2021년 2학기 식품미생물학 출석수업대체시험 핵심체크

목차

제3장 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인

* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

본문내용

제3장 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인

1. 미생물의 영양원과 에너지원
1) 탄소원
① 미생물 배지의 주요한 유기물
② 호흡, 발효대사 과정을 통해 에너지 방출, 이산화탄소 또는 다른 종류 유기물로 변환
③ 탄소원으로 공기 중의 이산화탄소를 이용하거나 무기물의 산화작용에 의해 에너지를 얻어 포도당 등을 합성하는 독립영양생물들도 있으나 유기 분자를 탄소원으로 이용하는 종속영양생물들이 대부분
④ 미생물이 어떠한 탄소원을 이용하려면 다음의 세 가지 조건에 부합해야 함
- 이용하려는 탄소원이 세포막을 통과해야 함(단당류는 쉽게 통과하지만 이당류, 다당류 등 단당류로 분해시킬 수 있는 효소가 존재해야 됨
- 세포 내 물질을 필수 대사 중간물질로 변화시키는 효소가 존재해야 됨
- 유도 효소가 필요할 때 균을 미리 그 물질에 적응 시켜야 함

2) 질소원
① 건조 세포의 12% 정도를 차지(탄소 다음으로 가장 많은 비율)
② 단백질, 핵산, 세포의 구성성분
③ 자연 상태의 질소는 유기물과 무기물의 두 가지 형태로 존재. 이 중 이용할 수 있는 질소 성분은 유기물
④ 미생물에 의한 질소 화합물 동화과정
- 암모늄 이온, 질산염 →아미노산→펩타이드→단백질
- 암모늄 이온, 질산염 →뉴클레오타이드→핵산

3) 무기염류
① 세포성분, 조효소의 보조인자, 세포 내 삼투압 조절 및 완충작용 역할
② 황
- 산화 형태의 무기물을 흡수하여 생체 내에서 환원시키거나, 황이 포함된 유기화합물 이용
- 시스테인, 시스틴, 메티오닌 등의 아미노산과 바이오틴, 티아민과 같은 비타민의 구성성분
③ 인
- 생체 에너지 생성에 필수적인 인자
- 인화합물인 무기인이나 인산염 형태로 흡수하여 이용
- 핵산과 인지질의 합성
- 아데노신삼인산, 아데노신이인산, 니코틴아마이드, 아데닌 다이뉴클레오타이드와 같은 조효소의 구성성분
④ 칼륨
- 단백질 합성에 관여하는 효소의 활성화를 위해 필요
- 균체 내 삼투압과 pH 조절 역할
⑤ 마그네슘
- 리보솜, 세포막, 핵산 등을 안정화
- 인산 전이효소 보조인자로서 작용
- 엽록소의 구성성분


- 중략 -

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