단체급식관리3공통) 단체급식유형학교급식 산업체급식 병원급식 영유아시설급식대학급식사회복지시설급식군대급식2개선택 최근보도자료기사및뉴스내용 정리하시오0k
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소개글

단체급식관리3공통) 단체급식유형학교급식 산업체급식 병원급식 영유아시설급식대학급식사회복지시설급식군대급식2개선택 최근보도자료기사및뉴스내용 정리하시오0k에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 단체급식의 유형(학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식) 중 2개를 선택하여 관련 최근 보도자료(기사 및 뉴스 등) 내용을 정리하시오(10점).
1) 수원시, 학교급식 김치 공동구매 사업 참여업체 모집
2) 산업체 급식의 특별한 후식, 매출 증대에 영향
3) 내용요약

2. 1) 구매절차에 대해 설명하고, 2) 100명의 학생을 대상으로 급식을 제공하는 초등학교 급식소에서 채소 및 생선류를 수시로 구매하고자 할 경우 적합한 공급업체 계약방법은 무엇이고, 그 계약방법에 대해 설명하시오(10점).
1) 구매절차
2) 공급업체 계약방법
3. 다음의 내용을 포함한 시장조사를 실시하여 시장조사 보고서를 작성하시오(30점).
1) 2020년 채소 및 과일류 시장조사 보고서
2) 육류 및 생선류시장조사 보고서
3) 가공식품시장조사 보고서

