기초영양학, 철, 아연,요오드, 구리, 불소, 셀레늄, 무기질, 철의 작용, 흡수와 대사, 생리적 기능
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소개글

기초영양학, 철, 아연,요오드, 구리, 불소, 셀레늄, 무기질, 철의 작용, 흡수와 대사, 생리적 기능에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

※ 철의 작용

헤모글a로빈과 미오글로빈의 구성성분
산소 운반 역할
열량생산을 위한 산화과정에 관여하는 효소들의 주요 구성체
페리틴 형태로 저장

1) 흡수와 대사
소장 상부인 십이지장과 공장에서 주로 흡수
흡수율은 낮은 편으로 식사로 섭취한 철의 10%만 체내로 흡수
체내 요구량이 높아지거나 부족한 경우, 음식물의 종류에 따라 흡수율이 달라질 수 있다.

※ 철의 흡수를 증가시키는 요인
헴철 : 동물성 식품에서 헤모글로빈과 같은 철 운반 단백질에 결합되어 있는 철
육류, 가금류, 어류와 같은 동물성 식품의 철분 중 40 %는 헴철이고, 나머지 60%는 비헴철이다
육류 및 가금류는 함께 섭취된 식사 중의 다른 식품으로부터 공급되는 철의 흡수도 증가시키는 요인
곡류, 채소 등의 식물성 식품의 철은 모두 비헴철의 형태로 존재
비타민 C 섭취, 위산분비 등으로 위의 환경이 산성화되면 식품 중의 3가의 철이온(Fe³⁺, ferric iron, 제2철)이 흡수되기 좋은 형태인 2가의 철이온(Fe²⁺, ferrous iron, 제1철)으로 전환되어 철의 흡수율이 높아진다
구연산이나 젖산과 같은 유기산도 철의 흡수율을 높인다
성장기 어린이나 청소년, 임산부의 경우에는 체내 철 요구량이 높아지므로 철 흡수율이 높아진다

키워드

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  • 페이지수44페이지
  • 등록일2020.12.21
  • 저작시기2020.12
  • 파일형식기타(pptx)
  • 자료번호#1142225
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