외식산업의이해3공통) 교재1장참고하여 외식정의간략히설명하고 최근국내음식배달의대중화현상놓고볼때 외식사업정의할지 자신의견제시하시오0k
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소개글

외식산업의이해3공통) 교재1장참고하여 외식정의간략히설명하고 최근국내음식배달의대중화현상놓고볼때 외식사업정의할지 자신의견제시하시오0k에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 교재 1장을 참고하여 외식의 정의를 간략히 설명하고, 최근 국내 음식배달의 대중화 현상을 놓고 볼 때 외식사업을 어떻게 정의하는 편이 타당할지 자신의 의견을 제시하시오.(15점)
1) 외식의 정의 간략히 설명
2) 최근 국내 음식배달의 대중화 현상을 놓고 볼 때 외식사업 정의하는 편이 타당할지 자신의 의견을 제시
(1) 프리미엄 가정 간편식
(2) 레스토랑 간편식(RMR : Restaurant Meal Replacement)
(3) 밀키트(Meal Kit)

2. 자신의 인생 경험에서 가장 옛날 기억 속에 했던 외식과 가장 최근의 외식 활동은 어떤 것이 있는지 각각 하나씩 설명하고, 예전과 지금의 외식 활동에 가장 큰 차이점은 어떤 것들인지 서술하시오.(15점)
1) 자신의 인생 경험에서 가장 옛날 기억 속 외식
2) 가장 최근의 외식 활동은 어떤 것이 있는지 각각 하나씩 설명
3) 예전과 지금의 외식 활동에 가장 큰 차이점

3. 나의 제언

Ⅲ. 결 론
참고문헌

본문내용

너무 쪄 고혈압 증세가 있고 심근경색 증세도 있으며 통풍증세도 있다고 병원진찰결과 나왔다. 이는 너무 외식에 치우친 결과라고 생각한다. 따라서 규칙적인 식사와 가급적이면 집에서 부모, 아내가 해 준 밥을 잘 먹고 다니는 것이 건강을 지키는 지름길이라고 생각한다. 그리고 저녁에 친구와 계모임, 동창 모임으로 인하여 과음과 과식은 살찌는 원인이 되니 특히 유의해야할 것이다. 9시넘어 외식은 거의 대다수 내장지방과 복부비만으로 이어질 확률이 높으니 가급적이며 음주와 과식을 절제하도록 하여야 할 것이다.
Ⅲ. 결 론
요리와 서빙, 배달부터 예약과 주문, 결제 등의 영역에도 IT기술이 접목된 푸드테크의 활약이 주목받고 있다. 특히 안전과 안심을 위한 비대면 선호 욕구가 4차산업과 만나 큰 성장성을 보이고 있다. 많은 사람들을 상대하는 종업원이 음식을 가져다 주는 것이 어쩔 수 없는 일이긴 하지만 코로나19 상황에서는 달갑지 않았다. 로봇이 음식을 가져다 주니 어느정도 안심할 수도 있고 로봇이 음식을 가져다 주는 모습이 흥미롭다. 넥스트 노멀시대의 위기를 기회로 바꿀 수 있는 외식업계의 경영전략으로 다음 네 가지를 제시했다.
첫째, 직원들을 ‘패닉의 집단 감염(불안)’에서 보호해야 한다. 직원들은 코로나19로 인한 경제적인 영향으로 회사가 어떤 상황에 처했는지 알 수 없어 막연한 불안감과 우울감을 느낄 수 있다. 이때 경영주는 직원들에게 회사의 현 상황과 향후 계획 등을 알리고 직원들로부터 의견을 수렴해 직원들의 심리적 불안감을 해소하는 것이 좋다.
둘째, 회사 차원의 대응팀을 구성해야 한다. 대응팀을 구성해 회사의 유동자금, 재무 상태를 체크하고 3~6개월 후의 현금흐름, 손익 모델을 마련해 유동성자금에 대한 대비책을 마련해야 한다. 식재 확보도 필요하다. 대응팀은 식재 공급 업체의 피해를 파악하고 대체 식재, 재고현황 등을 확인해 단기, 중장기 대책을 수립해야 한다. 자칫하다가는 현찰을 들고도 식재를 구입하기 힘든 상황이 올 수 있기 때문이다. 또 단골고객과 신규고객 창출을 위해 적극적인 마케팅 플랜을 수립하고, 내점매출, 배달, 테이크아웃 등 형태 분석을 통해 작업공간, 동선변경 등에 변화를 주는 것이 좋다.
셋째, 위기일수록 업의 본질을 잊지 말고 신시장을 만드는 것이 중요하다. 외식업의 기본은 맛, 서비스, 청결이다. 기본을 철저히 지키면서 소비자의 니즈를 파악해 e-커머스, 배달, 자체앱 등 새로운 시장에 진출해야 한다.
넷째, 경영주의 전략적 판단이 필요하다. 경영주는 회사에서 직원들에게 항상 긍정적이고 열정적인 모습을 보이면서 현재의 위기를 극복할 수 있다는 의지를 분명히 해야 한다. 그동안의 인력 운용이나 매장 운영 형태에 변화를 줄 것인지 정확히 판단하고 무엇에 역량을 강화할 것인지 명확히 하는 리더십을 갖춰야 한다. 특히 항상 준비하는 자세를 잃지 말고 끊임없이 공부하고 대책을 만들어 실행하는 자세가 무엇보다 중요하다. 이제 외식업계는 과거의 방식으로는 성공할 수 없다. 지속적으로 상품력을 높이고 시스템 혁신으로 생산성을 극대화해 새로운 변화에 대응해야만 살아남을 수 있다.
참고문헌
-김동은, 2021, 식품외식경제, 코로나 이후 외식산업 넥스트 노멀시대 생존전략
- 나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
-양일선, 2008, 단체급식 한국대학식품영양관련교수협회 단체급식 교재 편찬위원회
삼광출판사
-신재영, 2005,외식사업경영론, 교학사.
-이주영, 2021,데일리탑, 코로나19 이후의 변화된 외식 트렌드
-아웃백 홈페이지 - http://www.outback.co.kr
-식품외식경제(http://www.foodbank.co.kr)
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  • 페이지수8페이지
  • 등록일2021.09.07
  • 저작시기2021.09
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#1155253
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