급식경영학4공통) 급식경영에 영향 미치는 환경요인파악하고 각 요인에 따른 영향 최근에 일어나는 환경변화와 급식경영에서의 변화를 포함하시오0K
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소개글

급식경영학4공통) 급식경영에 영향 미치는 환경요인파악하고 각 요인에 따른 영향 최근에 일어나는 환경변화와 급식경영에서의 변화를 포함하시오0K에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오. 또한 최근에 일어나는 환경변화와 이에 따른 급식경영에서의 변화를 포함하시오.
1) 급식경영에 영향을 미치는 환경요인과 영향
2) 환경변화에 따른 급식경영 변화
3) 나의 제언

2. 급식경영관리에서 내부고객인 인적자원의 관리는 매우 중요합니다. 본인이 급식기업의 최고경영자라고 가정하고, 인적자원관리 차원에서 급식조직의 구성원인 직원 만족을 위한 전략을 제시하시오. (45점)
1) 인적자원 확보, 개발, 보상 및 유지의 각 차원에 대한 전략을 제시하시오. (1) 인적자원의 확보
(2) 인적자원의 개발
(3) 인적자원 보상 및 유지 관리
2) 효과적인 동기부여와 의사소통을 위한 전략을 제시하시오.
(1) 효과적인 동기부여 전략
(2) 의사소통을 위한 전략
3) 나의 제언

