2021년 2학기 식품위생학 기말시험

소개글

2021년 2학기 식품위생학 기말시험에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 코로나바이러스감염증-19로 인한 사회적 거리두기, 마스크 착용, 손씻기 덕분에 노로바이러스 발생이 급격히 줄어들었다고 한다. 다음에 대해 설명하시오.1) 식품안전나라 식중독통계를 통해 최근 5년(2016-2020)간 우리나라 노로바이러스 발생건수 및 환자수를 조사하여 감소된 양상을 수치로 설명 (15점)(검색해서 나온 노로바이러스 발생건수 및 환자수 화면을 날짜/시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기)2) 노로바이러스 특성 및 증상 (10점)3) 노로바이러스 감염경로와 원인식품 (10점)4) 노로바이러스 감염 사례가 보도된 뉴스기사 사진을 첨부하고 예방대책 제시 (15점) (뉴스기사 사진에 보도 날짜, 언론사명, 기사 제목, URL 반드시 포함)

본문내용

노로바이러스 감염 사례가 보도된 뉴스기사 사진을 첨부하고 예방대책 제시 (15점) (뉴스기사 사진에 보도 날짜, 언론사명, 기사 제목, URL 반드시 포함)
기사 URL:
https://www.seoul.co.kr/news/newsView.php?id=20211022500132&wlog_tag3=naver
<예방방법>
(1) 식품 조리 및 섭취요령
- 식품을 조리할 경우 중심 온도 85℃에서 1분 이상 가열조리
- 가열조리된 식품을 맨손으로 만지지 않도록 주의
- 채소 및 과일류 등 비가열식품은 반드시 소독제로 세척하여 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 섭취하고, 생굴 등 패류는 가열섭취
- 물(지하수 등)은 살균소독하거나 끓여서 사용 및 음용
(2) 개인위생 및 손씻기의 생활화
- 비누를 이용하여 흐르는 물에 20초 이상 깨끗이 손 씻기
- 외출에서 돌아온 후, 화장실 사용 후, 식사 전, 조리 시작 전·후 및 식재료 취급 전·후에는 반드시 실천
(3) 노로바이러스 감염시에는 조리 금지
- 노로바이러스에 감염된 사람은 식품을 준비하지 않음
- 조리종사자의 배탈, 설사, 구토 증상 시에는 인근 보건소 지체없이 보고
- 증상이 회복된 후 최소 7일 이상 조리과정에 참여하지 않도록 함
(4) 주변환경 청결히 하기
- 노로바이러스 식중독 발생 시설은 소독을 실시하여 2차 감염 방지
- 칼, 도마, 행주 등은 85℃에서 1분이상 가열 등 살균소독하여 사용
- 바닥, 조리대 등은 물과 염소계 소독제(1,000ppm)를 이용하여 세척ㆍ살균
※ 차아염소산 나트륨(염소 1,000ppm) : 가정용 락스를 40배 희석한 농도로 살균
- 환자의 분변이나 구토물이 오염된 의류 등은 세정제(살균·세척제)를 첨가하여 철저히 세탁하고 건조시킴
- 오물 등 처리 시에는 반드시 일회용 비닐장갑 등을 착용하고 비닐봉투에 넣은 후 차아염소산 나트륨액(200ppm)을 스며들 정도로 분무하고 밀봉하여 폐기
- 바이러스가 오염될 수 있는 화장실 손잡이 등을 세심하게 소독
(5) 식품용수 중 노로바이러스를 99.9% 소독하는 조건
소독방법
조건
불활성화(%)
처리량
노출시간
세부조건 1
세부조건 2
열
85℃
1분 이상
-
-
99.9
잔류염소
0.5 ppm
1분 이상
20℃
-
오존
1.0 ppm
3분 이상
5℃
-
자외선
19.5 mJ/cm2
3분 이상
24℃
254nm,
UV-C 램프,
15cm 높이로 물 1L 처리 기준
[참고문헌]
김승민 외. 식품위생학. 한국방송통신대학교출판문화원. 2021.
식품안전나라 식중독통계 (https://foodsafetykorea.go.kr/)
미국 CDC(Centers for Disease Control and Prevention)
ttp://www.cdc.gov/ncidod/dvrd/revb/gastro/norovirus-qa.htm
노로바이러스 분자생물학적 특성 및 인체감염요인, 2007.03, 고광표
노로바이러스와 식중독, 2007.03, 이나리
급식소 식중독 관리방안, 2007, 정현정

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식품위생학