중간과제물,조리원리

소개글

중간과제물,조리원리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론
본론
1)실험방법
2)실험결과 및 토의
결론

본문내용

인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서는 멥쌀과 찹쌀로 각각 인절미를 만들어 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향에 대해 알아보려 한다.

1)실험방법
찹쌀 인절미 재료: 찹쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼
① 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다. 단, 물에는 분량의 소금, 설탕을 잘 녹여서 넣어준다.
② 완성된 찹쌀밥은 절구공을 이용해 빻아준다.

키워드

조리원리,   방송대,   식품영양학,   인절미,   찹쌀,   멥쌀,   점착성