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

개발할 수 있기 때문이다.
따라서 인적자원개발의 중요성은 개인, 집단, 팀, 조직의 활동과 수행, 직무수행의 학습을 활성화 하고 개인과 조직의 성과와 효과창출을 촉진한다는 점에서 더욱 중요하다고 볼 수 있다. 또한 다른 기능들과 밀접한 관계를 갖고 있으며 조직의 다른 기능들에 결정적인 영향을 미치며 개인과 조직의 수행개선에 영향을 미치므로 선발, 충원, 평가, 보상과 같은 전통적인 인적자원관리 기능과 관계를 가질 뿐만 아니라 조직의 다른 중요한 활동 영역과 기능들과도 관계가 있기 때문에 중요하다.
이제 HRD는 개인과 조직의 학습, 개인과 조직의 수행, 개인과 조직의 개발 등 보다 장기적이고 포괄적인 활동을 담당하는 중요성을 인식해야 하며 개인이나 집단, 조직에 국한된 미시적인 접근을 넘어서 지역사회, 국가, 인류를 향한 거시적 접근을 지향하고 있기 때문에 다양한 학습과 수행 개선 활동을 통해 일과 전문성을 신장하고 발전시키는 활동으로 전개해 나가야 할 것이다.
급식경영에 있어 중요한 것은 구성원들이 애사심을 가지고 회사에 근무할 수 있는 분위기를 제공하는 동기부여가 중요할 것이다. 동기가 부여되면 구성원은 밤샘해서라도 회사일에 매달리고 힘들지 않게 생각하며 최선을 다해 노력할 것은 분명한 사실이다. 동기가 부여되지 않으면 회사에 존속할 의무도 없으며 일에 대한 애착심도 상실하며, 근무할 의미를 부여받지 못할 것이다. 따라서 급식경영에 있어 구성원의 동기부여를 위하여 다각적인 방안을 모색해야 할 것이다.
그 방법 중의 하나가, 4대 보험과 생일, 경조사를 직원에게 꼭 챙기는 것은 그들이 회사와 직원과 하나라는 애사심을 발휘시켜 내면적인 힘을 무한히 발휘할 수 있는 여건을 제공해 주기 위함이다. 따라서 위 상사는 아래 직원들의 사기 앙양을 위하여 민주적인 지도자 상을 바탕으로 그들의 추구하는 목표를 이룰 수 있도록 강한 동기부여가 중요하리라 생각한다. 즉, 조직이 생존하고 있는 이유, 추구하고 있는 목표의식을 정확하게 심어주어 상하가 하나가 될 수 있도록 해 주어야 할 것이다.
의사소통이 원만하게 되려면 수신자의 올바른 정취태도가 절실히 요구된다. 그것이 부족할 경우에는 올바른 의사소통이 될 수 없다. 따라서 의사소통시에는 말하는 자가 70% 의견을 제시하고 수신자-듣는자-는 30% 의견을 제시하여야 서로 원만한 의사소통이 될 것이다.
의사소통이 원만하게 되려면 수신자의 평상시의 조정관념과 선입관을 배제해야 할 것이다. 상대방의 입장에서 경청하여 상대방의 입장을 배려해서 경청하고 의견을 수렴해야 원만한 대화가 되며 의사소통의 여건을 만들 수 있을 것이다.
의사소통이 원만하게 되려면 수신자의 메시지 해석능력의 향상에 노력해야 한다. 상대방이 말하는 의도, 핵심이 뭔가를 빨리 꿰뚫고 의도를 탐지해야 만 원활한 의사소통이 될 것이다. 상대방이 의도하는 의미를 제대로 해석하지 못하면 메시지 해석능력이 떨어져 올바른 의사소통이 될 수 없을 것이다.
Ⅲ. 결 론
코로나19로 인하여 가장 많은 피해를 본 곳은 급식업체일 것이다. 사람이 많이 모인 것을 극도로 꺼리고 있기 때문이다. 그렇다고 해서 급식업체에서 수수방관 할 수 있는 입장이 아니다. 새로운 경영전략을 세워 현상유지를 해 나갈 수 있도록 하여야 할 것이다. 이를 위하여 전직원들이 머리를 맞대고 위기상황을 수습할 수 있는 대책을 세워야 할 것이다.
위기를 기회로 만들 수 있는 방안을 찾아야 할 것이다. 그동안 고객을 맞이한 넓은 매장사용을 축소하고 손님을 맞아하는 운영에서 배달하는 시스템으로 전환하는 것이 필요할 것이다. 그 업체의 음식이 맛있다고 사람들 사이에 소문이 나게 되면 손님은 반드시 찾는다.
매장방문을 극도로 꺼린 고객에게는 전화 상담을 통해 배달음식을 직접 손님의 집에 운송하는 전략을 취하면 매출향상에 큰 도움이 되리라 확신한다.
또한 매장을 방문한 고객을 위하여 철저한 위생관리와 소독을 통하여 고객들에게 쾌적한 환경을 제공하여야 하며, 뷔페 음식의 경우 투명한 밀폐식 음식도어를 설치하여 침이 음식에 전파되지 않도록 하여야 할 것이며, 전 고객과 손님은 마스크 착용을 생활화 하여야 할 것이다. 코로나 19로 인하여 소비자들은 소비행태뿐만 아니라 생활습관 등 삶에 전방위적 변화를 겪은 뒤 일상생활로 복귀를 앞두고 있다. 향후 전개될 전례 없는 생활패턴(Living a New Normal)과 코로나19에 대한 세대 간 인식 차이를 면밀히 고려한 소비자 대응 전략이 필요할 것이다. 급변하는 21세기에 대비해야 하는 급식업계가 현명한 준비자가 되기 위해서는 풀어야 할 과제가 산적해 있다. 빠르게 변화하는 시대의 흐름에 유연하게 대처하면서 미래를 도약의 기회로 만들기 위해서는 여느 때보다 철저한 준비가 필요하다.
음식업체의 성공여부는 인적자원의 확보, 개발, 활용, 보상 및 유지관리에 달려 있다고 해도 과언이 아니다. 따라서 일반기업에서는 뛰어난 인재를 영입한 것을 기반으로 하여 그들의 내면에 잠재된 능력을 최대한 발휘할 수 있도록 하기 위하여 교육과 훈련을 수시로 실시하고 있으며, 그들이 뛰어난 성과를 나타냈을 때 적절한 보상을 하기도 한다. 이는 급식업체의 우수한 인재 확보에 따른 적절한 보상책이라고 볼 수 있는 것이다. 이를 통해 기업은 더욱 발전되 나가 국가경제발전의 초석이 되기도 한다.
참고자료
-공용, 2020, 급식경영학, 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식 급식포함산업에 나타난 변화
-김상효, 2020, 한국농촌경제연구원, 코로나19 발생 이후 외식·학교급식 분야의 농식품 소비변화 분석
-나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
-양일선, 2008, 단체급식 한국대학식품영양관련교수협회 단체급식 교재 편찬위원회
-박태균, 2017, 한국외식신문, 4차 산업혁명과 푸드테크
-김준호, 2009, 한국서비스마케팅시스템의 발전모형에 관한 연구, 인하대학교 박사논문
-나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
-이민우, 2017, 식품외식경제, 식품·외식산업의 4차 산업혁명, 어떻게 할까?
-이남채, 2020, (주)토탈푸드서비스 대표, 전 세계 외식산업의 코로나19 대처
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  • 등록일2020.11.19
  • 저작시기2020.11
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