2023년 1학기 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소,영양과건강 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치 영양과건강 방송통신대 기말

소개글

2023년 1학기 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소,영양과건강 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치 영양과건강 방송통신대 기말에 대한 보고서 자료입니다.

목차

영양과건강 2023년 1학기 기말시험과제

1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 작성하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.
1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
2) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.
1) 조리계획
2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)
3) 조리특성(가열조리/비가열조리)
4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.

3. 다음 제시된 문제 1) ~ 5)에 답하시오.
1) 소주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
2) 맥주 2잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
3) 폭탄주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
4) 본인이 3)번 문제의 폭탄주 3잔을 마신 경우 혈중 알코올 농도 최고치(%)를 산출하여 제시하시오
5) 체내 흡수된 알코올은 간에서 대사된다. 알코올의 대사과정에 대해 설명하시오

4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오.

5. 참고문헌

본문내용

도 가장 위험한 것으로 알려져 있다. 그러나 이 독소는 고온에 노출되면 파괴되므로, 충분한 가열 처리를 통해 식중독을 예방할 수 있다. 따라서 통조림이나 병조림과 같은 식품을 섭취할 때에도 완전히 가열하여 안전하게 섭취하는 것이 매우 중요하다.
3) 웰치균이라고도 하는 (가)_____는 단백질 식품에서 매우 빠르게 증식하며 단체급식소에서 자주 문제가 되므로 일단 발생하면 환자 수가 많은 것이 특징이다.
정답: (가) 클로스트리디움 퍼프리젠스
클로스트리디움 퍼프리젠스는 단백질이 풍부한 음식에서 빠르게 번식하는 세균이다. 이러한 세균은 주로 집단급식소와 같은 장소에서 문제가 발생하며, 발생하면 많은 사람들이 식중독에 감염될 수 있다. 웰치균의 예방을 위해서는 음식의 보관과 위생 관리에 특히 주의를 기울여야 한다. 이를 통해 식중독을 예방하고 모두가 건강하게 음식을 즐길 수 있도록 해야 한다. 따라서, 청결한 환경을 유지하고 음식물을 적절히 보관하여 세균 번식을 억제하며, 안전한 조리 및 위생 관리를 실천하는 것이 중요하다.
4) 복어의 유독 성분은 (가)_____으로 복어의 알, 내장, 난소, 피부 등에 집중적으로 함유되어 있고 근육에 미량 존재한다. 마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.
정답: (가) 테트로도톡신 (나) 알카리성
복어에는 테트로도톡신이라는 매우 독성이 있는 성분이 포함되어 있다. 이 독소는 주로 복어의 알, 내장, 난소, 피부 등에 높은 농도로 존재하며 근육에도 약간의 양이 있다. 일반적인 조리 방법으로는 테트로도톡신을 제거할 수 없는데, 이는 열에 매우 안정적인 성질을 가지고 있기 때문이다. 그러나 알칼리성인 수산화나트륨 용액을 사용하면 테트로도톡신을 무해하게 만들 수 있다. 따라서 복어를 안전하게 섭취하기 위해서는 전문적인 기술과 조리법을 사용하여 이 독소를 제거해야 한다.
5) (가)_____는 건강보험 빅데이터와 식중독 발생 정보, 기상·환경정보, SNS 빅데이터 등을 융합하여 누구나 알기 쉽게 지역별 식중독 발생 위험 정보를 시각화하여 지도 형태로 보여 준다. http://poisonmap.mfds.go.kr/ 에서 확인할 수 있다.
정답: (가) 식중독 예측지도
식중독 예측지도는 건강보험 빅데이터, 식중독 발생 정보, 기상 및 환경 정보, 그리고 SNS 빅데이터 등을 통합하여 지역별 식중독 발생 위험을 시각화하는 도구이다. 이는 누구나 쉽게 이해할 수 있는 지도 형식으로 제공된다. 이를 통해 개인 및 기업체는 식중독 예방에 더욱 효과적으로 대응할 수 있도록 돕고 있다. 그리고 식중독 예측지도는 다양한 데이터를 분석하여 식중독 발생 가능성이 높은 지역을 식별하고, 해당 지역에서 예방 조치를 강화함으로써 식중독 사고를 최소화할 수 있도록 지원한다. 이를 통해 개인과 기업체는 식품 안전에 더욱 주의를 기울이며, 안전한 식사 환경을 조성할 수 있다.
6) (가)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화이고, (나)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화이다.
정답: (가) 부패 (나) 발효
부패는 단백질이나 다른 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 변형되어 인간에게 유해한 물질과 악취를 생성하는 변화를 의미한다. 한편, 발효는 단백질이나 다른 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 변형되지만 인간에게 유익한 물질과 쾌적한 향을 생성하는 변화를 의미한다. 발효는 식품의 맛과 향을 개선하고, 식품의 유지기간을 늘리는 등의 효과를 갖고 있다. 예를 들어, 요구르트, 김치, 청국장과 같은 식품은 발효식품에 해당된다. 발효 과정은 미생물의 활동에 의해 이루어지며, 이는 식품에 다양한 건강상의 이점을 제공할 수 있다.
7) 식품의약품안전처에서는 영양사를 두고 있지 아니한 100인 미만의 어린이집 및 유치원의 급식관리를 지원하기 위해 2011년부터 (가)_____를 설치하여 어린이 급식을 관리·운영하고 있다. 이를 통해 단체급식의 체계를 정립하고 전문가에 의한 관리로 학부모의 신뢰를 얻으며, 어린이 성장발달단계에 맞는 균형적인 성장을 도모하고자 하였다.
정답: (가) 어린이 급식관리지원센터
어린이 급식관리지원센터는 100명 이하 규모의 어린이집 및 유치원 등 단체급식을 관리하는 기관이다. 2011년에 설립되어 어린이들의 올바른 식습관 형성과 건강한 성장을 지원하기 위해 체계적인 관리를 제공하고 있다. 이를 위해 전문가들에 의해 식단이 개발되고 조리되며, 영양성분 분석 등의 서비스를 제공한다. 또한, 급식 관련 교육 및 상담 서비스도 제공하여 어린이들의 건강한 식습관을 지원한다. 어린이들이 올바른 영양을 섭취하고, 건강하게 성장할 수 있도록 어린이 급식관리지원센터는 노력하고 있다.
5. 참고문헌
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이은영, & 박민희. (2020). 식품과 영양. 한국식품연구원.
장윤경, 박혜숙. (2020). 채식주의자의 영양상태 및 건강효과. 한국식품영양과학회지, 49(2), 174-184.
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한국영양학회. (2022). 한국인 영양소 섭취 기준. 한국영양학회.

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