식품과 미생물 ( A+ 자료만 올립니다. )

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본문내용

미생물의 대량 배양
3) jar-fermento 배양
대량배양
(3) 혐기성 균의 배양
1) 진공 배양
2) 산소 흡수, 수소 치환
※집락
미생물이 고체 표면에 자라서 육안으로 볼 수 있는 군집
※미생물의 수를 측정하는 방법 중 총균수와 생균수 측정방법
총균수 측정법
1.현미경계수(microscopic count)
현미경 관찰에 의해 미생물 수를 헤아리는 방법.
2.균체량 측정법(cell mass measurement)
습량측정 또는 건량측정 하는 방법. 액체 배양물의 균체량 측정에 이용된다. 가장 기본적인 측정법으로 간단하다.
3.단백질(질소) 측정법
질소 함량을 측정하고 계산에 의한 단백질 함량을 측정하여 미생물의 함량을 추적하는 방법이다.
4.코울터계수기(coulter counter)
전기장 내에 미생물을 통과시켜 미생물의 수를 측정한다.
5.광학적 측정법
미생물의 수가 증가할수록 배지의 탁도가 증가하는 원리을 이용한 측정법으로 간편하여 연속작업이 가능하다. spectrophetometer(분광 광도계)
6.용적 측정법
유리 원심관에 원심분리 후 눈금을 측정하는 방법이며 사용이 간편하다.
생균수 측정법
1. 한천평판배양법
살아있는 세포만 colony를 형성하는데 colony의 수가 초기 미생물 수와 같다. CFU로 표시한다.
2. 막여과법(membrane filtration procedure)
액체sample을 마이크로 필터로 여과 후 고체배지에 복제하여 배양한다. 미생물 수가 적을 경우 사용한다. CFL/ml 로 표시
※특수 배양법
회분배양
새로운 배지에 미생물 접종 후 영양분 공급과 노폐물 배출이 없는 닫힌계의 배양
연속 배양
지속적으로 영양분을 공급하고 노폐물을 제거하여 일정한 조건을 유지하는 열린계의 배양
2. 동조 배양
배양시간에 따른 미생물의 관찰용이
3. 투석 배양
배양생성물에 의해 미생물의 생육이 저해될 경우
※미생물의 생육곡선과 각 단계별 특징
1.유도기
유도기는 미생물이 새로운 배지조건에 적응하는 기간이며, cell 구성성분의 합성 등 증식을 위한 준비기간이다. 미생물의 상태, 배지의 조건 등에 따라 시간이 달라지며 세포수의 증가 없이 RNA 함량이 증가하는 시기이다.
2.대수기
대수기는 미생물이 최고의 속도로 분열하는 시기이며 성장속도가 일정하다(세대시간). 세포의 화학적, 생리적 특징이 균일하며 배지 성분은 감소하고 대사산물은 증가한다. 모든 세포성분이 일정한 비율로 합성한다(평형생장).
3.정지기(정상기, 정체기)
정지기에는 총균수가 일정하며 사균이 증가한다. 생육속도가 감소하며 배지성분이 고갈되고, O2부족, toxic한 성분 배출 등이 원인이다. 내성포자와 같이 기아 상태에 대한 대비를 시작하며 세균은 10 9승/ml, 조류는 10 6승/ml에 이르면 정지기이다.
4.사멸기
사멸기에는 생균수가 대수적으로 감소하며 측정이 정확하게 확인이 안된다. 사멸이란 분열하는 능력을 상실하는 것을 뜻한다.
※참고
endo(안쪽), exo(바깥쪽), lyso(분해한다), some(덩어리), cyto(cell)

키워드

식품과 미생물,   미생물에 관한것,   미생물의 특징들