농축산식품이용학 4 목차 1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다. ☞ 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인)

소개글

농축산식품이용학 4 목차 1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다. ☞ 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

농축산식품이용학 4



목차

1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.
☞ 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점)
☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

참고문헌

본문내용

염의 공동작용으로 침채류의 연부작용도 막을 수 있다. 김치나 장류같은 발효식품은 화학적인 변화를 보다 명확히 나누어 부패는 고기나 그 육즙에서 일어나는 것으로 단백질이 미생물에 의해 분해되어 고약한 냄새가 나는 최종산물을 생성하는 분해과정을 말하며, 발효란 식물 재료에서 특징적으로 일어나는 탄수화물의 분해로 알코올이나 유기산의 생성을 초래하는 과정을 말한다(노완섭, 1993). 미생물의 발육 시 식품을 부패시켜 맛을 떨어뜨리게 하거나, 식품에 유독성분을 남겨 그 식품을 먹을 수 없게 만들기도 하지만 때로는 발효에 의해 미생물로 오염된 식품이 더 바람직하고 맛있게 되기도 한다. 김치는 주재료와 부재료의 선택이 대단히 중요하다. 주재료에는 배추, 무 등 여러 가지가 있으며, 가장 대표적인 김치는 배추를 주재료로 한 배추이며, 배추 김치 외에도 주재료 종류에 따라서 깍두기,열무김치,오이김치,파김치,갓김치, 고들빼기김치, 깻잎김치 등이 있다(박종철,2006).주재료인 채소류는 독특한 영양 성분과 기능성 물질을 가지고 있다
김치의 영양학적 특성을 요약하면 저열량성, 높은 식이섬유소 함량, 높은 비타민,무기질함량, 유기산 및 젖산균 식품으로 나타낼 수 있다. Codex규격에 나타난 김치의 정의 및 규격을 살펴보면 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품으로 정의되어 있으며, 총 산도는 주발효가 젖산발효이므로 젖산으로 표시하도록 하였다.
2) 김치의 가치
김치에는 우리들의 건강을 지켜주는 소중한 물질(biologicalactive substance)이 많이 함유되어 있으며 이 생명물질들은 크게 세 가지 군으로 나누어 분류 할 수 있다.제 1군의 생명물질은 살아있는 젖산균,제 2군의 생명물질은 여러 가지 영양성분들 그리고 제 3군의 생명물질은 생리활성을 나타내는 기능성 물질들이다. 이러한 김치 생명물질들이 해당물질의 기능성에 따라 인체 내에서 여러 가지 기능적인 활성을 보다 효과적으로 나타내게 된다. 현대인에게 부족한 섬유질을 보충해주고 유산균 등 위장 활동을 도와주어 바쁜 현대인들의 건강에 유익한 점이 많다.
참고문헌
농축산식품이용학. 안종건 외. 한국방송통신대학교 출판문화원
세계김치연구소 https://www.wikim.re.kr
한국식품연구원 https://www.kfri.re.kr

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