식품의 색소 ( A+ 자료만 올립니다. )

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식품의 색소 ( A+ 자료만 올립니다. )에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식품의 색소

1.1 식품 색소의 분류

1.1.1 식물성 색소
1.1.1.1 지용성 색소 - 클로로필, 카로티노이드
1.1.1.2 수용성 색소 – 안토잔틴, 안토시아닌, 탄닌

1.1.2 동물성 색소
1.1.2.1 해모글로빈
1.1.2.2 미오글로빈

1.2 식품의 색과 영양관계

1.2.1 식품의 컬러, 영양과 진짜 관계있을까?

1.2.2 컬러별 식품이 가지고 있는 영양과 그 효능

1.3 식품 착색료

본문내용

까?
- 출처 : 컬러푸드에 관하여 네이버 블로그 이미지
컬러푸드에 대해 많이 들어봤지만, 진짜 식품의 컬러가 영양과 관계가 있을까요? 2004년 영국 왕립학회에서 발행하는 전문지 ‘바이올로지 레터스’에 과일 색과 영양성분 사이에 직접적인 관계가 있다는 글이 실렸습니다.
독일 알베르트 루트비히 대학의 힌리히 섀퍼와 오스트리아 과학 아카데미의 베로니카 슈미트는 남미 베네수엘라 열대우림에서 야생으로 자라는 서로 다른 과일 45종에 대해 색과 영양성분 관계를 조사했는데요.
노란색 과일은 단백질 함량이 높고 당 함량이 낮았으며, 파란색 과일은 단백질 함량이 낮고 당 함량이 높고, 흰색 과일은 단백질이나 당 함량이 중간 정도라는 것을 밝혀냈습니다.
1.2.2 컬러별 식품이 가지고 있는 영양과 그 효능
<1> 빨강
채소나 과일의 색은 자외선이나 해로운 외부환경으로부터 자신을 보호하기 위해 만들어진 물질인데요. 따라서 태양에 많이 드러날수록 일교차가 커질수록 진하고 선명해집니다. 그렇다면 각 색깔별로 어떤 효능을 지니고 있을까요?
<2> 검정
블랙푸드 대표 성분은 바로 ‘안토시아닌(anthocyanin)’이에요. 안토시아닌은 노화의 주범인 활성탄소를 중성화시켜주는 강력한 산화방지제인데요. 노화를 방지하고 피부 탄력을 높여주며, 눈의 피로를 감소해 시력을 보호해주기도 합니다. 대표적으로 검은콩, 검은깨, 검은쌀, 먹물, 김, 미역, 우엉, 메밀 등이 있습니다.
<3> 초록
그린 푸드는 천연 해독제로 알려진 ‘클로로필(Clorophil)’ 성분이 풍부하게 들어있는데요. 클로필은 몸속의 해로운 찌꺼기를 밖으로 배출시키고, 신진대사를 원활하게 해 피로 해소에 도움을 줍니다. 또한, 항산화 작용은 물론 콜레스테롤 조절에도 탁월해 술, 담배를 많이 하는 분과 다이어트를 하는 분. 장 건강이 좋지 않은 분들에게 좋은 해독식품입니다.
그린 푸드로 시금치, 부추, 브로콜리, 쑥, 녹차, 냉이, 달래, 매생이, 올리브유, 부추, 깻잎 등이 있습니다.
<4> 노랑
옐로 푸드에는 ‘베타카로틴(beta-carotene)’과 ‘루테인(lutein)’ 성분이 함유되어 있는데요. 노화 방지 및 암 예방 효과는 물론, 비타민 A가 풍부해 눈 건강에 좋은 거로 잘 알려져 있습니다. 특히 베타카로틴은 자연 합성으로 생성되지 않고 오직 식품으로만 섭취해야 얻을 수 있어서 옐로 푸드 섭취는 중요합니다. 옐로 푸드로는 바나나, 고구마, 호박, 당근, 감자, 옥수수, 오렌지, 파프리카 등이 있습니다.
<5> 보라
