균주의 동정법은 고전적인 방법으로는 형태적, 배양적 특성인 속(genus)만을 동정할 수 있으며, 종(species)까지 최종적으로 규명하기 위해서는 생리 생화학적 조사가 필요하다.
따라서 형태적 특징 및 배양의 특징만으로 세균의 속(genus)종(species) 특성을 관찰하기는 어렵기 때문에 미생물마다 나타내는 생리, 생화학적 대사를 관찰하여 미생물에 따라 나타나는 특이한 효소 작용을 알아내어 미생물 동정 및 분류에 이용할 수 있다.
혐기성 처리는 산소전달의 제한을 받지 않으므로 호기성 처리에서 감당하지 못하는 고농도 기질의 폐수도 처리할 수 있다. 혐기성대사는 에너지 생성률 및 세포 생장률이 낮아서 슬러지 발생량도 매우 적다. 또한, 최종 산물인 메탄(methane)은 가연성 기체이므로 에너지원으로 활용할 수 있다. 그러나 혐기성 시스템은 처리속도가 늦고 그로 인해 체류시간이 길며 독성물질에 대한 민감성이 크고, 악취가 심하고, 공정이 불안정한 단점을 가지고 있다.
참고자료
-강성태·윤재영, 식품미생물학, 형성출판사, 2002
-강옥주 외(2018). 재미있는 식품미생물학 [개정판]. 수학사.
-김현욱(1994). 낙농 및 식품미생물학. 선진문화사.
-문혜경(1997). 식품미생물. 육서당.
-민경희 외 2인, \"대학미생물학\", 탐구당, 2000
- 류근태 등 저, \"식품미생물학\", 삼광출판사, 2001
- 유태종 등 저,“최신 식품 미생물학”, 문운당, 199
-이진성(2012). 식품공전에 따른 미생물 배양배지의 이해. 바이오사이언스.
-최혜선 외 2명, 1992, 생명의 기원, 울산대학교 출판부.
  • 가격8,900
  • 페이지수9페이지
  • 등록일2020.10.11
  • 저작시기2020.10
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#1137568
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