4.1.3 영양관리-요양병원 규정집
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소개글

4.1.3 영양관리-요양병원 규정집에 대한 보고서 자료입니다.

목차

▣ 부 록
1. 식사 처방 지침서
2. 식단 작성 지침서
3. 영양상담 의뢰서 및 보고서
4. 식사 라운딩 기록지
5. 영양관리위원회 내규
6. 영양관리 위원회 조직도

본문내용

1.2-1.5g)로 섭취하며 임신, 수유, 영양실조, 창 상 등에는 추가로 단백질 공급이 필요하다.
다) 지질(FAT)
총 열량의 20-25% 이하로 섭취한다. 지방 구성은 포화지방보다 불포화지방의 사용을 권
장하며 콜레스테롤양은 1일 300mg 이하로 조절한다.
부록2) 식단 작성 지침서
식단 작성 지침서
1. 식단관리
1) 목적: 환자의 건강회복 및 치료에 도움이 될 수 있는 식사지침을 정하여 모든 식
단 작성과 의사 처방에 지침이 되도록 한다.
2. 환자식 식단표 작성
1) 방침
가) 매주 식단표를 작성한다.
나) 한국인 영양권장량에 맞추어 환자들의 필요열량과 영양소가 충분히 포함된 식단
을 작성한다.
다) 환자의 기호를 고려하여 색, 맛, 모양, 질감 조리방법이 잘 배합된 양질의 음식
을 공급 할 수 있는 식단이어야 한다.
라) 식품재료비가 예산 범위 내에서 지출되도록 계획한다.
마) 노동력, 조리시간, 시설 등을 감안하여 합리적인 식단을 작성한다.
바) 계절식품을 선택하여 절기에 맞는 식단을 작성한다.
2) 방법
가) 식단 계획 시 일반상식 연식을 먼저 작성한 다음 이에 맞춰 당뇨식을 작성한다.
나) 일반식은 밥을 흰밥으로 하고 주 2회 잡곡밥을 제공한다. 죽은 매끼니 영양죽으
로 영양보충과 식사에 변화를 준다.
다) 반찬은 주찬을 먼저 설정하며 이에 맞춰 국과 반찬들이 구성 되도록 한다. 국
설정 시에는 맑은국, 된장국, 고기국, 찌개류, 탕류 등이 골고루 분포되도록 한다.
라) 반찬은 김치를 제외한 3찬으로 구성하는데 그 중 1찬은 어육류군, 단백질에 속
하는 메뉴로 설정하고 1찬은 채소군에 속하는 메뉴로 설정한다.
마) 아침 식단에는 조리시간을 많이 요하는 전이나 튀김류 등은 넣지 않는다.
바) 주간식단표를 작성하여 각 병동 게시판에 게시한다.
3. 당뇨식 식단표 작성
1) 방침
가) 당뇨식의 식단은 식이처방지침서에 준하여 일반 환자식단을 근거로 작성한다.
2) 방법
가) 주식인 밥은 매끼니 잡곡밥으로 제공하고 국 반찬은 일반식을 기준으로 한다.
- 식사량은 처방된 칼로리에 준하여 제공한다. ex) 1400kcal 2/3공기, 1800kcal 1공기
나) 금하는 식재료는 없으나 짜고 자극적인 음식은 간을 싱겁게 하거나 대체반찬을 제공한다.
다) 제한 식품은 설탕, 꿀, 물엿, 알코올류, 혈당지수가 높은 식품류, 지방함량이 높
은 육류등은 제한하여 사용한다.
4. 직원식 식단표 작성
1) 목적: 직원들에게 건강증진에 도움이 되고 업무에 향상을 기할 수 있는 식사를 공
급하기 위함이다.
2) 방침: 환자식 식단표 작성요령과 같다.
3) 방법
가) 점심만 찬수 1개를 추가해서 김치를 제외한 4찬으로 구성하고, 나머지는 환자식
과 동일하다.(공휴일, 일요일 제외)
나) 새로 나온 식품 또는 기존의 식품을 이용한 새로운 음식을 구상하여 식단의 다
양함을 꾀하도록 한다.
5. 1일 사용 식사 지침서
1) 아침, 점심, 저녁의 식단 내용과 식품의 정확한 발주량 및 조리량, 조리방법 등을
