햄의 종류와 제조 공정

소개글

햄의 종류와 제조 공정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 햄의 정의
2. 햄의 종류
3. 햄의 제조 공정

본문내용

나와 있다.
⑦ 냉각 및 포장
훈연이 끝나면 빠른 시간내에 식혀(냉각) 줘야 한다. 온도가 높으로 미생물이 잘 번식하기 때문이다. 그리고 아주 위생적으로 제품을 판매할 수 있도록 포장을 하면 된다. 이때 소독제로는 70% 알콜을 사용한다. 살균력이 뛰어나고 인체에도 무해하기 때문이다.
그리고 베이컨도 바베큐 햄에 들어간다.
수제 영업점 소세지 종류로는 화이트, 훈제, 로스트, 폭이 있는데, 화이트는 곱게 간 고기에 분유를 약간 넣고 만든것으로 부드러운 맛이고, 훈제는 참나무 톱밥으로 훈제해서 향이 밴 것, 폭 소세지는 갈비살로 만든 것. 로스트는 딱 보면 햄과 비슷한데, 오븐에 두 시간 정도 구워서 익힌 것. 만드는 방법은 모두 정통 독일식으로 우리 나라 사람들 입맛에 맞게 소금의 양만 약간 줄였다.

키워드

햄,   햄의 종류,   햄의 제조