농축산식품이용학4공통) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품저장성을 확보위한 1가지선택-된장-하여 해당식품의 제조와 특성가치 서술하시오0k
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소개글

농축산식품이용학4공통) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품저장성을 확보위한 1가지선택-된장-하여 해당식품의 제조와 특성가치 서술하시오0k에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 된장 제조와 특성
2. 된장의 가치
Ⅲ. 결 론-나의 제언

참고자료

본문내용

을 배출시켜 건강을 지키며, 알레르기 체질을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.
Ⅲ. 결 론-나의 제언
콩을 이용한 발효식품은 단백질과 지방, 비타민 E, 비타민 B, 칼슘, 철분 등 영양분이 풍부해 골다공증, 동맥경화, 뇌졸중, 치매예방, 노화방지, 변비예방, 비만해결에 효능이 있는 것으로 밝혀지고 있다.
이처럼 대두를 사용한 장류식품의 고급화, 다양화 및 과학화를 위한 연구들이 시도되고 있으나 주로 간장, 된장, 고추장 등 기본 장의 제조법, 표준화, 품질, 기능성에 대한 연구가 대부분이다. 즉 기타 별미로 담가 먹던 장들은 단기간에 담가 먹어 인지가 낮고 명칭과 정의조차 확립되지 못한 상태로 점차 잊혀지면서 연구도 미흡한 실정이다.
장류는 곡류를 중심으로 우리나라의 식생활 패턴에서 부족한 단백질의 중요한 급원일 뿐만 아니라 조미료로써 광범위하게 사용돼 왔다. 특히 삼국사기에 장이 등장한 이래 시대를 거듭하면서 장의 제조법이 확립되고 활용기술이 개발, 조선시대 말기 문헌에는 간장, 된장, 고추장과 같은 기본장 외에 막장, 즙장, 시금장, 생황장, 찌금장, 비지장, 대맥장, 두부장과 같이 지역에 따라 각종 특산물을 이용한 장류가 다양하게 기록돼 있어 장류문화가 크게 발달했음을 알 수 있다.
한민족은 된장이 체질에 맞아 꾸준히 섭취하면, 암예방에도 좋으며 위장을 보호하며, 성인병을 예방할 수 있는 효과가 있다. 따라서 인스턴트 식품 섭취보다는 전통식품인 된장과 관련된 음식을 섭취하여 자신의 건강을 지킬 수 있도록 노력해야할 것이다.
참고자료
1. 전창훈, 2010, 한국청소년단체협의회·가족건강365운동본부, \"하루 3번, 6가지 채소·과일, 5가지 색깔로 맞춰 먹자\" 가족건강 365본부 \'365 운동\' 펼쳐
2. 박정숙, 개정판 식품 구매론. 효일문화사. 2005.
3. 신동원·김남일·여인석 / 한권으로 읽는 동의보감, 들녘출판사, 1999
4. 양일선, 식품구매, 수학사, 2006.
5. 윤숙자. 한국의 저장 발효음식. 신광출판사. 2003
6. 이지호. 한국음식론. 광문각출판사. 2003
7. 이한창. 한국의 발효식품. 신광출판사. 2001
8. 이삼빈외. 발효식품학. 효일출판. 2001
8. 농축산식품이용학. 안종건 외. 한국방송통신대학교 출판문화원
9. 세계김치연구소 https://www.wikim.re.kr
10. 한국식품연구원 https://www.kfri.re.kr
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  • 등록일2021.08.28
  • 저작시기2021.08
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#1154645
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