[식품가공학] 버터 제조 실험 보고서

소개글

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목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

우유에 함유된 베타 카로틴 성분이 차이가 나기 때문이다. 베타 카로틴이 많은 우유로 만든 버터는 노란빛을 띠고 적은 버터는 흰색을 갖는다.
버터입자가 만들어 지는 과정은 지방입자가 분리되고 서로 뭉치는 과정임을 알 수 있었다. 그 과정에서 액체였던 우유크림은 고체가 되었다. 버터입자가 잘 분리되는 이유는 교동온도, 우유크림의 지방함량, 페트병 내의 크림 용량에 기인하고 버터의 색은 우유 내의 베타카로틴 성분에서 기인한다.
참고문헌
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김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p175-179
각주>
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92
신해헌 외 4인 공저,『식품가공저장학』, 지구문화사, 2011, p221-222

키워드

식품,   가공,   우유,   크림,   버터,   실험,   보고서,   영양,   식품가공학