동양 3국(한국, 일본, 중국)의음식문화비교

목차

한국의 음식문화
▣ 우리 나라 음식의 역사
▣ 우리 나라의 음식 특징
▣ 우리 나라 음식의 종류
▣ 우리 나라의 상차림과 식사예절
일본의 음식문화
▣ 일본 음식의 역사
▣ 일본 음식의 특징
▣ 일본 음식의 종류
▣ 일본의 식사예절
중국의 음식 문화
▣ 중국 음식의 역사
▣ 중국 음식의 특징
▣ 중국 음식의 종류
▣ 중국의 식사예절

본문내용

. 기본적인 조리법으로는 볶는 것, 튀기는 것, 조리는 것, 찌는 것을 들 수 있는데 튀긴 후 볶거나 찐 것을 다시 조리하는 등 조리법이 병용되는 경우가 많다. 맛을 낼 때도 "불로장수"의 사상에 따라 신맛, 쓴맛, 단맛, 매운 맛, 짠맛을 조화롭게 사용했는데 이 5가지 미각이 인간의 오장(간장, 심장, 비장, 폐, 위장)을 보양한다고 여겼기 때문이다. 또한 일물전체식(一物全體食) 즉, 한가지 식품을 전부 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤 재료라고 남기는 법이 없다. 예를 들어 생선이라면 머리부터 꼬리까지 야채라면 잎부터 뿌리까지 통째로 먹는 것이 좋다는 것이다. 같은 재료라도 요리법을 달리하여 내놓고, 1백여종의 향신료를 사용하여 다양한 맛이 서로 균형을 이루도록 한 것도 중국 요리의 특징이다.
중국의 영토는 우리 나라의 약 55배이고 인구는 30배이다. 중국의 지역에 따라 요리의 특징이 다른 것은 어떻게 보면 당연한 일이다. 게다가 불로장생이나 일물전체식의 사상은 그 토지의 산물을 계속하여 활용하는 것을 의미하기도 했기 때문에 평야, 산지, 바닷가에서 각각 특색 있는 요리가 발달되어 향토색 짙은 유명 음식이 생겨났다.
▣ 중국 음식의 종류
- 황하 유역 - 北京菜 (북경요리)
중국을 대표하는 도시 북경은 그 옛날 요나라가 송나라를 정복한 뒤 수도로 자리잡으면
서부터 도시의 역사가 시작된 곳. 북경이 가장 화려한 문명을 자랑한 것은 청나라 때이다.
이때 궁중을 중심으로 중국 각지에서 명물의 진상품이 모이고, 우수한 요리사들이 그 솜씨
를 연구하면서 각 지역의 장점만을 받아들여 음식문화를 발달시켰다. 중국 요리의 별칭인
'청요리'도 이때 유래된 것이다. 북쪽에 있는 만큼 화력이 강한 석탄을 연료로 사용하였기
때문에 튀김요리와 볶음 요리등 맛이 진하고 기름진 요리가 특히 발달해 있다. 밀의 생산
이 많아 면류, 만두, 빙의 종류가 많은 것도 특징이라고 할 수 있다. 대표적인 음식으로는
북경 오리 요리가 있다. 우리 나라에서 흔히 볼 수 있는 중국집은 대부분 이 북경의 요리
법을 따르고 있다.
- 양자강 유역 - 上海菜 (상해요리)
이 지방은 비교적 바다와 가깝기 때문에 해산물을 많이 이용하고 조미료로 간장과 설탕을
많이 쓰기 때문에 달고 진한 맛이 난다. 색이 화려하고 선명하도록 음식을 만드는 것이 특
징이며 원래 이 지역을 대표하는 도시는 남경이지만 상해가 항구로서 발달하여 국제적인
풍미를 갖추었기 때문에 상해 요리로 부르게 되었다. 돼지고기에 진간장을 써서 만드는 홍
사오러우(紅燒肉)가 유명하고 한 마리의 생선을 가지고 부위별로 조리법과 양념을 다르게
하여 맛을 낸 생선 요리도 일품이다. 특히 9월말부터 1월 중순에 맛 볼 수 있는 상해의 게
요리는 전세계 식도락가들이 최고로 뽑는 진미.
- 남부 연안지방 - 廣東菜 (광동요리)