작성하여 주방에 게시한다.
부록3) 영양상담 의뢰서 및 보고서
영양상담 의뢰서
담당의
*병동:
*등록번호: *성명: ( □남 / □여 )
*식사종류:
작성일: 20 년 월 일
병명:
지시영양량 등 상태
신장: Cm
체중: Kg
영양상담 보고서
작성일: 20 년 월 일 영양과 담당자:
식습관, 식생활력, 기호 및 운동 등
영양소 섭취상황
식생활 및 영양평가
지도내용
부록4) 식사라운딩 일지
식 사 라 운 딩 일 지
◈ 일 자 : 년 월 일
작성자:
호 실
환자명
식 이
내 용
◈ 일 자 : 년 월 일
작성자:
호 실
환자명
식 이
내 용
※ 참조 사항
(1) 식이처방에 관련된 사항 (오류 및 수정)
(2) 조리 및 배식업무에 관련된 사항
(3) 영양상담 및 교육이 필요한 사항
(4) 식기 및 위생관련 사항
(5) 요양보호사 건의사항
(6) 영양불량환자 관리
(7) 기타사항
부록4) 영양관리위원회 내규
영양관리위원회 내규
제1조【명 칭】
이 위원회는 『ㅇㅇ병원 영양관리위원회』라 칭한다.
제2조【목 적】
이 위원회는 온천요양병원의 환자급식 관리에 관하여 필요한 사항을 규정함 을 목적으로 한다.
제3조【위원회의 구성】
이 위원회의 위원장을 포함하여 5명 내외로 하되 위촉위원과 당연직 위원으로
구성한다.
1. 위원장은 이사장으로 하고, 위원은 감염관리위원장, 수간호사, 원무과장, 선임영양사를 당연직 위원으로 한다.
2. 위원회의 업무수행을 원활히 하기 위하여 위원장 1인과 간사 1인을 둔다.
3. 간사는 위원장이 임명한다.
제4조【위원의 임기】
1. 위원의 임기는 2년으로 한다. 다만, 교체는 위원의 반수를 원칙으로 하 되 중임할 수 있다.
2. 결원으로 보선된 임원의 임기는 전임자의 잔여 임기로 한다.
제5조【위원등의 임무】
1. 위원장은 위원회의 업무를 통괄하며 회의 시 의장이 된다. 다만, 위원장 이 유고시에는 위원장이 지명하는 위원이 직무를 대행한다.
2. 간사는 위원장을 보좌하고 위원회의 회무를 관장하며 회의록을 작성, 보 관한다.
제6조【위원회의 기능】
위원회는 다음과 같은 사항을 심의, 의결한다.
1. 환자 및 직원 급식 관리에 관한 중요방침
2. Diet Manual 및 영양교육에 관한 사항
3. 식이처방에 관한 사항
4. 기타 이사장이 필요하여 부의하는 사항
제7조【회 의】
위원회는 연 2회를 정기적으로 개최함을 원칙으로 하되, 위원장이 필요하다 고 인정할 때에는 수시로 소집할 수 있다.
제8조【의 결】
위원회의 회의는 재적위원 2/3이상의 출석으로 개최하고 출석위원 과반수 의 찬성으로 의결한다. 다만, 가부동수일 경우에는 위원장이 결정한다.
제9조【보 고】
간사는 위원회의 심의결과를 회의록으로 작성하여 이사장에게 보고하여야 한다.
제10조【시행세칙】
이 내규의 원활한 운영을 위하여 별도의 시행세칙을 정할 수 있다.
제11조【내규의 제정】
이 내규를 개정할 경우 00병원 영양관리위원회의 심의를 거쳐 이
사장의 승인으로 시행한다.
부록6) 영양관리 위원회 조직도
위원장
이사장
간사
선임영양사
위원
위원
위원
감염관리위원장
수간호사
원무과장
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  • 등록일2020.11.30
  • 저작시기2020.1
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