2021년 2학기 식품위생학 기말시험 과제물(노로바이러스 특성 및 증상 등)

목차

코로나바이러스감염증-19로 인한 사회적 거리두기, 마스크 착용, 손씻기 덕분에 노로바이러스 발생이 급격히 줄어들었다고 한다. 다음에 대해 설명하시오.
1) 식품안전나라 식중독통계를 통해 최근 5년(2016-2020)간 우리나라 노로바이러스 발생건수 및 환자수를 조사하여 감소된 양상을 수치로 설명
2) 노로바이러스 특성 및 증상
3) 노로바이러스 감염경로와 원인식품
4) 노로바이러스 감염 사례가 보도된 뉴스기사 사진을 첨부하고 예방대책 제시


- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 식품안전나라 식중독통계
2. 노로바이러스 특성 및 증상
3. 노로바이러스 감염경로와 원인식품
4. 노로바이러스 감염 사례 및 예방대책

III. 결 론

참고문헌


<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
1. 노로바이러스 감염 사례가 보도된 뉴스기사.hwp
2. 노로바이러스 감염경로와 원인식품 .hwp
3. 노로바이러스 특성 및 증상.hwp
4. 식품안전나라 식중독통계.hwp

본문내용

I. 서 론

자연계에는 각종 미생물이 무수하게 서식하고 있어서 물질의 순환에 대단히 중요한 역할을 하고 있으며, 이중에서도 식품의 변질과 동식물에 대한 병원작용 등 위해한 작용을 하는 미생물과 식품 발효와 penicillin이나 streptomycin과 같은 의약품 생산 등에 관여하는 등 유용한 미생물이 있다. 이들 중 식품위생에서 취급하는 미생물은 일반적으로 세균, 리켓치아, 바이러스, 진균 및 원충 등 병원미생물이 대부분을 차지한다.
식중독(food poisoning)이란 일반적으로 병원성 미생물(세균, 바이러스, 곰팡이, 원생동물 등)이나 유독ㆍ유해한 물질(각종 유해 화학물질, 유해 금속, 유해첨가물, 농약 등)에 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강장해를 통틀어 나타내는 말이다. 식중독이 일어났을 때 대개의 경우 급성 위장증상을 주요 증상으로 나타내므로, 식중독이란 오염된 음식물을 섭취하여 나타나는 급성 위장장해(좁은 의미의 식중독)라고도 표현한다.
바이러스는 생명이 있다고 생각되는 것 중 가장 작은 것이다. 세균과는 다르게 완전한 세포형태를 갖추고 있지 않아 핵과 세포벽이 없고, 단지 단백질 포장을 한 유전적 특징을 가진 물질이라 할 수 있다. 바이러스는 구조가 극히 간단하기 때문에 스스로 증식하지 못하는 대신 증식을 위하여 살아 있는 숙주에 의지하여 필요한 물질을 얻는다. 일단 바이러스가 숙주 세포에 침입하면 생명기능을 정지시키고 바이러스를 증식시키도록 세포의 유전 명령을 바꾸어 놓는다. 이러한 살아 있는 숙주에 침입하여 기생하는 특성 때문에 기생체로 분류할 수도 있다. 바이러스는 종류에 따라 동ㆍ식물이나 세균 등 다양한 숙주를 필요로 한다.
미생물은 일반적으로 동물이나 환경으로부터 오염된다. 어떤 저자들은 인간을 고유 숙주로 하는 병원균(인간 숙주에게 적응된 병원균)에 의한 식품기인성 질병은 식중독이라 하지 않기도 한다. 이러한 질병은 낮은 감염량을 갖는다. 즉 원인 미생물 균수가 매우 적어도 감염이 유발된다.
이 레포트는 노로바이러스를 중심으로 과제 지침을 서술하였다.


II. 본 론

1. 식품안전나라 식중독통계

1) 노로바이러스 발생건수
식중독 환자는 매년 증가하고 있고 개인과 사회 전반에 걸쳐 큰 비용이 소모되고 있다. 식품기인성 질병을 일으킬 가능성이 있는 미생물들은 토양과 야생동물과 가축, 그리고 인간의 미생물상 등 자연환경 전반에 퍼져 있어서 식품으로부터 모든 식품기인성 병원균을 제거하기를 기대하는 것은 비현실적이다. 우리는 식중독 발생을 완전히 막는 것이 아니라 단지 사회, 경제적으로 받아들일 수 있는 수준까지 감소시키는 것까지만 기대할 뿐이다. 물론 받아들일 수 있는 그 수준이 어느 정도인지 확실히 정하기 어렵다. 최소한 기대할 수 있는 것은 더 이상의 증가 없이 현재의 높은 발생 수준을 시급히 감소시키는 것이다.


- 중략 -

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