2021년 2학기 식생활과문화 출석수업대체시험 핵심체크

목차

제2장 문화와 식문화
제3장 식문화 형성 요인

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

본문내용

제2장 문화와 식문화

1. 문화의 이해
1) 문화의 정의
① 자연환경에의 적응체계
- 문화생태학적 관점: 문화란 생태학적으로 유용하고 사회적으로 전달되는 행동 양식으로, 문화의 변화는 적응의 과정임
- 베티 제인 메거스: 문화란 인간이 자연선택 법칙에 적응하도록 만드는 다양한 행위라고 주장함
② 관념체계
- 문화를 인간의 관념체계로 보는 견해
- 인간 내면의 사고 인간의 정신 활동 자체를 문화로 보는 관점
- 문화를 인식체계, 구조체계, 상징체계로 구분
- 워드 구디너프: 문화를 인간의 지각, 신념, 가치관, 행동 등에 의한 일련의 규칙으로 정의함
- 클로드 레비스트로스: 문화의 구조체계를 연구하고 문화상대주의를 주장함
③ 상징과 의미의 체계
- 인류의 생활양식은 상징으로 표현
- 상징인류학: 상징을 사회를 이해하는 수단으로 보고 문화적 상징물을 연구하는 분야
- 클리포드 기어츠: 인간의 생활양식을 피상적으로 관찰하는 것이 아니라 행동에 담긴 의미를 다각적으로 해석해야 함을 강조
- 데이비드 슈나이더: 문화는 구성원의 범주나 단위 또는 행동에 대한 규칙으로 나타난다고 봄

2) 문화의 속성
① 문화의 학습성: 문화는 후천적으로 습득됨
② 문화의 축적성, 전승성: 문화는 세대에서 세대로 전승되고 누적됨
③ 문화의 변동성: 문화는 시대의 흐름에 따라 변화함
④ 문화의 공유성: 문화는 사회구성원들에게 공유됨

2. 식문화의 개념
1) 식문화의 정의
① 식생활문화는 생리적 욕구와 사회적 욕구를 모두 충족시키는 활동
② 조리: 조리는 재료, 조리기술, 조리도구 등이 살고 있는 지역의 환경에 적합하도록 진화해옴
③ 시대에 따른 조리
- 농경사회: 음식에 필요한 재료 확보, 전처리, 가열조리에 많은 시간 소요
- 19세기 초: 통조림 등장
- 20세기 초: 가정용 냉장고 등장으로 음식 저장 가능. 냉장기술, 유통기술 발달
- 오늘날: 전 처리된 식재료가 폭넓게 이용되고, 가정간편식, 신선 편의 식품 등 간단한 조리로 또는 그대로 섭취할 수 있는 음식이 다양하게 등장
④ 다양성을 추구하는 인간의 욕구와 조리방식
- 간편식을 선호하기도 하고, 음식을 완성하는 전 과정에서 자기만족을 느끼기도 함
- 조리 과학을 탐구하면서 식재료 형태의 고정성과 전통조리법을 탈피하는 분자요리가 등장


- 중략 -

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