[식품가공학] 두부 가공

소개글

[식품가공학] 두부 가공에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

Cl₂의 양이 부족했을 가능성이 있다. 또한 두유의 온도를 각각 95℃, 80℃미만으로 맞춘 후에 응고용액을 넣어야하는 데, 온도계를 정확하게 사용하지 못하여 온도를 못 맞추었을 수도 있다. 또한 응고용액을 천천히 따라야하는데 급하게 따랐을 가능성도 배제할 수 없다.
참고문헌
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 59p
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p92-99
김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p269-270
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126
장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004, p362-373
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p249-254
이경애 외 3명 공저, 『식품가공저장학』, 교문사 , 2004, p187
김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982
한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사, 2002
송재철, 박현정 공저, 『최신식품가공학』, 유림문화사, 2000
각주>
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 59p
[두산백과] 글리시닌

키워드

식품,   가공,   두부가공,   두부,   영양,   식품영양,   실험,   과제,   레포트