Ⅲ. 결 론

참고문헌

본문내용

다. 대체품에 육류와 같은 특성을 더했다. 식물 기반의 해산물, 버거 패티, 또는 고기가 함유되지 않은 닭고기는 식품 전문가에 의해 수분이 많은 질감, 매력적인 색상 및 대담한 맛과 같은 모델과 유사하도록 재구성 해야 한다.
육류와 생선류의 시장 조사결과 온라인 소비 증가, 소비 제품 다양성 확대, 건강 및 안전성 강화하고 있는 추세다. 2020년의 경우 ‘코로나19’로 인해 예전과 달리 육류와 생선류의 온라인 소비가 증가했으며, 이로 인해 가정간편식(HMR) 등 수산식품의 소비 행태가 다양화되었다. 따라서 최근의 수산물 소비행태 및 트렌드를 고려한 밀키트, 가정간편식 제품 개발 지원 등을 위한 ‘소비자 관점의 정책’ 추진이 필요하며, 육류와 생선류 유통과정의 위행안전 제고를 위해 청정위판장 및 저온유통체계 구축 정책의 지속적 추진이 무엇보다 필요하다.
농업 드론, 무인차량을 통한 배송 등 첨단기술의 개발 및 적용을 통해 비대면 배송뿐만 아니라 생산과 동시에 배송이 가능한 공급체인 형성될 것으로 전망된다.
3) 가공식품시장조사 보고서
외출 자제는 2020년 가공 과일 및 채소의 또 다른 성장 동력으로 작용했다. 코로나19로 외식을 못 하거나 꺼리게 되면서 많은 소비자가 요리에 관심을 보이기 시작했다. 이는 가공 과일 및 채소를 비롯한 다양한 식품에 기회로 작용했다. 새로운 트렌드를 활용해 일부 식품업체는 자사 제품에 대한 흥미를 높이기 위해 레시피를 제공하는 데 집중하고 있다. 예를 들어 델몬트(Del Monte)는 자사 페이스북과 인스타그램에 자사 제품을 활용한 레시피를 공유함으로써 제품에 대한 흥미를 높이는 데 성공했다. 채소 믹스와 스위트 콘을 활용한 마카로니, 볶음밥, 오믈렛과 같은 식사 메뉴에서부터 복숭아 스무디 등 다양한 레시피는 식사 및 간식을 위해 더욱 다양한 조리법이 필요한 소비자들에게 큰 호응을 얻었다. 요리 경험 및 시간이 부족한 소비자를 대상으로 몇몇 인플루언서는 빠르고 간편하게 맛있는 음식을 만들 수 있는 창의적인 레시피를 소개하기도 했다. 이는 특히 젊은 1인 가구의 가공 과일 및 채소 수요를 높이는데 기여했다. 2020년 판매금액에 따른 가공 과일 및 채소제품의 유통 비중은 슈퍼마켓이 72.9%로 가장 높았으며, 독립 식료품점(11%), 기타 식료품점(9.1%), 식음료 전문점(5.1%), 온라인 쇼핑몰(0.8%) 순으로 나타났다.
가공 과일 및 채소는 세척 및 자르기 등의 재료 손질이 필요 없고 장기간 보관이 가능해 재료 관리와 조리가 용이하다. 또한, 과일 및 채소의 가공 제품은 수급조절 및 농가의 소득 증대에도 기여할 수 있다는 장점이 있다. 따라서 세계적인 추세인 1~2인 가구 증가, 건강 중시, 가정에서 요리 증가 트렌드와 맞물려 가공 과일 및 채소 시장의 성장 잠재력이 높다. 따라서 한국산 농식품을 활용한 가공 제품의 개발 및 수출을 적극적으로 고려해 볼 수 있겠다. 특히 냉동 보관 시 영양이 증가한다고 알려진 블루베리, 브로콜리, 시금치와 같은 신선 제품의 냉동 제품화를 고려해 볼 수 있겠다.
Ⅲ. 결 론
비대면 소비 트렌드 고려한, 온라인 유통실태 조사체계 마련이 필요하다. 2020년에는 ‘코로나19’로 인해 비대면 소비 트렌드가 확산되면서 대형소매점이나 시장에 직접 방문하지 않고, 온라인 채널을 통한 식품 구입이 증가했다. 부식은 온라인 유통 관련 통계자료 수집체계가 미흡한 것이 현실이다. 이에 부식류정책 수립에 어려움이 있어 온라인 유통실태 조사체계 마련이 필요하며, 부식물의 온라인 및 직거래 유통 관련 법적 근거 마련이 요구된다.
코로나19’라는 강력한 외생변수로 인해 비대면 소비는 증가했으나, 반대로 도매시장 물류 차질 및 인건비 증가 등으로 도매단계 유통비용은 증가했다. 따라서 부식물 유통단계의 인건비 절감을 위한 양률, 선별에서의 자동선별기 등 자동화기기 개발 및 기능개선이 필요하며, 수산물 유통구조 개선을 위한 직거래 등 신유통망 구축을 위한 수산정책의 지속적 추진이 수반되어야 한다. 부식물 직거래의 경우 로컬푸드 직매장에 수산물을 입점하거나, 캠마켓, 직거래 촉진센터 설치 등이 하나의 방안이며, 산지거점유통센터 및 소비지분산물류센터의 건립 추진이 병행되어야 할 것이다.
이전부터 지속적으로 제기되었던 비대면 농식품 유통의 필요성이 더욱 강조되, 인터넷이 보급되고 모바일 기기 이용인구가 증가하며 온라인 환경에서 농식품이 유통되어 왔다. 코로나19로 인해 물리적 제약이 발생하며 온라인, 비대면 농식품 시장이 급격히 성장하였으며 이러한 성장세는 코로나19 종식 이후에도 이어질 것으로 전망된다.
· 온라인 구매에 익숙하지 않았던 중장년층 등 신규 소비자가 유입되었으며 온라인 구매의 편리함을 경험한 소비자들이 계속해서 구매를 이어나갈 것으로 예측된다. 이에 기존에 구축한 오프라인 유통망에 디지털 기술 또는 비대면 마케팅을 결합함으로써 국가별 온라인 농식품 시장 진출 및 관련 마케팅 활동을 확대할 필요가 있다.
온라인을 통한 농식품 유통은 해외 소비자와 개별적으로 접촉하는 범위가 확대되므로 소비행태의 심층적인 분석 및 섬세한 접근방안이 요구된다. 온라인 유통시장 진입 외에도 중국의 라이브 스트리밍과 같이 새로운 형태의 비대면 마케팅 방안이 주목받고 있어 이를 참고할 필요가 있을 것이다.
참고문헌
-공용, 2020, 단체급식, 단체급식의 유형분류 각 급식특성 기술
-김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
-김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 1990
-김상효, 2020, 한국농촌경제연구원, 코로나19 발생 이후 외식·학교급식 분야의 농식품 소비변화 분석
-박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
-박종원, 2013, 환경일보, 600여 곳의 급식시설 추가로 지원 안전 집합교육 및 방문지도 실시
-임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
-전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/1999
- 장윤진, 2012, 대한급식신문, 산업체 급식의 특별한 후식, 매출 증대에 영향
- 허필숙, 2021,수원시, 학교급식 김치 공동구매 사업 참여업체 모집
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  • 등록일2021.11.03
  • 저작시기2021.11
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