퍼플푸드 하면 가장 먼저 생각나는 식품이 바로 ‘블루베리’인데요. 퍼플푸드는 강력한 항산화 성분인 ‘안토시아닌(anthocyanin)’이 풍부하게 들어있어 노화 방지하고 시력을 보호해줍니다. 또한, 비타민C가 풍부하게 들어있어 지방 연소 및 콜레스테롤 감소에 도움을 주어 다이어트에도 효과적입니다. 블루베리 외에도 포도, 가지, 적색 양배추, 적색 양파, 자색고구마 등이 있습니다.
식품에 색과 그에 관련된 구조와 기능, 영양 등에 대해 자세히 알아보았다. 다채로운 색으로 음식을 더욱더 먹음직스럽게 할 뿐만 아니라, 우리 몸에 꼭 필요한 영양성분을 함유해 건강까지 챙겨주는 기특한 컬러푸드들. 이제 식품을 고를 때 맛과 종류뿐 아니라 영양을 고려해 컬러별로 다양하게 구매하는 습관을 길러보아야겠다.
1.3 식품 착색료
1) 정의
식품의 착색에 사용되는 약제. 현재로는 모든 식품이 착색되고 있다고 생각해도 좋을 정도이며, 사용량이 적정한가, 무허가 착색료가 사용되고 있지 않는가 등의 문제는 최종 소비자가 간단히 판단하기 어려우며, 식품 공해원으로 되기 쉽다.
2) 종류
*예전 자연계 색소
쑥떡의 쑥, 빈대떡의 치자
*합성색소
식용tar색소 -> 녹색3호, 적색2호, 적색3호, 청색1호, 청색2호, 황색4호, 황색5호, 적색40호
비tar계 착색료 -> 이산화티타늄, 삼이산화물, 수용성 안나토, B-카로틴, 카르민, B-아포-8-카로티날, 클로로필린나트륨
*천연색소
B-카로틴, B-아포-8-카로티날, 안나토색소, 심황색소, 캐러멜, 파프리카추출색소, 올레오레진 캡시컴, 코치닐 추출색소
과자류 - 달걀색(황색4호+적색3호), 초콜릿색(적색3호+황색5호+청색1호)
유지성 식품 - 알루미늄레이크, 수용성 색소, 천연색소
음료 - 딸기색(적색2호), 오렌지색(황색5호, 황색4호), 파인애플색(황색4 호), 멜론색(청색1호+황색4호)
포도주 - 적색2호+황색4호+청색1호, 적색2호+적색40호+황색4호+청색1호
소시지 - 적색, 황색,등색 계열 색소
출처
네이버 식품의 특수성분
나무위키 클로로필
“화색 변경을 위한 카로티노이드 대사공학” (PDF) 30 (2). 2012 : 107.
위키백과 카로티노이드
자연이 준 위대한 유산, 카로티노이드 - 식품과 영양 삼성서울병원
위키백과 플라보노이드
[네이버 지식백과] 세균엽록소 [bacteriochlorophyll, 細菌葉綠素] (생 명과학대사전, 초판 2008. 개정판 2014. 강영희)
네이버 백과사전 안토사이아닌
안토시아닌의 효능 9가지와 안토시아닌이 많은 음식 그라디움
위키백과 타닌
나무위키 타닌의 구조와 기능
[네이버 지식백과] 미오글로빈 [myoglobin] (동물학 백과)
위키백과 미오글로빈
박인국 역 2008, 생리학(Fox), 라이프사이언스.
Ordway GA, Garry DJ. 2004 Journal of Experimental Biology
GettyimagesKorea
[네이버 지식백과] 헤모글로빈 [hemoglobin] (동물학 백과)
Blumenthal I. 2001. J R Soc Med 94 : 270272.
Renzo Galanello R, Origa R. 2010 Orphanet J Rare Dis 5 : 11.
고영규 외역 2017, 인체생리학(Silverthorn), 라이프사이언스.
식품의 특수성분 1. 식품의 색소 성분|작성자 ChefBK
책 속의 한 줄 과학상식. 전파과학자
[네이버 지식백과] 식품 착색료 [food colour, 食品着色料] (환경공학 용어사전, 1996. 4., 환경용어연구회)
식품화학 식품의 색

키워드

식품과 색,   색에 관하여,   색소의 특징,   색과 화학구조,   음식별 색소성분