식품효소공학 ) 지질 가공 효소 및 식품에서의 활용 범위

소개글

식품효소공학 ) 지질 가공 효소 및 식품에서의 활용 범위에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론1) 지질 가공 효소2) 식품에서의 활용 범위
3. 결론
4. 참고문헌

본문내용

을 알 수 있다. 또한 최근에는 앞서 보았던 요인들 외에도 새로운 방식으로 식품을 가공하는데 사용된다는 점을 알 수 있다. 향료를 제조한다던지 육류나 어류 등을 가공시키는 등 사용된다는 점을 확인해볼 수 있다.
이와 같이 식품 가공업에서 사용되는 효소는 다양한 요소에서 만들고 다양한 장소에 사용되고 있음을 알 수 있다.
3. 결론
본 글에서 살펴보았듯이 효소는 촉매재로 진행하며 지방을 분해하여 가공할 수 있는 효소의 역할을 수행하기도 하며 식품에서도 한정된 분야가 아니라 다양한 분야에 다양한 종류로 활용되고 있다. 이와 같이 효소는 다양한 현장에서 사용하고 있으며 식품 가공에도 활발히 사용되고 있다. 또한 기존에 사용되어왔던 방법 외에도 사람들이 새로운 방식으로 계속 만들어가려고 노력 중이다. 대표적으로 식품 공학만 하더라도 더 효율적으로 만들기 위해 노력하고 있다. 이러한 노력으로 인해 식품 공학 시장이 점점 커져가고 있음을 알 수 있다. 따라서 본 글뿐만 아니라 앞으로 더 찾아보고 식품과 관련된 효소를 더 배워 적절한 상황에 사용할 수 있는 효소를 알아가고자 한다.
참고문헌
한국과학기술한림원, 효소산업 발전을 위한 국가 정책에 관한 연구, 2010

키워드

식품효소공학