'먹는 것은 광동 에서'라는 말이 있을 정도로 광동 지역은 옛날부터 요리가 발달한 곳이
다. 특히 외국과의 교류가 빈번함에 따라 전통 요리의 특성과 국제적인 요리의 특성이 조
화를 이뤄 독특하게 발달했다. 자연의 맛을 살리는 담백함이 특징인데, 서유럽 요리의 영
향을 받아 쇠고기, 서양채소, 토마토케첩, 우스터 소스등 서양 요리 재료와 조미료를 받아
들인 요리도 있다. 간을 싱겁게 하고 기름도 적게 써 가장 대중적인 요리로 꼽힌다. 탕수
육 팔보채도 사실은 광동 요리이며 중국 요리의 보석으로 꼽히는 딤섬도 광동 요리다.
- 서부 대 분지 - 四川菜 (사천요리)
옛날부터 중국의 곡창지대로 유명한 사천분지는 해산물을 제외한 사계절 산물이 모두 풍
성해, 야생동식물이나 채소류, 민물고기를 주재료로 한 요리가 많다. 더위와 추위가 심해
향신료를 많이 쓴 요리가 발달한 것이 특징이다. 따라서 매운 요리와 마늘, 파, 고추를 사
용하는 요리가 많다. 또한 오지이기 때문에 소금절이, 건조물등 저장식품의 사용이 잦다.
마파두부가 대표적인 사천요리이다.
▣ 중국의 식사예절
원형 탁자가 놓인 자리에서는 안쪽의 중앙이 상석이고, 입구 쪽이 말석이다. 중국식은 원탁에 주빈이나 주빈 내외가 주인이나 주인 내외와 마주 앉는다. 주빈의 왼쪽자리가 차석, 오른쪽이 3석이다.
중국 식당에서는 냅킨과 물수건이 함께 제공되는데, 이때 물수건으로 얼굴을 닦는 일은 없어야 한다.
중국요리는 요리접시를 중심으로 둘러앉아 덜어먹는 가족적인 분위기의 음식이다. 적당량의 음식을 자기 앞에 덜어먹고, 새 요리가 나올 때마다 새 접시를 쓰도록 한다. 젓가락으로 요리를 찔러 먹어서는 안되며, 식사 중에 젓가락을 사용하지 않을 때는 접시 끝에다 걸쳐놓고, 식사가 끝나면 상위가 아닌 받침대에 처음처럼 올려놓는다.
중국식당에서는 녹차, 우롱차, 홍차 등의 향기로운 차가 제공된다. 한 가지 음식을 먹은 후에는 한 모금의 차로 남아있는 음식의 맛과 향을 제거하고 새로 나온 음식을 즐기면 된다. 중국 사람들이 기름진 음식을 먹고도 비만을 예방할 수 있는 것은 이 차 덕분이라고 한다. 그러므로 중국 음식을 먹을 때에는 중국차를 많이 마시는 것이 좋다.
- 중식 주문 요령
① 세트메뉴가 있는 식당인 경우, 요리를 하나하나 주문하는 것보다 손님의 수와 취향을
고려하여 세트메뉴를 주문하는 것이 좋은 요리를 골고루 먹을 수 있고 한결 경제적이다.
② 4명 이상인 경우 요리 중에 수프류를 넣는다.
③ 재료와 조리법, 소스 등이 중복되지 않도록 주문한다.
④ 처음 이용 시에는 웨이터의 도움을 받는 것이 합리적이다.
이번 리포트를 준비하면서 일본과 중국의 다양한 식문화에 대해 좀더 자세히 접하게 되었다.
또한 잘 모르던 한국의 음식문화에 대해서도 알게되었다.
그리고 교수님이 추천해주신 잇앤쿡 이라는 사이트에서 자료를 참고하였는데, 자료가 자세하여 좋았다. 하지만 그 다양성이 부족하고 일반적이고 보편적인 자료들인지라 다른 요리 사이트와 크게 틀린 점은 찾지를 못하였다.
그리고 이 사이트에서 가장 메인으로 내놓는 맛집 스페셜이라는 메뉴는 인터넷의 특징상 전국의 모든 사람이 찾는 것에 반해 너무 서울 쪽 중심으로 자료를 제공한다는 점에서 많은 네티즌들에게 어필하기엔 약간 무리가 있는 듯 하다.

키워드

조,   보리,   팥,   한국의 음식문화,   음식의 역사