[식품가공학] 소시지 제조 실험 보고서

소개글

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목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

서 공기가 찬 부분에 물이 찼다. 우리는 훈연하는 과정을 생략했기 때문에 시판되는 소시지와 향미 부분에서 차이가 났다. 소시지 고유의 향이라고 생각했던 훈연 향이 나지 않았다.
시판 소시지와 4조의 가공 소시지를 비교했을 때, 아질산염 등의 발색제가 들어가지 않았기 때문에 고기가 익은 순수한 회갈색을 나타내었다. 지방이 적게 들어가서 인지 4조의 소시지의 육질이 조금 더 단단했다. 훈연 향을 제외한 소시지의 맛은 시판되는 소시지와 비슷했다. 혼합 재료의 비율을 잘 맞추어 첨가한 것 같다. 옆 조의 소시지도 조금씩 시식해 보았는데 대체로 비슷한 맛이 났다. 후추의 비율을 높여 매운 소시지를 제조하거나, 카레가루, 짜장 분말 등을 첨가하여 다양한 소시지를 만들어보는 것도 좋을 것 같다.
더메스틱 소시지를 제조 및 시식을 해 보는 과정에서 각 공정 과정이 왜 필요한지 알게 되었다. 맛, 식감, 보존성, 잔육처리 등을 위해 각 공정 과정을 거쳤고 그에 필요한 기구들을 사용하였다.
참고문헌
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이성갑 저, 『식품 가공 이용학』, 성학당, 2008, p46
각주>
신해헌 외 4인 공저,『식품가공저장학』, 지구문화사, 2011, p285-286
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p.382

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식품,   가공,   소시지,   소세지,   햄,   실험,   보고서,   영양,   식품가공학