일본음식문화 연구
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소개글

일본음식문화 연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 일본음식의 특징

2. 일본을 대표하는 음식

3. 일본 식문화의 특징

4. 일본의 식사예절

본문내용

고, 이어서 맑은 국(스이모노), 생선회(사시미), 구리(야키모노), 조림(니모노), 찜이나 튀김의 순서로 낸 다음, 마지막에 식사로 밥, 된장국, 절임 김치를 한꺼번에 낸다. 후식으로는 과일과 차, 단맛의 과자를 낸다.
3. 일본 식문화의 특징
일본에서는 음식을 먹을 때 젓가락만을 사용하는 것이 우리와 다른 점이다. 젓가락만을 사용하기 때문에 밥공기나 국그릇을 왼손으로 들고 입 가까이 대고서 먹게 된다. 우리나라처럼 밥그릇을 상에 놓은 채 먹게 되면 \"개처럼 먹는다.\"라는 평을 듣게 된다. 일본식으로 먹는 것을 한국인의 눈으로 보면 하인처럼 또는 일꾼처럼 먹는 것으로 보이기 마련이다. 그리고 일본인은 음식을 함께 먹는 습관이 없는데, 찌개를 여러 사람이 함께 먹는 한국과는 달리 여러 사람이 같이 먹을 때는 한국의 뷔페처럼 그 음식을 더는 데에 사용하는 전용 국자나 젓가락이 따로 놓여 있어야 한다. 그리하여 \'도리자라\'라는 자기 접시에 음식을 덜어 놓고 먹게 되는 것이다. 자기의 젓가락으로 음식을 집어서는 다른 사람의 식욕을 떨어뜨리는 결과가 될 것이다. 이처럼 개별적인 식사 스타일이 된 것은 현대식 위생 관념 때문이 아니고 본래의 주택 구조와 커다란 관계가 있다. 본래 일본의 전통 가옥에서는 마루 가운데에 화덕처럼 \'이로리\'가 있고 식구들은 그 둘레에 둘러 앉아 식사를 하게 된다. 따라서 가운데에 불이 있기 때문에 각자 낮은 상을 놓고 자기 먹을 것만 올려놓게 되므로 각자 먹는 습관이 생겼을 것이며 상이 낮은 관계로 숟가락을 사용하여도 불편할 것이므로 손으로 들어 입 가까이 대고 먹는 것이 편했을 것이다.
일본인들은 식탁에 젓가락을 놓을 때 가슴과 평행이 되게 옆으로 놓는다. 직각으로 놓는 우리네 습관과 다른 것은 앞에서 말했듯이 전통가옥에서 작고 낮은 상을 사용하였기 때문에 가로로 놓게 되었고 우리나라나 중국은 둥글거나 커다란 식탁에 여러 사람이 둘러 앉아 먹게 되어 직각으로 놓는 것이 자연스러웠을 것이다.
일본식 식사는 젓가락과 관련된 예절이 까다롭다. 젓가락으로 음식을 찍어 먹어서도 안 되고 음식을 젓가락으로 건네주고 받아서도 안 된다. 젓가락을 핥아도 안 되고 젓가락을 꽂아두어도 안 된다.
4. 일본의 식사예절
일본의 식사 예절은 어느 나라보다도 엄격하고 복잡하다. 숟가락을 사용하지 않고, 젓가락만으로 식사를 하게 되며, 식사하기 전에 반드시 잘 먹겠다는 인사를 하고 젓가락을 들어야 한다. 또 식사 전반에 걸쳐 자세를 바르게 하고 음식 먹는 소리가 나지 않도록 하며, 밥, 국, 차, 작은 접시에 담는 음식 등은 반드시 들어서 입 가까이에 대고 먹는다.
⑴ 기본적인 예절
좌석의 상석은 문의 반대쪽 안쪽이며, 앉을 때는 주빈이 앉기 전에 다른 사람이 먼저 앉으며, 일어설 때는 주빈이 먼저 일어선다. 방석을 깔고 꿇어앉는 것이 원칙이다.
젓가락을 주로 사용하며 숟가락을 부탁하지 않는 한 나오지 않는다.
젓가락 받침대 위에 젓가락을 가지런히 놓는다. 테이블에 그냥 놓지 않는다.
밥을 먹을 때 머리를 숙이지 않고 밥그릇을 왼손에 들고 먹는다.
국을 마실 때는 왼손에 들고 마신다.
술은 양손으로 따른다. 오른손은 술병의 불룩한 부분을 잡는다.
면 종류를 먹을 때는 후루룩 소리를 내도 예의에 어긋나지 않는다.
먹다 남은 음식은 보통 집으로 싸가지고 간다.
⑵ 음식에 따른 예절
제일먼저 달걀찜(자황무시)을 전체 요리로 먹는다. 달걀찜은 젓가락으로 젓지 않고 앞에서부터 떼어 먹고 뜨거울 때에는 그릇 밑의 종지를 받쳐 들고 먹는다.
밥 그릇ㆍ국 그릇ㆍ조림 그릇의 순으로 뚜껑을 벗긴다.
젓가락 끝을 국에 넣어 조금 축인 후 밥을 한 입 먹는다.
다음에 밥이나 조림을 먹으며, 조림은 그릇째로 들어서 먹어도 좋고, 국물이 없는 것은 뚜껑에 덜어서 먹는다.
회는 나눔 젓가락으로 접시의 가장자리에서부터 차례로 작은 접시에 덜어 와사비를 곁들인 간장에 찍어 먹는다.
생선은 머리 쪽의 등살에서부터 꼬리 쪽으로 먹는다.
고노모노(김치)는 식사 후에 더운 물을 먹을 때 입속을 개운하게 하기 위해 먹는 것이므로 그 때까지 손을 대지 않는다.
밥이나 국은 세 번까지 받아도 되고, 다 먹었으면 물을 밥공기에 붓는다. 젓가락 끝은 물에 씻어 제자리에 놓는다.
차를 마실 때에는 찻잔을 두 손으로 들어 왼손은 찻잔 밑에 받치고 오른손으로 찻잔을 쥐고 마신 다음 뚜껑을 도로 덮는다.
상을 물린 뒤에는 과일이나 생과자를 먹고 차를 마신다.
⑶ 젓가락, 숟가락 사용방법
- 젓가락의 사용방법
흔히 젓가락은 대나무로 만든 것이 사용되고 있으며, 가정에서는 대개 검정색은 아버지용 빨간색은 엄마용이란 식으로 개인젓가락을 정해두고 사용하고 있다. 손님을 대접할 때는 1회용 나무젓가락을 내놓는 것이 보통이다. 1회용이므로 청결할 뿐만 아니라 설거지도 간단하기 때문이다.
- 숟가락 사용방법
젓가락으로 집을 수없는 죽이나 오므라이스, 카레, 볶음밥을 먹을 때만 사용한다. 일본음식은 섞지 말고 먹어야한다. 일본요리는 그 모양을 중시하는 탓에서 섞어서 먹는 습관이 없다.
⑷ 식사 중 삼가야할 행동
- 젓가락을 핥아서 사용하는 것.
- 밥상을 넘어서 건너편에 있는 것을 먹는 것.
- 한 번 음식을 젓가락으로 집었다가 먹지 않고 다시 놓는 것.
- 젓가락을 들고 이것저것 망설이고 있는 것.
- 앞으로 상반신을 구부려서 음식을 먹는 것.
- 음식을 푹 찔러서 먹는 것.
- 입안에 먼저 먹었던 것이 있는데, 다시 다른 것을 입안에 넣고 먹는 것.
- 위에 있는 것을 치우고, 밑에 있는 것을 골라내는 것.
- 그릇과 젓가락을 함께 드는 것.
- 주위를 혀로 핥으면서 음식을 먹는 것.
- 젓가락을 그릇 위에 걸쳐 올려놓는 것은 다 먹었다는 사인으로 생각하기 때문에 주의
- 서로 젓가락과 젓가락을 사용해서 음식을 주고받는 것은 금물. 사람이 죽었을 때 일본에서는 대부분 화장을 하는데 이 때 죽은 사람의 뼈를 같이 집어서 항아리에 넣는 풍습을 연상시키기 때문 특히 주의해야 한다.
- 가위로 음식을 자르는 것은 금물 (한국음식인 냉면과 삼겹살을 먹을 때 사용하는 식가위의 쓰임을 잘 설명해줄 필요가 있음)
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  • 등록일2021.10.07
  • 저작시기2021.10
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  • 자료번호#1156681
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